读《水浒传》札记：猪肉与白粮*

王守亮

(齐鲁工业大学政法学院，山东 济南 250353)

一、梁山好汉饮食中的猪肉问题

在《水浒传》的描写中，梁山好汉喜好大碗喝酒，大块吃肉。那么，他们是否吃猪肉？对这个问题的文字探讨，较早见于王珏和李殿元两位先生所著《水浒大观》，书中有《〈水浒传〉百谜》之一为“《水浒传》里很少吃猪肉之谜”，认为“《水浒传》中也有几处提到猪肉，但避免吃”，进而推测《水浒传》“作者可能是回族人”，并认为这个“可能性最大”[1]。这是一个很有意思的发现和推论。这一意见为有的论著所认可和接受，在网络空间中更成为一个颇有热度的话题。

在《水浒传》这样一部长篇巨著中，梁山好汉吃什么肉的问题看起来无关小说宏旨，大可只把它作为茶余饭后的闲谈之资，以供消遣。不过，这个问题实际上却又反映出读者对《水浒传》文本的细读程度。若其进而关涉到对《水浒传》作者身份问题的探讨，那就有必要认真对待了。

根据《水浒传》的描写，梁山好汉饮食中的肉类品种相当丰富，包括牛肉、羊肉、猪肉、马肉、狗肉、鹅肉、鸡肉、鱼肉等，甚至还有令读者毛骨悚然的人肉。其中涉及猪肉的故事情节，最精彩的应数第三回“鲁提辖拳打镇关西”。只是这里写的猪肉不是吃的，而是鲁达借以拳打恶霸郑屠的引子。真正以吃猪肉作出一段好看文字的，当数第七十三回“黑旋风乔捉鬼”：

李逵道：“太公，我是蓟州罗真人的徒弟，会得腾云驾雾，专能捉鬼。你若舍得东西，我与你今夜捉鬼。如今先一猪一羊，祭祀神将。”太公道：“猪羊我家尽有，酒自不必得说。”李逵道：“你拣得膘肥的宰了，烂煮将来。好酒更要几瓶，便可安排。今夜三更，与你捉鬼。”……老儿只道他是好话，安排了半夜，猪羊都煮得熟了，摆在厅前。……李逵掇条凳子，坐在当中，并不念甚言语。腰间拔出大斧，砍开猪羊，大块价扯将下来吃。……李逵吃得饱了，饮过五六碗好酒，惊得太公呆了。李逵便叫众庄客：“恁们都来散福。”捻指间，散了残肉①。

整只煮的猪、羊，被李逵拿板斧砍开，“大块价扯将下来吃”，何其粗豪！单论文字的描写，这远比武松在景阳冈下吃尽四斤牛肉的情节要生动得多，而与鲁智深在五台山大吃狗肉的精彩程度不相上下。

在写好汉大聚义的第七十一回之前，也有多处写好汉筵席上有猪肉的文字。如下表所列：

《水浒传》第七十一回前涉及猪肉的文字略表

由上所列可见，梁山好汉的重要筵席上必有猪肉，他们对猪、羊、牛、马等肉类一概来者不拒。

当然，在读者通常的印象中，梁山好汉喜食牛肉。这是有例证支持的。例如，在林教头风雪山神庙(第十回)、吴学究说三阮撞筹(第十五回)、景阳冈武松打虎(第二十三回)以及李逵偷吃牛肉被戴宗捉弄(第五十三回)等故事中，都写到主人公饱餐牛肉。不过，小说对好汉吃牛肉，往往多作数量或重量的说明，如“一盘”“二斤”“二十斤”之类，一般不予细节性的文字描写。除此之外，小说写好汉吃牛肉时，大都以“杀牛宰马”“椎牛宰马”等文字一带而过，或者如上表中所示牛肉、猪肉等同上筵席。

因此，所谓梁山好汉喜食牛肉，这作为读者的一个大概印象当然不算错，亦无可厚非。但要说梁山好汉很少吃甚至避免吃猪肉，就应属缺乏文本细读的片面观感；若进而由此推测《水浒传》作者的民族身份，则不免有缘木求鱼之虞了。

二、平方腊故事中的“白粮”

《水浒传》三次写到“白粮”，都在宋江平方腊故事中。相关情节如下：

(一)张顺喝道：“你是甚人？那里来的船只？实说，我便饶你！”那人道：“好汉听禀：小人是此间扬州城外定浦村陈将士家干人，使小人过润州投拜吕枢密那里献粮，准了，使个虞候和小人同回，索要白粮五万石，船三百只，作进奉之礼。”(第九十一回)

(二)吕枢密道：“你将来白粮，怎地装载？”穆弘道：“大船装粮三百石，小船装粮一百石。”(第九十一回)

(三)小弟(按：解珍)……又问他道：“你原何却来此处？”他说：“为近奉方天定令旨，行下各县，要刷洗村坊，着科敛白粮五万石。老汉为头，敛得五千石，先解来交纳。……”(第九十五回)

以上文中“白粮”的意思是白米，这在第九十一回有故事情节可为印证。接上引第一条文字之后，小说写宋江、吴用根据张顺所获情报，将计就计，派穆弘、李俊扮作陈将士(陈观)之子押送粮米到方腊部下润州吕枢密处，到达之后，“客帐司下船来问道：‘船从那里来？’穆弘答道：‘小人姓陈名益，兄弟陈泰。父亲陈观特遣某等弟兄，献纳白米五万石，船三百只，精兵五千，来谢枢密恩相保奏之恩。’”此处“白米五万石”与上引第一条文字中“白粮五万石”相为参证，可知“白粮”指白米。

然而，根据明清史料记载，白粮并不是普通的白米，而是始于明朝初年的江南地区特供帝王和朝廷的白米。明史学者指出：“明代白粮作为一种赋与役的结合体，肇始于明初洪武年间。朱元璋定鼎南京后，于江南富庶之地苏、松、常、嘉、湖五府秋粮内派遣白粮，令民运。”[2]迁都北京后，明朝廷继续从江南征运白粮。《明史》卷七十九《食货志三》记载嘉靖初年的情况：“漕粮之外，苏、松、常、嘉、湖五府，输运内府白熟粳糯米十七万四十余石，内折色八千余石，各府部糙粳米四万四千余石，内折色八千八百余石，令民运，谓之白粮船。”[3]所谓漕粮，是官府直接收缴的粗米；白粮则是朝廷专门从苏州、松江、常州、嘉兴和湖州等江南五府征运的白熟粳米、糯米。因为专供帝王和朝廷高官之食，所以白粮是质量上好的特供米。有明一代，一直存在白粮赋役。这反映到明代小说中，除《水浒传》外，冯梦龙《醒世恒言》卷二十《张廷秀逃生救父》、东鲁古狂生《醉醒石》卷十《济穷途侠士捐金，重报施贤绅取义》都写到解运白粮之事。在《水浒传》中，方腊“自为国主，仍设三省六部台院等官”，所占八州二十五县中，就有苏州、常州、湖州、嘉兴、松江等州县(第九十回)，而这些地方正是明代的白米贡地。因此，《水浒传》写方腊的亲信和高官科敛白粮的故事情节，或者就是基于明代白粮赋役制度的一种文学创作。

“白粮”作为明初洪武年间才出现的一种特供帝王和朝廷的江南稻米，而见于《水浒传》中，这一点似尚未被人们所充分注意。如将其作为一个辅助的证据，这对我们考察《水浒传》的成书过程和时代背景等问题或有些许助益。

注 释：

①引文据施耐庵、罗贯中著，李永祜点校：《水浒传》，中华书局，1998年版。以下引文均据此书。