提高食品微生物检验质量的方法研究

赵丹丹?谢峻?徐祎?陈荣华

摘 要：近些年来，随着人们生活水平的提高，食品安全问题屡屡走进人们的视野，因此人们给予了食品安全问题更高的关注和重视。虽然当前我国已经陆续出台了食品质量检验法规和标准，但是怎样提高食品微生物的检测质量仍然是这一领域的关注重点。本文以此为主题展开相关讨论，希望为食品检验工作带来一定启示。

关键词：食品检验;微生物;检测质量;方法

食品是人类生存的必需品，同时人们的身体健康又与食品安全存在着密切的关联。由于食品在生产、运输或者加工过程中有可能遇到众多微生物，微生物是引起食品变质的主要物质。随着食品检测技术的不断进步，当前使用的微生物检测技术种类较多，虽然各种微生物检测方法和技术都存在一定的优势，但是也出现了明显的缺陷[1]。本文首先分析了食品微生物检测的内容，随后提出了更加高效的食品微生物检测方法。

1 当前检测食品微生物主要内容

1.1 检验反映食品污染程度的指标菌

当前能够反映食品污染程度的指标菌具体包含大肠菌和菌落总数两项内容。一般情况下检测水质和食品的污染程度需要首先检测菌落总数，在评定水质和食品是否达到卫生标准和要求时，菌落总数是重要的评价依据。人畜粪便是大肠杆菌的主要寄生地，在评价食品的卫生质量时可以采取大肠杆菌作为评价指标。

1.2 检验食品总的致病菌

在食品的检验中除了食品的污染程度检验比较重要以外，食品致病菌检验也是食品微生物检测的另一项重要内容。致病菌主要包含沙门氏菌、创伤弧菌、霍乱弧菌、志贺氏菌、李斯特氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、空肠弯曲菌与结肠炎耶尔森氏菌等。致病菌检测的检测目的是防止人类食用这些食品后发生中毒事件。

2 有效促进食品检测质量提升的方法

2.1 加强检验人员培训

随着我国社会经济的发展，当前的科学技术水平已经得到了突飞猛进的发展，在食品检测方面已经有很多先进的检测仪器和检测技术被广泛应用到食品检测中，大大提高了食品检验的准确性和检验效率。

如果仪器出现了误差，很难判断检测结果的准确性，此时就需要依靠检测人员人工判断食品微生物的检测结果准确性，因此需要加强检验人员的专业培训，一旦检测技术和检测仪器不可靠，便需要检验人员自行判断检测结果。在筛选检验人员时一定要严格考察检验人员的工作态度、责任心以及专业技术能力，在相关人员上岗前要组织严格的岗前培训，在上岗后还要定期组织专业技术和法律法规培训，只有同时具备较强的责任意识和专业技能，才能有效提升食品检测质量。

2.2 加强检验环境检测

检验食品微生物需要在绝对洁净的环境和区域完成，避免检验样本受到环境中微生物污染，一旦检验环境污染了食品样本，便会使检验结果和准确性大打折扣。一般情况下检测食品中的微生物情况需要在生物安全实验室或者二级以上实验室完成。另外，为了保证检测食品人员安全和保护食品检测样本，相关实验室的卫生标准应该得到严格实施，具体可以从以下几个方面展开相关工作：合理、明晰的进行实验室分区，以有效减少病菌感染，在实验室内要做好除灰室、消毒室和安置间建设;实验室要安排固定的专人负责实验室的卫生管理和清洁工作。

2.3 积极做好微生物采样，选取恰当的检测方法

当前影响食品微生物检验结果准确性的因素中，除了检验环境和检验人员的专业技术水平外，检验样本也起到了至关重要的作用，食品检测的取样以及检测具体可以从以下方法入手：在食品采样前要积极做好采样器皿的消毒和严格保管采样处理以后需要认真记录样品的数量、批号、来源、样品名称、时间以及地点等相关信息，同时保证每一个样品必须符合微生物检测要求;根据样品的实际情况选择合适的检测方法，当前常用的检测方法主要包括瓊脂倾注TTC平板法、计数琼脂平板法以及测试片法等，与其他检验方法相比，琼脂倾注TTC平板法在检测结果的准确率上更胜一筹[2]。

3 结语

总之，食品微生物检测质量与人们的身体健康息息相关，不仅需要严谨、科学的工作流程和态度，更需要一流的检测技术和方法。随着当前食品微生物检测难度的不断加大，还需直面食品微生物检测方面的问题，严格管理实验室环境，科学取样，针对致病菌和指标菌的检测加强研究，更加有效的提升食品微生物检测质量。

参考文献

[1]白雪.提高食品微生物检验质量的对策分析[J].食品安全导刊，2019（30）：53.

[2]贾春英.提高食品微生物检验质量的方法研究[J].临床医药文献电子杂志，2018，5（12）：177-178.