提高学生自主学习能力，促进食品化学实验教学改革

摘    要：基于提高学生的自主学习能力，对食品化学实验课程进行了教学改革。主要从三个方面进行了研究和实践：第一，优化实验项目。主要是去除部分单纯验证性的实验，而增加了设计性、综合性的实验项目;第二，搭建网上教学资源平台。主要是将网络技术与食品化学实验课程的教学相结合，为学生提供完善的网络教学资源以方便学生更好的自主学习;第三，改革课堂教学模式。主要是采用“自主学习式”的教学倡导学生自主学习，用现代教育方法和手段结合传统实验教学模式开展实验教学。本研究对于学生更好的理解和掌握专业知识、培养学生的科研创新和实践能力，以及提高课程教学质量都具有重要意义。

关键词：自主学习能力;食品化学实验;教学改革;网上教学;教学模式

学生学习能力的一个重要方面就是个人的自主学习能力，自主学习能力是指学习者自主确定学习目标、选择学习方法、监控学习结果的能力，是学习活动中表现出来的一种综合能力。具备这种能力的学生有强烈的求知欲和明确的学习目的，能够合理安排自己的学习活动，善于选择科学的学习方法独立进行学习，有刻苦钻研的精神，能自我评价并反馈学习结果[1-3]。同时大学生有较充分的自主学习时间，大学课程的内容和形式也要求学生具备一定的自主学习能力，因此在高校中培养学生的自主学习能力显得极为重要。

实验教学作为高校教学改革的一个平台，可以利用人员、管理和教学上的自由度，采取灵活方式，为培养学生自主学习能力开辟一个新的空间。自主学习能力在实验教学中体现在学生能够独立思考、自主设计实验、自主实施实验并进行自我监控和应用知识解决问题[4-6]。目前，如何培养学生的自主学习能力，已成为高校教学的首要任务。

食品化学实验是食品科学与工程专业的一门重要的必修实验课程，具有极强的科学性、实践性，是专业基础课食品化学的配套课程。通过开展食品化学实验，可使学生更好的理解和掌握食品化学相关理论内容，并有效提高动手操作能力。食品化学实验不仅要求学生自主完成实验内容，而且要求学生能设计实验并对实验结果进行科学处理，因而它是对学生动手实验能力、处理实验数据能力以及实验结果讨论和分析能力进行综合培养的过程[7，8]。本研究立足食品化学课程的最新学科进展，从课程建设和地方经济建设的需要出发，通过优化食品化学实验内容、搭建网上教学资源平台、改革课堂教学模式等措施，为学生建立了一个具有良好的自主学习环境的食品化学实验课程体系。

一、优化实验项目

作为一所地方二本院校，我校的食品化学实验教学内容设置受资金投入不足、实验仪器配置数量不足、实验教学学时少等因素制约，教学内容相对陈旧，难以反映出学科的发展现状及学科前沿。此前设置的实验项目大多为验证性实验，只要求学生单纯掌握基本的操作技术，使学生难以产生学习兴趣，而且部分实验过于简单，如皂化价的测定等，不利于培养学生的动手能力和综合分析问题的思维能力，也难以调动学生自主学习的积极性。基于此，我们根据实际情况对食品化学实验教学内容进行了优化，主要是减少了描述性、验证性的基础实验，如皂化价的测定、水分活度的测定、食品叶绿素含量测定等，增开了设计、综合、研究式实验项目，如食品酶促褐变的控制、折光计法测定软饮料中可溶性固形物的含量、酶制剂在食品加工中的应用研究等。新型实验项目的开展，既丰富了教学内容，又激发了学生的科研热情。

二、搭建网上教学资源平台

自主学习是一种学习模式，这种模式有两个必要的前提，即学习者具备自主学习的能力和教育机制提供的自主学习空间。学习者只有形成自主学习的观念，养成自主学习的习惯，提高自主学习的能力，才能真正学出效果、学出成绩。自主学习突出学生学习的主体性，在整个学习过程中，自主学习不等于“自学”，教师在学生自主学习中起帮助和指导作用[9，10]。建立“以学生为主体，以教师为主导”的引导式新型教学方式，给予学生更多的自主学习和独立思考的空间。为此，我们将网络技术与食品化学实验课程的教学相结合，搭建了完善的网络教学资源，在网络教学资源平台中我们为学生提供了详尽、直观的网络教学资源，如实验教学课件，现场操作演示视频、小动画，国内外其他高校共享的相关素材等。学生自主学习后，如有问题可以直接在网上留言，教师及时给予解答，另外其他同学也可以积极参与讨论，从而让学生更好的对知识进行了理解和掌握。

三、改革课堂教学模式

地方高校的食品化学实验教学目前已凸显出许多问题。例如，传统实验教学已形成一套固有模式，上课时习惯做法是教师先围绕实验讲解，有时再做一遍演示实验，指出实验过程中的重点、难点及注意事项，学生按实验教材依葫芦画瓢，然后把实验报告一交了事，教师最后根据实验报告情况给出成绩。如此实验教学模式既不能引发学生的学习兴趣，也不能达到启迪思维和培养解决实际问题的能力的效果，更谈不上提高学生的综合素质。

我们结合本校特色，利用现有资源，系统地、广泛地在实验理论、基本技能以及独立分析、解决问题等方面培养和训练学生，采用“自主学习式”的教学倡导学生自主学习，教师不再在课堂上对教学内容过多讲解，而是采用现代教育方法和手段结合传统实验教学模式[11]，将要讲解的实验原理做成了详细的幻灯文件，并将实验操作演示的详细过程制作成了视频文件以供学生网上下载观看，让学生提前观看和预习实验教材，使学生明确实验目的、了解实验原理和实验操作，教师在食品化学实验授课时不再详细讲解实验原理和演示实验操作，为学生的实验操作节省了大量时间，大大提高了学生的学习效率。

参考文献：

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基金项目：广东省普通高校特色创新类项目（教育科研项目）（2017GXJK192）