论中职学校食品安全风险分析与预警

姜泽稳

中职学校是我国职业教育的重要阵地，加强中职学校的食品安全管理，提高风险分析与预警能力，是促进学校食品安全建设，保障师生健康的重要举措，文章将简要分析，为促进我国中职学校提高食品安全管控水平提供一些参考和建议。

近年来，食品安全问题已成了社会普遍关心的重要话题，中职学校是我国职业教育的重要承担者，随着国家的支持，我国中职学校的数量和规模不断壮大，大批学子聚集于中职学校，中职学校的食品安全问题也成了很多师生家长关心的重要问题，加强学校食品安全风险分析和预警，对预防食品安全问题，加强食品安全管理，保障食品安全具有重要意义。

1 高校食品安全风险分析

食品安全风险分析就是针对食品可能存在的各种风险因素，进行分析和防控，以提高食品的安全水平，包括食品的风险评估、风险管理、风险信息交流等。（1）食品风险评估，是风险管理的前提和基础，只有分析汇总了，才可能有之后的管理环节。中职学校食品，主要集中于学校食堂和便利商店等，采购、贮藏、加工、销售等每一个环节都可能产生风险，应加强分析管理;（2）食品风险管理。食品风险管理是食品安全管理的核心。广义的食品风险管理主要由食品的初步风险管理活动、风险管理选项评价、管理决策的执行、管理结果的监测和反馈四个部分组成，狭义的食品风险管理，是指经风险评估后针对评估结果，对影响食品的各因素进行管控，降低风险，提高食品安全;中职学校集中了大量的师生，一定要严加管控，才能避免和减少群体性的食品安全爆发事件。（3）食品风险管理信息交流。中职学校人口集中，食品流量大，种类多样，食品的安全管理一般要由专门部门进行，实施风险评估、风险管理、结果反馈的工作组和个人之间，如果无法做到风险信息的交流，会影响风险管控的效果。而且，现在中职学校的食堂一般实行外包制度，食品的采购、加工、维护等可能是由多方组成，或者每个环节有不同的主体承包进行，这样，要对食品的安全进行管理，就必须得加强相关参与者之间的风险信息交流，共同努力，提高食品安全。

2 食品安全风险类型

常见的食品安全风险类型，主要有以下三种 ：①生物性。生物性风险主要出现于食品的种植、加工、贮藏、烹调的环节，直接后果就是引起食物中毒。生物性风险的内容主要有病毒、致病性细菌、藻类、原生动物及其他生物产生的毒素;②化学性。也是出现在食品的种植、加工、贮藏、烹调的全过程，会引起急性的或慢性的中毒，严重的甚至会致癌，风险的主要内容是一些食品添加剂、农残、兽药残留、天然毒素、环境污染物等;③物理性。主要出现在食品加工过程，会带来一些物理性伤害、伤亡或引发某些疾病，风险的内容是食品或食品原料本身携带的，或者加工过程中引入的尖锐物品、硬的物质，对人体造成伤害。

3 提高中职学校食品安全风险管理预警的措施

学校是人员高度聚集的場所，学生和老师的健康状况直接关系着学校的安全和稳定，加强中职学校的食品安全尤为重要，因此，必须加强食品安全的风险分析和预警，为食品安全管理提供必要支持。

3.1 完善监督制度

中职学校必须高度重视食品安全管理问题，以学校领导负责制，从上而下的建立完善的食品安全管理小组，明确划分职责，对食品的采购、贮藏、加工、销售等一系列环节进行严格的监督，形成完善的监督责任制。应加强食品安全的日常巡查制度，定期对非鲜食进行检查，严格检查食品的保质期、贮藏条件等，一旦发现问题，及时处理;对鲜食，应做好日常巡查，以食堂为中心，对蔬菜瓜果等的检验检疫标准应做到日常巡查、检查、抽查，保障鲜食农残等各类标准符合要求。食堂开放时间，也应设置值班教师进行卫生巡查管控，并及时处理老师和同学反映的食品安全问题。应完善食品安全应急管理机制，中职院校人员集中一旦爆发群体性食品安全事故，比如食物中毒，应立即启动相应的应急预案，控制疾病的传播，对中毒者加以救治，所以提前准备好应急预案并加以演练，对提高突发事件处理能力，降低安全风险十分重要。

3.2 对食品安全风险量化分级管理

中职学校人员集中，食品的需求量、流通量十分庞大，食品安全风险管理管理的任务十分繁重，实行量化风险管理，可以极大的提高管理效率。具体说来，就是利用HACCP风险分析方法，将食品的质量管理过程分为A、B、C、D4种，风险等级由低到高，针对不同的等级采取对应的风险预警管理措施。应建立一定的奖惩制度，对食品安全管理优秀的A级单位给与奖励和表扬，对D级的限制整改，形成高效的风险管理预警机制。

3.3 实行综合协同评价预警机制

为了提高中职学校食堂的风险管理和预警，以食堂为中心的，联结便利店、校医室、相关人员的聘用制度的风险管理实行协同评价的风险预警机制十分必要。也就说，食堂、便利店、校医室、人员聘用上，不仅要独立的分析各自领域的风险情况，进行科学评估和预警、管理，也要加强对相互之间联系的研究，重视风险的叠加效应，加强信息交流，共同促进中职学校食品的安全管理。

3.4 建立完善的风险预警机制

应为中职学校的食品安建立完善的风险预警机制，包含常规预警和突发事件预警。常规预警，应对学校的鲜食、非鲜食部分进行常规的、规范化的量化分级管理、协同评价，在平时就充分的加强食品安全管控，建立完善规范的预警渠道、预警流程，建立流畅高效的食品监督、审查、报告制度，从食品的周检查、月检查、经常性检查等活动中，及时的提取相关信息，加强食物中毒、食源性相关疾病的预防。

各项数据显示，我国高校已发生的食物中毒事件，大多是突发的，所以，建立食品安全突发事件预警十分重要。突发事件预警应和食品安全风险量化分级管理相互配合，重点关注风险等级较高的部分，加强监督和巡查、检验，更为关键的是，应建立顺畅的信息沟通渠道，比如，如果食堂发生食品安全突发事故，在场的卫生监督员应能立刻将信息反映给上一级的食品安全管理部门和负责人，并立刻对接校医院、急救中心等，保障视频安全突发事件能最快速、高效的进行处理，保障师生安全。风险预警中，需要对食品安全风险等级进行评估，引入当今世界上最权威的使用较为普遍的食品安全质量保护体系“危害分析关键控制点”（hazard analysis and critical control point，简称HACCP），对学校负责供应食品的生产企业、加工企业、餐饮单位、校医等的综合水平、相关食品供应项目进行综合评估，并结合“良好操作规范”（Good Manufacturing Practice，GMP）及IS09000 质量管理体系等风险分析和评估方法等，实行对中职学校食品安全的风险评估、风险预警和安全管理，保障学校的食品安全。

4 结语

中职学校人员集中，食品需求、流通量大，食品安全管理直接关系着全校师生的生命安全，加强食品安全风险分析和预警，为食品安全管理提供良好的基础十分重要。文章从高校食品安全风险分析、食品安全风险的类型等出发，提出了完善监督制度、对食品安全风险进行量化管理、实行综合协同评价预警机制、建立完善的风险预警机制等四个风险评估预警措施，文章的研究成果值得各中职学院食品安全管理相关人员参考和借鉴。

（作者单位：曲靖工商职业技术学校）