食品检测中农药残留检测的研究

王秋霞 叶晓轩 杨佳佳

摘 要：随着社会经济和科学技术的不断发展，人民生活水平不断提高，食物安全日益重要。在向工厂运送农产品之前，必须由制造商检查农药残留，以确保不会伤害人体。根据过去的经验和现实情况，本文分析了几种常用的农药残留检测技术。

关键词：食品检测;农药残留;检测技术

为了防止病虫害，一些蔬菜和水果生长过程中需要喷洒农药或与农药有关的物质，例如有机氯和有机磷，这些物质进入人体后会引起慢性中毒，在严重的情况下可能会危及生命。而对食品中的农药残留进行检测可以有效减少农药对人类的伤害。因此，检测技术需要不断更新和改进以满足人们的需求。

1 食品检测中农药残留检测的现状和危害

1.1 农药残留检测的现状分析

在农产品生产过程中，许多杀虫剂被用来提高农作物的产量并降低病虫害对植物生长的影响，这也是杀虫剂造成食品农药污染的主要原因。针对这一问题，中国制定了关于在农产品中合理使用特殊农药的规定。但是，由于害虫的控制不力，对农药使用的管制无效，农药在农业生产中的不合理应用仍然很严重。此外，如果农药生产过程不符合国家标准和规范，则不能保证市场上农药产品的质量。如果农药产品被禁止在市场上使用或用于农业生产，可降低对人们身体健康的危害。

1.2 农药残留的危害

杀虫剂可分为3种类型：矿物质农药（无机农药），生物农药（天然有机农药，抗生素，微生物等）和化学合成农药。研究表明，在人体中长期保存的农药会损害人体器官，降低免疫力并引起疾病。食品检测中农药的超标问题也很严重。例如，有机氯是一种常见的慢性有毒物质，当有机氯在人体中积累到一定的水平时，人体将出现以下中毒迹象：头痛、头晕、胃痛、虚弱和抽筋。如果中毒症状不严重，则人体仅出现疲劳或贫血症状。如果中毒症状严重，则肝脏或人的神经系统也会受到严重损害，从而导致死亡。

2 食品检测中常用的农药残留检测技术

2.1 免疫分析技术

免疫分析技术是一种不断发展的食品检测技术，具有比其他农药检测技术更高的灵敏度和准确性，并且不仅可以检测农药的特性和含量，还可以同时检测出农药残留物的类型。实践证明免疫分析技术的使用不仅提高了农药残留检测的质量和效率，而且提高了检测效益。因此，该检测技术在食品农药残留检测中具有非常广阔的发展前景[1]。

2.2 酶抑制分析技术

酶抑制分析技术也称酶检测技术，酶抑制法测定农药残留中应用较多的酶是乙酰胆碱酯酶，其对有机磷农药较敏感，测定的灵敏度高，选择性强;但价格昂贵，而且部分农药对其的抑制作用并不明显，需要附加氧化助剂或进行预处理，以提高农药检测的灵敏度。确定了农药的抑制作用后，即可检测出食品中有机磷残留物和其他成分。

2.3 气相色谱法

气相色谱检测技术是最常见的检测技术方法，能够快速分离食品中所含的有机物，通常用于快速分离有机物或气体。在当前的食物安全检测中，农药残留现象较为严重，农药中含有许多化学物质，这些化学物质会危害人体器官并引起癌症，因此检测农药是为了预防农药成分过量，該技术主要用于检测有机硫和有机磷等农药以及食品中的酒精含量[2]。

2.4 高效液相色谱法

高效液相色谱法是色谱检测技术的重要组成部分，是一种安全的食品检测技术。由于其独特的检测性质，该检测技术具有广泛的应用范围。并且可以重复使用，从而确保测试样品不受损害，并可回收。同时，使用高效液相色谱检测技术检测高沸点和强极性化合物时，它具有独特的优势。

2.5 质谱分析法

质谱分析法也可以检测食品中的农药残留，质谱仪的主要优点是分离效率非常高，检测灵敏度也很高，因此质谱分析法检测是农药残留的理想选择。

2.6 免疫亲和色谱分析技术

在免疫检测技术中，免疫亲和色谱检测法结合了免疫测定技术和高效有机色谱技术，这种检测技术更加完整和有效。

3 结语

目前，在我国，食品杀虫剂检测方法很多，但由于食品流通量大，因此在检测食品杀虫剂时，需要一种快速的检测方法。此外，各种先进的农药残留检测技术可以检测食品中农药的成分和含量，为有效实施食品安全操作提供了坚实的基础。通常，任何测试方法都必须严格遵循流程测试方法，贯彻落实相关法律法规，为我国的食品安全做贡献。

参考文献

[1]邱思聪.食品检测中农药残留检测的研究[J].化工管理，2020（6）：36-37.

[2]孙雁.食品中农药残留检测技术的研究[J].食品安全导刊，2019（35）：34.