食品中重金属元素检测方法研究进展

陈艳?袁婷婷

摘 要：在日常生活中，人们最经常购买的就是食品，食品中含有很多营养元素和重金属，如果人们经常食用过量的重金属，轻则损害身体健康，重则会引起中毒。所以，相关食品安全部门应高度重视食品中重金属的检测问题，并建立健全的食品重金属检测与管理制度，进而保证食品能够达到安全标准，为人们的生命安全提供重要保障。

关键词：食品;重金属;检测

食品安全面临的最重要的问题就是重金属污染问题，它直接影响着人们的身体健康以及社会的持续发展。为了使这一问题得到有效的解决，就要进一步做好食品重金属的检测工作，对重金属的含量进行严格控制，以免发生重金属污染事件，同时，还可以把这些检测数据提供给食品安全监督管理部门作为参考数据。

1 重金属含量的检测方法

检测重金属的方法有很多，每一种方法都有一定的优点，但也有局限性。所以，需要根据检测要求，选择适当的检测方法，进而确保检测数据的精确性和可靠性[1]。

1.1 原子吸收光谱法

石墨炉和火焰是原子吸收光谱法的两种原子化方法。对于石墨炉原子吸收光谱法，它在国家食品安全标准分析中得到了广泛运用，并且它的灵敏度相对比较高，非常适用于痕量分析;对于火焰原子吸收光谱法，它的灵敏度比较低，比石墨炉原子吸收光谱法稍微差一些，通常应用在食品微量重金属的检测中。另外，重金属的沸点越高，检测数据的误差就越大，在定量分析中，每一次只能检测一个重金属元素。

1.2 原子荧光光谱法

原子荧光光谱法是分析原子发射与吸收光谱的一种技术。它主要是通过待测元素的基态原子受激发后会发射出一定荧光强度的光来进行定量的。并根据线性范围宽度，对超痕量重金属进行详细分析，它的灵敏度高于原子吸收光谱法，同时，还能同时测定两种元素[2]。

1.3 电感耦合等离子体质谱法

我国食品安全标准中添加了电感耦合等离子体质谱法。这种方法是一种以离子体为离子源的分析方法，它的灵敏度比较高、干扰因素较少，准确率较高，可以和其他质谱型分析技术联合使用，不仅能对同位素进行分析，而且还能同时测定多种重金属元素[3]。

1.4 其他检测方法

重金属含量的检测方法还有很多，比如电化学分析的极谱法、稀硝酸浸提法、生物传感技术、光纤传感技术和酶联免疫吸附法等，这些检测方法都有一定的优点和缺点，因此，相应的检测部门应根据具体情况选择最佳的检测方法。

2 食品中重金属元素的检测方法的应用

2.1 农作物中重金属元素的检测

食品安全部门应检测农作物中重金属元素的含量，有针对性的制定完善的解决措施，以此保证人们所食用的农作物不危害身体。玉米和大米是主要的农作物，在检测玉米和大米中的重金属元素过程中，建议选择原子吸收光谱法这一检测方法，利用专门的仪器对玉米和大米中的重金属含量和类型进行分析，进而提高食品的安全性能。蔬菜作为每日必需的食物，在检测蔬菜中重金属元素含量时，建议选择原子荧光光谱法，以免重金属含量超标的蔬菜进入市场而危害人们的身体。除此之外，菌类食品是重金属污染最严重的农作物之一，例如香菇干、竹荪等，食品安全管理部门要监控菌类中重金属元素含量，并加强重视，可以选择电感耦合等离子体质谱法进行检测[4]。

2.2 水产品中重金属元素的检测

水产品也是人们经常吃的食物，通常情况下，铜元素和铅元素是水产品中最容易超标的重金属元素。在检测这两种元素时，可以选择稀硝酸浸提法，这种检测方法不仅效果好，而且使用的范围也比较广。

2.3 畜禽肉类中重金属元素的检测

在重金属元素检测中，特别要注意畜禽肉类，主要因为畜禽肉类中含有的重金属元素类型比较多，一般包括汞元素、铜元素、铅元素以及锌元素等。在检测汞元素时，可以用原子荧光光谱法;在检测铜元素、铅元素以及锌元素时，可以用原子吸收光谱法。另外，在检测饲养地区的畜禽肉类含重金属元素含量时，可以在了解当地食品重金属污染具体情况后，再判斷检测目标[5]。

3 食品中重金属元素的检测发展

通过对食品中重金属元素的检测可以知道，有很多食品都存在重金属污染问题，重金属污染主要来源于食品的生产、加工和运输等环节中。因此，相关的食品检测部门应不断完善和优化现有的重金属检测方法，并在此基础上，不断研发更有效、精准的检测方法。另外，在检测食品重金属元素时，大部分都是在实验室进行的，消耗了大量的设备和资金成本。因此，要进一步提升检测仪器的精确性和便捷性，促进我国食品重金属元素检测行业的稳定发展。

4 结语

总的来说，需要我国相关食品检测部门充分认识到食品中重金属元素检测工作的重要性，并选择正确的检测方法来检测人们所食用的各类食品中的重金属元素含量，进而为人们的健康提供安全保障。

参考文献

[1]王新文.食品中的重金属检测技术及其发展探讨[J].现代食品，2018（16）：49-51.

[2]白峰伟，李力，龙丽珍.食品中重金属元素检测方法研究进展[J].食品安全导刊，2018（21）：77，79.

[3]董波.食品中重金属检测技术发展研究[J].现代食品，2018（11）：66-68.

[4]李营，孙海录，魏利民，等.食品中的重金属污染及其检测技术研究[J].现代食品，2019（08）：158-159.

[5]韩佩佩.基于食品中重金属元素检测方法研究[J].食品安全导刊，2019（11）：22.