“以形补形”是真的吗

徐泓

“以形补形”通俗地讲就是“吃啥补啥”：吃外形与人体某个器官、组织相似的食物，就可以补益人体该部位。比如，吃形状像脑回的核桃能补脑，吃内部结构和心脏有些相似的红色番茄能保护心脏，吃横切面像眼睛的胡萝卜能改善视力。在此基础上，坊间还有“以色补色”和“以脏补脏”的说法，前者如吃红色食物补血，吃何首乌会使头发变黑;后者则有吃腰子补肾，吃皮补皮，喝骨头汤可接骨等说法。

多为今人附会

从世界医学发展史看，“以形补形”的思想并不是中国独有。意大利的医学史著作和法国的人类学著作中都有古人以“脏”补“脏”的记载。在日本，人们认为吃松茸可以为男士补肾。在南美洲和印度，很多人因为辣椒的颜色而认为它具有壮阳作用。

我国中医论著《黄帝内经·五常政大论篇》说道：“虚则补之，药以祛之，食以随之。”书中提到食物的确有辅助治疗某些疾病的效果。我国古医籍里既有“心补心”“肺補肺”“肝补肝”“肾补肾”之说，也有“肠伤肠”“髓伤髓”“血伤血”之说。

清代章穆《调疾饮食辩》中的“肠伤肠”指食用烹饪不得法（如没煮烂）的食物，会导致消化问题。“髓伤髓”出自孙思邈的《备急千金要方·食治》，指吃羊和猪等动物脑髓会导致男子性功能和生育能力下降。章穆认为，不仅羊脑、猪脑有害，所有动物脑皆不宜食用。“血伤血”则是指吃太多动物血会导致腹泻。不过，现在民间流传的“以形补形”的说法，不少属于今人附会。

红豆、红枣能补血吗？

有人认为红小豆是红色的，所以可以补血。事实上，古籍关于赤小豆的医学功效的描述是：可利水解毒。《伤寒论》说“麻黄连翘赤小豆汤”可外解表邪、内清湿热。以现代营养学的视角来看，红豆具有利水功效可能是因为其中富含钾元素。红枣也因为表皮是红色的，而被不少老年人用来给孕妇、产妇补血。传统医学认为红枣属于“补气”药。从中医脾为气血生化之源，补气可以健脾的理论来看，红枣补血有一定道理。但现代营养学证实，红枣的含铁量并不高。根据北京大学医学出版社出版的《中国食物成分表》，红枣的含铁量为1.2～2.3毫克/100克，且属非血红素铁，人体的吸收率仅为5%。由此可见，吃赤小豆和红枣能改善缺铁性贫血是错误观点。

血可补血？

古人食用动物血主要有两个目的：一是止血，二是解毒。孙思邈的《备急千金要方》记载，以清酒炒猪血可治疗便血。东晋葛洪的《肘后备急方》说道，饮鲜鸭血可解野葛毒。按照现代科学的观点来解释，吃猪血、鸭血等可以改善缺铁性贫血，是因其富含蛋白质、锌、维生素B2和血红素铁。人对于动物血中的血红素铁的吸收率高达25%。但并非所有贫血患者吃动物血都有效。如重型地中海贫血患者和中间型地中海贫血患者的体内铁含量已超标，要吃清除铁质的药物。另如，巨幼细胞贫血患者，病因是体内缺乏维生素B12或叶酸，吃动物血无益于病情。

皮能补皮吗？

“以皮补皮”是现代人对胶原蛋白保持皮肤弹性作用的盲目附会。清代王士雄所著《随息居饮食谱》中记载，猪皮性凉、味甘，功效在于“清虚热、治下利、心烦、咽痛”。《伤寒论》中有用“猪肤汤”（内含猪皮等成分）治疗少阴病、下痢、咽痛诸症的记载。中医古籍认为动物油脂，如猪油、羊油，外敷可“悦泽皮肤”，而非内服。南朝陶弘景所著的《本草经集注》说以猪油“作手膏，不皲裂”，李时珍的《本草纲目》认为羊脂熬熟外涂可润肌肤。

胡萝卜像眼睛所以明目？

胡萝卜因其形而明目的说法更是无稽之谈。我国医学古籍中从未谈及胡萝卜有明目功效。明代李时珍的《本草纲目》说胡萝卜：“气味甘辛，微温，无毒。主治下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。”直至上世纪20年代，现代医学研究才发现胡萝卜可以治疗夜盲症。这一功效不是因为胡萝卜切开后的形状像眼睛，而是因为胡萝卜含有维生素A的前体胡萝卜素。并且，胡萝卜素只对夜盲症有效，对近视眼、青光眼等症无效。

生物化学视角下的“以形补形”

人的生长发育、维持生命功能需要40～50种营养素，主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素等。任何食物中都或多或少地包含这些营养素，只不过比例不同，如肉类所含蛋白质和脂肪较多，蔬果类所含维生素和纤维素较多。任何食物进入人体后都会被消化分解，比如蛋白质会被分解成氨基酸，脂肪被分解成脂肪酸。这些小分子通过血液循环被运送到全身各组织器官，为生命活动提供能量，或者作为“结构部件”参与合成人体所需的蛋白质、核酸等大分子，供各组织器官生长发育或生理代谢。从这个角度来看，“以形补形”没有生物化学的理论依据。

人体维持正常的机能需要膳食营养成分平衡。比如，猪脑中含较多蛋白质，但胆固醇含量高达2 500毫克/100克，为等量鸡蛋黄的8倍。肾功能不全者、血脂异常者、心脑血管病人均需限食胆固醇，肾功能不全者还需限制蛋白质摄入量，以上人群若吃猪脑“补脑”会加重病情。

服用动物胆汁可以保肝养生的说法也不应提倡。食用鱼胆和蛇胆会引起中毒，这是因其胆汁中含有强毒性的蛋白分解产物胆汁毒素，且不易被乙醇和加热破坏，从而造成食用者细胞损伤。动物胆汁是成分复杂的混合物，包括多种代谢废物和有毒物质，如氢氰酸、组胺等，可导致多器官损害。动物胆汁中毒患者有可能出现急性肾功能衰竭、肝损害，若抢救不及时，可导致死亡。

▲辩证地来看，“以形补形”理论在历史上有其存在的合理性。但是，现代人应尽早破除对食物“以形补形”功效的“迷信”，不夸大某些食物的作用。需知，食物多样化和均衡的饮食结构才是健康生活的基础。