苦瓜中主要活性物质及其生理功能的研究进展

赖婷

摘 要：苦瓜具有药食两用的功能，其活性物质主要包括苦瓜多糖、苦瓜皂苷、苦瓜黄酮和苦瓜多肽等。现阶段对于苦瓜这些活性物质的功能性研究主要包括：抗氧化作用、降血糖作用、抗肿瘤作用以及增强免疫功能。

关键词：苦瓜;活性物质;生理功能

苦瓜，别名凉瓜，属于葫芦科植，主要产地为亚热带地区或者热带。我国属于亚热带气候，国内大部分地区均有种植苦瓜。苦瓜是我国的一种日常蔬菜。苦瓜作为药食两用食物，很早人们就已经开始对它进行研究。目前的研究表明，苦瓜中含有蛋白质、脂肪、糖类和纤维素，其含量分别为0.9、0.2、3.2 g/100 g与1.1 g/100 g，维生素的含量为114.11 mg/100 g[1]。苦瓜中富含的活性物质具有多种生理功能，例如抗氧化性、降血糖、抗肿瘤与提高免疫力等，这些生理功能对药物研究具有很大的帮助。

1 苦瓜中主要活性物质

1.1 苦瓜多糖

苦瓜多糖主要存在于苦瓜果实中，根、茎、叶中基本不含多糖成分。苦瓜多糖是一种杂多糖，目前的研究主要集中于水溶液苦瓜多糖。马景蕃[2]等人通过单因素实验研究水溶性多糖提取的最佳工艺条件，当料水比、浸提时间、乙醇添加量和提取温度在最佳条件时，提取率达8.8%。高鹤[3]对苦瓜中多糖含量进行分析，证明苦瓜中主要含有半乳糖醛酸、半乳糖以及葡萄糖等单糖，占比分别为54.53%、34.99%和10.48%;红外光谱图在1 740 cm-1（酯羰基）、1 630 cm-1（游离羧酸基）、1 200～1 450 cm-1（不对称和对称拉伸）处有吸收，这表明多糖中连接了一些蛋白质以及酸性糖结构。

1.2 苦瓜皂苷

苦瓜根、茎和果实中均含有一定的苦瓜皂苷，其中根、茎中的含量接近且高于果实中的含量[4]。苦瓜皂苷主要包括两种：三萜类皂苷和甾体类皂苷。刘慧娟等人的研究表明，苦瓜中含量最高的单体皂苷是苦瓜皂K，最少的是Kuguacin N，前者为后者的47倍[5]。

1.3 苦瓜黄酮

黄酮类化合物广泛各类植物中，主要为多酚类代谢物。目前国内对苦瓜黄酮的研究主要是果实中的黄酮类化合物，对于苦瓜其他部位的黄酮类化合物的研究较少。张宏梅[6]等人对影响黄酮提取率的料液比、提取温度、提取时间和乙醇浓度进行了单因素控制实验，在最优条件下，苦瓜果实中总黄酮提取量可达到4.12 mg/g，含量在各类植物中较高。

1.4 苦瓜多肽

苦瓜多肽主要存在于苦瓜种子中，其中目前研究较多的降糖多肽由166个氨基酸残基组成，苦瓜多肽的相对分子量约为11 000[7]。顾俊峰[8]等人的研究表明，苦瓜种子中提取的降糖多肽，对于因注射四氧嘧啶而导致患有高血糖症小鼠的空腹血糖有降低作用，同时经过观察，连续服用降糖多肽并未发现中毒现象，证明降糖多肽安全无毒。

2 苦瓜生理功能研究进展

2.1 苦瓜的抗氧化性

苦瓜的果实、种子、根和茎中富含多糖、黄酮和皂苷等物质，这些物质都具有良好的抗氧化性，因此，苦瓜成为抗氧化研究的热点。马景蕃[2]等人的研究表明，苦瓜多糖能有效清除DPPH和O2-，其清除率随苦瓜多糖含量的增加而升高，当浓度达到一定量时，清楚率可以达到90%。夏铁骑[9]的研究表明，苦瓜黄酮类化合物能够清除自由基，对猪油起到一定的抗氧化作用，抗氧化性与其浓度呈线性关系。刘慧娟[5]等人的研究表明，苦瓜苷A与抗氧化值显著负相关，苦瓜皂苷A与抗氧化值呈正相关关系，是苦瓜中的抗氧化物质之一，但仍有其他物质对其抗氧化性产生影响。

2.2 苦瓜的降血糖作用

糖尿病是现代常见疾病，主要症状为高血糖，由胰岛素分泌缺陷造成，或由胰岛素作用障碍造成。苦瓜中的降血糖成分主要包括苦瓜多肽、苦瓜皂苷、苦瓜多糖等。伍曾利[10]研究了苦瓜多肽源液对于健康雄性小鼠和注射了四氧嘧啶神力盐水的病态雄性小鼠的影响，结果表明苦瓜多肽原液降血糖效果明显，效果甚至超过了对照品格列本脲片。尤玲玲等人[11]建立HepG2/IR细胞模型，研究不同浓度苦瓜皂苷对细胞葡萄糖消耗的影响。300 mg/L的苦瓜皂苷，降血糖作用最显著。杨税[12]以胰岛素抵抗指数和胰岛素敏感指标作为实验关键指标。实验过程中发现，经苦瓜多糖治疗后，小鼠的两个关键指标分别呈下降和上升趋势，胰岛素水平明显上调。

2.3 苦瓜的抗肿瘤作用

20世纪末，有学者发现苦瓜粗提物能够提高机体免疫力，具有抗肿瘤作用[13]。经过多年的研究，基本已经确定苦瓜抗癌的药理作用是通过抑制DNA、RNA、细胞蛋白合成来实现的[14]。苦瓜中的抗肿瘤成分主要为苦瓜多糖。蔡寅[15]等人建立了肉瘤小鼠和肝癌小鼠模型，研究苦瓜多糖的抗肿瘤作用，实验结果表明，在肝癌小鼠组中，当MCP组在计量为200 mg/kg时，瘤重明显下降，抑瘤率达36.37%，抑瘤效果明显。

2.4 苦瓜的提高免疫功能作用

自身免疫系统是保持身体健康、防止各类疾病的最大武器。现代人们越来越重视免疫力。苦瓜具有一定的提高免疫功能作用，具有该功能的活性物质主要是苦瓜多糖和苦瓜皂苷。张逸[16]等人的研究结果表明，纯化后的苦瓜多糖，分子量为745 kD，具有促进正常小鼠淋巴细胞增殖的功能，能夠提高巨噬细胞RAW264中炎症因子的表达，具有显著的免疫增强活性。陈明喆[17]等人的研究表明，苦瓜皂苷具有一定的提高免疫功能的作用，其可通过降低肾脏组织中免疫调节因子TGF-β1的表达，帮助于炎性因子得到改善。

3 展望

目前，市面上已经有很多苦瓜产品，人们利用苦瓜作为原料制作出苦瓜酒、苦瓜保健品等等。苦瓜的药用价值一直备受关注，随着人们对其活性物质及功能作用研究的不断深入，未来更多苦瓜产品，甚至是以苦瓜为原料的针对性药物将会进入大家的视野。

参考文献

[1]李哲涛.苦瓜多糖、南瓜多糖抗肿瘤与抗氧化活性的研究[D].西安：陕西师范大学，2013.

[2]马景番，江燁，龚小兰，等.苦瓜多糖提取工艺的优化及其抗氧化活性[J].湖北农业科学，2012，54（24）：5762-5768.

[3]高鹤.植物乳杆菌发酵对苦瓜及其多糖组分的理化性质降血糖功能的影响[D].南昌：南昌大学，2019.

[4]张武君，黄颖桢，林永胜，等.29个苦瓜品系不同部位皂苷含量比较分析[J].福建农业学报，2016，31（6）：599-603.

[5]刘慧娟，张名位，张瑞芬，等.不同苦瓜品种皂苷含量组成及其抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶的抑制活性[J].中国农业科学，2017，50（17）：3413-3421.

[6]张宏梅，昌盛，崔佰吉，等.瓜总黄酮的提取及其体外抗氧化活性分析[J].食品研究与开发，2016，37（23）：61-64.

[7]于建军.卷烟工艺学[M].北京：中国农业出版社，2003.

[8]顾俊峰，钱英昊，王朔，等.苦瓜种子提取一种活性成分—“降糖多肽”[J].实用糖尿病杂志，2004，13（1）：59-60.

[9]夏铁骑.苦瓜黄酮的抗氧化活性研究[J].濮阳职业技术学院学报，2010，23（6）：148-149.

[10]伍曾利.苦瓜多糖降血糖功能研究[J].轻功科技，2013（7）：13-14.

[11]尤玲玲，刘金福，王媛，等.苦瓜皂苷的纯化及降血糖活性的研究[J].食品研究与开发，2015，36（17）：32-25.

[12]杨税.苦瓜多糖提取工艺的优化与降血糖特性的初探[D].苏州：苏州大学，2013.

[13]齐文波，徐中平，徐誉泰，等.苦瓜素的分离纯化与抗肿瘤活性的研究[J].离子交换与吸附，1999，15（1）：59-63.

[14]刘秀英，胡怡秀.苦瓜毒性研究概况[J].国外医学卫生学分册，2006，33（4）：227-229.

[15]蔡寅，刘敏，吴勋贵，等.苦瓜多糖抗肿瘤及免疫增加活性的研究[J].药学与临床研究，2010，18（2）：131-134.

[16]张逸，王旺，蔡寅，等.苦瓜多糖的纯化、结构解析及其免疫调节和抗肿瘤活性研究[J].南京中医药大学学报，2017，33（1）：33-39.

[17]陈明喆，李易，陈伟，等.苦瓜总皂苷对IgA肾病大鼠免疫调节因子TGF-β1表达影响[J].辽宁中医药大学学报，2017（7）：46-29.