吃大米，如何“避镉”

蒋家騉

近日，一则“云南省尚昭通市镇雄县销毁一批来自湖南益阳的重金属镉超标大米”的报道，引起了人们对大米安全的关注。那么，什么是镉大米呢？

大米易受镉污染

一些地区土壤易遭到镉、铅等重金属污染，使生长其上的农作物镉含量超标。而镉在人体内容易蓄积，潜伏期可以长达10～30年，人体镉超标会导致肾脏等器官发生病变，还可导致骨痛、容易骨折，甚至导致下一代畸形等。

大米易受到重金属镉的污染，被污染后在色香味方面都没有异常，除了用专用手段检测外，一般人无法鉴别。

对于普通消费者而言，比较切实可行的“避镉”办法就是换着吃不同产地的大米。同时，米要买新鲜的，陈米不但口感差，营养成分也会减少，特别是米呈黄色很可能含有霉菌毒素，甚至有致癌的黄曲霉毒素。

选好米的诀窍

看腹白 大米腹部有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分称为“心白”，在外腹称“外白”。腹白部分蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

看色澤 陈米色泽变暗，黏性降低，失去原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒或虫尸的也说明是陈米。如果米粒色泽灰暗、有裂纹，是发过热的大米。如果米粒的色泽外观过白、过滑，就有可能是上光的。若米粒呈淡绿，有可能是以人工色素染色。

（摘自《家庭医生报》）