河北承德寒富苹果贮藏期果肉褐变原因分析与建议

王志华，姜云斌，贾朝爽，王文辉，刘 伟

(1 中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城125100)(2 承德嘉沃生态农业科技有限公司)

据河北省承德市冷库管理人员反映，该公司的寒富苹果贮藏至60天左右时，库内大约有30%的果实出现内部组织褐变，无法食用，影响销售的情况。随后，中国农业科学院果树研究所果品贮藏保鲜课题组对该冷库贮藏的寒富苹果进行了实地调研和抽样检测(图1)，查找并分析了可能引起果实褐变的原因，并提出一些解决方案和防控措施，为今后更好地贮藏寒富苹果(杜绝褐变)提供参考和技术支撑。

图1 寒富苹果冷库调研及现场检测

1 症状描述

据调查，贮藏的寒富苹果果皮颜色相对深红，手捏上去感觉发囊、发软的果实，切开后果心和果肉褐变比较严重(图2)，品尝有苦味。经测定，果肉硬度相对较低，仅为4.5～5.0千克/厘米2；单果重大于300克的果实，切开后果肉也有轻微褐变，但外观无任何症状，而且果实硬度较高，为5.8～6.5千克/厘米2。

图2 手感发囊、内部褐变的果实

2 调查情况

(1)果实基本情况。贮藏的寒富苹果均采自管理水平一致的果园，企业为了追求高产和特大果型，果实生长期间果园大水大肥施灌，肥水充足。据调查，该地区寒富苹果采收时有一定比率的苦痘病(主要由果实缺钙或者钾、氮与钙元素营养失衡导致)。

(2)采收和入库时间。入贮的寒富苹果从10月12日开始采摘，10月18日左右采收结束，80%的果实均在采收当天入库，20%的果实常温下放置2～3天后入库，没有做到当天及时入库，10月15日以后采收的果实入库时香气很浓，所有用于贮藏的果实均未进行预冷。

(3)贮藏果质量。贮藏的寒富苹果质量参差不齐。据调查，有一部分“落地果”(因为寒富属大果型，成熟期容易脱落)并未单独存放，而是同好果混装在一起进行同样条件贮藏。

(4)冷库管理。按常规要求温度进行冷藏，定期通风。

(5)往年寒富苹果发病情况。2017年本公司贮藏的寒富苹果100%褐变；2018年全部鲜销，未进行贮藏；2019年褐变率30%左右。

3 病因分析

一般认为，苹果果肉组织褐变产生原因主要有：CO2伤害、贮藏温度高(果实衰老)、采收过晚、冻害或冷害(贮藏温度低)、果实矿质元素失衡或Ca含量等偏低。根据调研情况，结合寒富苹果采后生物学特性，初步判断承德寒富苹果果肉和果心褐变可能原因主要有以下几个。

(1)采收成熟度太高。采收太晚或成熟度太高的寒富苹果果实对低温和CO2更加敏感，导致贮藏期间果实内部组织褐变。

(2)低温+CO2伤害。果实采收后仍然进行呼吸作用，如果采收后不进行预冷就直接入低温库，果实带着田间热呼吸造成库内产生大量CO2，如果前期库内通风不良，导致贮藏环境中CO2浓度过高，也会出现褐变。据我们的研究表明，寒富对CO2极为敏感，低温加重果实对CO2的敏感性，长期低温贮藏环境中的CO2浓度≥1%，贮藏60天左右就会出现组织(果肉和果心)褐变。

(3)果实缺钙等(钙素营养不平衡问题)。果实生理病害(苦痘病、黑心、褐变等)与果实氮和钙密切相关，苹果果实高氮低钙不宜长期贮藏，氮/钙比值可以作为预测果实贮藏品质的一个标准。寒富果实个大、生长发育期短，逆境胁迫下(如干旱或水涝)寒富苹果果实较其他品种更易缺钙，晚采果实钙元素还可能存在向树体倒流问题。果实钙元素含量偏低会直接引起果实组织褐变，同时也会减弱果实耐CO2能力。过量施用氮肥或果园过度灌水，果实品质下降，导致耐贮性下降，果实耐CO2能力也会下降。

4 建议和注意事项

(1)用于贮藏的寒富苹果建议在适宜采收期进行采摘，不能太晚。承德地区10月15日以后采收的果实入库时香气较浓，说明这些果实在树上已开始衰老，影响贮藏品质，建议单独存放，及早销售，不宜长贮。承德地区用于贮藏的寒富苹果建议在10月8日左右采收，不宜超过10月15日。特殊年份，可根据当年气候条件适当调整。

(2)用于贮藏的寒富苹果要控制负载量，而且果个特别大的果实不建议贮藏。调查的褐变果实中，果个偏大的果实所占比率较大。

(3)落地果不建议进行贮藏，应单独存放，及时销售，否则随着贮藏时间延长，

落地果耐低温和耐CO2能力下

降，导致贮藏期内部褐变。

(4)建议入贮前期进行缓慢降温预冷后常规贮藏，贮藏前期加强库内通风，排除多余的CO2。库内湿度控制在85%左右，不宜太高，湿度太高，对库内果实的气体交换有一定影响，也会造成褐变。

(5)建议购买气体成分(CO2)测定仪，随时监测库内气体成分，及时排除库内多余气体(CO2和乙烯等)，寒富苹果库内CO2浓度最好控制在0.5%以下。

(6)与富士、国光等苹果相比，寒富苹果比较娇气，贮藏技术要求较高，果实质量、采收成熟度、贮藏温湿度、气体成分等每一个环节都要到位，才能保证果实贮藏品质，延长贮藏期。