湖北省内“高油分”烟叶质量初探

石 刚，董世良，赵 景，陆承念，郑 涛，何明昌，王 鹏，刘剑峰，刘峰峰，付 裕，郭 斌

（1.湖北中烟工业有限责任公司，湖北 武汉 430040；2.红云红河烟草（集团）有限责任公司，云南 昆明 650202；3.湖北省烟草公司恩施州公司，湖北 恩施 445000）

中棵烟是烤烟烟叶大田长势长相的理想状态，1983年，张崇范[1]首次提出中棵烟概念。现在生产中棵烟已成为烟草行业共识，湖北中烟根据品牌原料需求提出了“中棵烟+高油分”质量理念，山东产区坚持把培育中棵烟作为提高山东烟叶质量、彰显烟叶特色，提高烟叶工业可用性的基础[2]。栽培中棵烟是烤出“高油分”烟叶的基础。油分是烟叶内含有的一种柔软半液体或液体物质[3]，油分外观通过眼看和手摸感受，指在一定含水量情况下，烟叶反映出油润、丰满或枯燥的程度。油分的多少，直接影响烟叶香吃味，评吸表明油分多的烟叶香气质好，香气量足，杂气少，刺激性小，劲头适中[4]；油分少的烟叶吸味变差。油分是烟叶外观质量重要品质因素，高油分是优质烟叶关键特征，目前，湖北省内烟叶质量与西南产区还有一定差距，油分不足是重要的制约因素。因此探寻什么样的烟叶具有高油分、“高油分”烟叶具有哪些质量特征，对于指导湖北省内烟叶生产与收购，满足工业原料质量需求有重要意义。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

2019年湖北烤烟样品；FED-240标准烘箱，KBF240气候培养箱，CPA223S型电子天平，MICRO250-CX万能试验机，烟叶综合测试台（上海创和亿）。

1.2 方法

1.2.1 样品信息。样品原料为宣恩2019年初烤烟叶，品种为云烟87，等级为C2F，由六名烟叶评级技师按照经验法共同制作中棵高油分（叶长70～75cm）、大棵高油分（叶长大于80cm）、中棵油而不软（叶长70～75cm）及对照大货烟叶样品（叶长65～75cm），共计4套样品，每套样品50片。烤烟国标把油分分为“多、有、稍有、少”四个档次[3]，根据经验，我们把油润发亮、黏性好、皱缩感强的烟叶归于高油分烟叶，“高油分”对应多和有+档次。

表1 外观质量评价

1.2.2 检测项目。①烟叶物理特性检测：单叶重、含梗率、叶长、叶宽；②外观质量评价：成熟度、颜色、油分、柔软度、颜色均匀度、光泽强度、厚度、弹性；③常规化学成分分析：还原糖、总氮、氯、烟碱、总糖、钾；④感官质量评价：香气质、香气量、杂气、刺激性、余味、燃烧性、灰色、总分、风格特征、烟气特征、口感特征。

1.2.3 实验方法。①外观质量由3名湖北中烟检验员及原料研究员进行打分；②平衡参数，在气候培养进行，利用培养湿度控制平衡含水率，按GB/T 16447-2004调节48h；③化学成分分析采用连续流动法进行检测。

2 结果与分析

2.1 外观质量评价

烟叶柔软性可通过柔软度值来反映，柔软的烟叶柔软度值小，而僵硬的烟叶柔软度值大[5]，柔软度可以用仪器测定，受条件限制，试验采取弯曲整把烟叶的方法判定柔软度。中棵高油分烟叶整体特征可以概括为长度适中、油润发亮、黏性好、疏松柔软；中棵油而不软烟叶整体油分与中棵高油分烟叶一致，柔软度较中棵高油分差；对照大货烟叶样品油分达到有，色泽鲜亮，处于C2F中下限水平。外观评价结果见表1，可以看出，油分方面，除对照大货烟叶明显比其他三个样品分值低，柔软度方面，中棵高油分、大棵高油分柔软度得分最高，中棵油而不软烟叶次之，对照大货烟叶分值最低。中棵烟高油分、大棵高油分在外观评价时得分相同，较中棵油而不软烟叶得分高，对照大货烟叶外观得分最低。

2.2 物理特性分析

各组烟叶随机选取30片，对其叶长、叶宽、单叶重、含梗率等进行检测，发现在单叶重方面（见图1），大棵高油分单叶重上四分位数19.9cm，下四分位数15.7cm，中位数16.5cm，均值17.4cm；中棵高油分单叶重上四分位数14.1cm，下四分位数12.4cm，中位数13.1cm，均值12.9cm；中棵油而不软单叶重上四分位数15.1cm，下四分位数12.0cm，中位数13.9cm，均值13.6cm；对照大货烟叶单叶重上四分位数13.7cm，下四分位数10.2cm，中位数11.9cm，均值11.9cm。

大棵高油分单叶重最高，中棵油而不软及中棵高油分次之，且中棵油而不软略高于中棵高油分烟叶，对照大货烟叶单叶重最低，说明，（1）高油分烟叶的单叶重高于普通烟叶；（2）柔软度越高，其单叶重越低。

图1 单叶重箱线图

含梗率方面（见图2），中棵高油分含梗率上四分位数35.15%，下四分位数28.35%，中位数31.60%，均值31.72；中棵油而不软含梗率上四分位数40.10%，下四分位数31.50%，中位数33.70%，均值35.26%；对照大货烟叶含梗率上四分位数31.55%，下四分位数28.65%，中位数30.70%，均值30.22%。中棵油而不软含梗率最高，中棵高油分略高于对照大货烟叶，相差不大，说明柔软度对烟叶的含梗率影响较大，柔软度越高，含梗率越低；油分对烟叶含梗率影响不明显。

图2 含梗率箱线图

综上，对于中部烟来说，油分对单叶重影响较大，油分越高的烟叶单叶重也越高；柔软度对叶含梗的影响较大，柔软度越高，叶含梗越低。

2.3 常规化学成分

对四组样品进行了常规化学成分检测，结果见表2，中棵油而不软的还原糖及总糖较其他三个样品都低，且由于其烟碱含量高，故糖碱比最低，说明柔软度还对还原糖、总糖及糖碱比有影响，柔软度越低，还原糖、总糖及糖碱比数值越低。大棵高油分与中棵高油分相比，烟碱高，还原糖及总糖低，故糖碱比也低。

表2 常规化学成分

2.4 感官质量评价

感官质量评价见表3，可以看出，感官质量得分由低到高依次为：对照大货烟叶、中棵油而不软、大棵高油分、中棵高油分。中棵高油分烟叶感官质量得分最高，其成团性、烟气细腻程度也最好，回甜感明显；大棵高油分烟叶在余味及刺激性方面较中棵高油分略差，烟气细腻程度及干燥感也差一些；相比而言，中棵油而不软烟叶在余味方面明显较差，烟气浓度和劲头都偏大，舒适性差，香气质、香气量也有所欠缺。

3 结论与讨论

（1）烤烟国标规定了烟叶各等级的最小长度，但并没有对长度上限作要求，关于长度对烟叶质量影响的研究不是太多，试验说明同是中部高油分烟叶，外观质量水平一致的情况下，中棵烟内在质量好于大棵烟，长度与烟叶质量密切相关，“高油分”烟叶长度应在适宜范围。

（2）C2F等级大货对照烟叶油分较同等级高油分烟叶少，内在质量明显较高油分烟叶差。此外，柔软度低，即使油分好，化学成分协调性和感官质量也明显变差，柔软度对烟叶质量影响较大。因此，“高油分”烟叶应具有油润发亮、疏松柔软的特点，总体呈现“油、软、亮”特征。

（3）“高油分”烟叶烟碱含量适中，化学成分协调性好；香气优雅、烟气细腻、回甜感好。

（4）基于初步得出的“高油分”烟叶质量特征，建议湖北省内产区围绕提高油分为中心，优化品种布局、栽培技术和烘烤工艺，提高适宜长度的“油软亮”烟叶产出比例，并加强收购管理，杜绝油分少、大而厚的烟叶进入高等级烟叶。

以上结论由试验初步得出，“高油分”烟叶还需进一步探索，以期建立相应的质量标准。

表3 感官质量评价