如何加强食品检验实验室管理

隋季苹

摘 要：随着我国社会经济的不断发展，人民生活水平也在不断提高，随之而来的食品安全问题也层出不穷，食品安全问题受到越来越广泛的关注。如何进一步保障居民饮食安全，已成为当前人们关注的社会现象。在此背景下，食品检验也面临着巨大的挑战。进一步加强对食品检验检测机构的管理，就是要进一步提高食品检验质量，有效避免食品安全问题的发生，从而进一步保障人民群众的身体健康。本文在调查相关资料的基础上，对如何进一步加强食品检验实验室的管理进行了全面的探讨，并提出了相关的建议供参考。

关键词：食品安全;食品检验;实验室管理;食品质量

与其他商品不同，食品是人们赖以生存的重要物质，是保障人类健康的物质基础。目前，人民生活水平显著提高，食品安全成为人们关注的焦点。为了避免出现食品安全问题，我国有关部门开始加大对食品的质量检验，提高其管理水平，以减少食品安全问题对人体的威胁。食品检验是指人们运用各种手段对食品从生产到销售的全过程进行分析和测量，并通过相关指标对其质量进行测量和分析。在中国，与食品安全有关的各种标准都是国家强制执行的。无论是在生产阶段、运输阶段还是销售阶段，食品都必须符合我国现行的有关规定。在食品质量检验过程中，要对食品各项指标进行全面检验，确保食品安全。食品检测质量主要取决于实验室管理，因此在实际工作中，必须从多方面采取有效措施加强实验室管理，从根本上解决食品安全问题。

食品作为一种特殊的商品，是人类生活中必不可少的物质。近年来，随着人们生活质量的不断提高，食品安全问题不断涌现，这些新兴的食品安全问题引起了广泛关注。同时，食品质量安全与人们的生命健康息息相关。如果食品安全出现问题，将进一步影响人民群众的生命财产安全和社会经济发展。为进一步避免食品安全问题的发生，我国有关部门逐步加大食品质量检验工作力度，进一步加强食品检验实验室管理，在很大程度上提高了食品检验质量。

一、食品检验概述

食品检验是指按照物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，以及国际、国家食品安全标准等已建立的技术标准，对食品原料、辅料、半成品、成品、副产品的质量进行检验，以保证产品质量。食品检验的内容包括食品的感官检验、食品中营养、添加剂和有害物质的检验等，一般来说，食品检验的方法主要有感官检验和理化检验。在我国，政府部门制定了相关的食品标准体系，并对食品的生产经营阶段作出了相关规定。食品检验工作需要食品检验实验室来完成，因此食品检验实验室的管理非常重要。只有做好食品检验实验室的管理，提高食品检验质量，保证食品质量，减少食品安全问题，才能更好地促进食品工业的快速发展。

二、加强食品检验实验室管理的必要性体现在以下几个方面

2.1加强食品检验实验室管理是保障人民群众身体健康和生命安全的关键环节

食品检验的结果直接反映在被检验食品是否合格上。特别是近年来，随着监管体制的不断探索和发展以及食品流通体系的实施，食品检验实验室出具的检验报告往往是流通领域检验验收的主要依据。如果这一环节的管理存在问题，就有可能使不合格产品进入市场，从而危害公众健康和生命安全。

2.2加强食品检验实验室管理是食品监管环节的重要手段

根据《食品安全法》，我国食品行业各职能部门最初都有自己的监管模式和手段，但无论哪个部门在食品监管过程中，都是通过检验来确认食品是否放行的重要手段。食品检验为食品监督执法提供了有力的技术支持和证据。如果食品检验过程中出现问题，将导致监管不力或打折，甚至误判，导致行政复议等更为严重的后果，给企业带来损失，严重影响党和政府的形象。

2.3加强食品检验实验室管理是各项法律法规的要求

实验室评价标准和食品检验实验室资质规定都对实验室管理提出了具体要求。特别是《食品安全法》实施以来，食品检验专门立法，食品检验风险加大。根据《食品安全法》第九十三条规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予检验机构检验资格的主管部门或者机构撤销其检验资格;对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员，依法予以辞退或者解聘。食品检验机构工作人员受到刑事处罚或者撤职的，自处罚执行完毕或者处罚决定之日起10年内不得从事食品检验工作。食品检验机构聘用不允许从事食品检验的人员的，由授予食品检验资格的主管部门或者机构撤销其检验资格。因此，食品检验实验室的管理是检验实验室和人员有效规避风险的必要途径。

2.4加强食品检验实验室管理是公正高效的必由之路

食品检验实验室的核心是出具合格的“质量”检验报告。这种质量不仅要求检验数据的准确性，而且要求检验项目的全面覆盖。只有他们两个都很优秀，才能真正有正义的能力。在质量优良的同时，要注意提高效率。目前，国内许多检测实验室已经实现了从“全”和“准”同时向“快”的转变。五年前，中国大多数国家食品检验实验室承诺在五天内发布食品检验报告。目前，经济活动的步伐越来越快，特别是一些保质期短的特殊食品，需要及时、快速地出具检验报告。因此，公正与效率是实验室未来生存与发展的命脉。

2.5加强食品检验实验室管理是环境保护和经济发展的内在要求

目前，食品检测实验室的资金来源不超过两个：财政支持和创收。一些发展较好的食品实验室可以自给自足，而大多数实验室主要由财政资助。原因是：食品检验本身消耗大，收费低。因此，从环境保护和经济的角度出发，必须对实验室进行科学管理，确保实验室的良好运行和持续改进。

三、加强食品检验机械设备管理措施

设备的性能是保证食品检验质量的基本条件，在食品检验中起着非常重要的作用。在实际工作中，只有先进的机械设备才能有效保证食品检验工作的质量，还需要高素质的技术人员来操作，才能充分发挥设备的作用，提高食品检验质量。例如，有些设备在检验过程中可以自动校准，而工作人员可以定期校准乙烯设备，这样可以有效避免食品检验中的错误。仪器设备的维护是保证食品检验质量的关键。如果工作人员不及时保养和清洗，会导致下次检查出现差错，不利于食品检验。为了保证仪器设备检测结果的准确性，相关技术人员需要为此制定一套完善的管理制度，并考虑外界温度等各种因素。只有这样才能有效地保证试验结果，提高精度。滴定标准溶液时，应尽量在20℃下进行，以消除温度对溶液体积的影响。例如，在测定饮料中可溶性固形物时，应将温度控制在10℃～30℃之间，以便找出准确的校正值，得到更准确的结果。

食品检验抽样管理。根据食品的形成和流通，食品的质量检验可以从不同的阶段开始。在我国，食品质量检验的主要方式是抽樣检验，抽样检验不仅科学、客观、公正，而且具有很强的权威性。因此，要求检验人员在各个环节上做到科学、严谨，规范、统一质量抽检工作，同时促进食品质量的提高。抽样是从整个产品中抽取一个有代表性的样品进行测试。如果食品样品的检测结果在允许的误差范围内，则可利用该数据获得该类食品变异性和某些特性的平均值。如果你想得到待测食品的特性和成分，你需要按照一个特定的计划来取样。这种样品必须具有代表性，然后对食品样品进行检测，使检测结果能够了解食品的特性。因此，抽样的方法和原则是保证食品样品检验准确的关键。

结语：

总之，食品检测实验室面临着新形势、新要求、新问题。从食品检验人员、检验设备、检验抽样、检验方法、检验环境、检验质量管理体系等方面论述了如何加强食品检验实验室的管理，只有不断加强管理，不断改进，才能更好地为食品服务公众安全。

参考文献：

[1]张宁.浅谈如何加强食品检验实验室管理[J].食品安全导刊，2018（24）：53.