粮食中重金属铅污染的现状及对人体的危害

王丽娟

摘 要：近年来，食品安全问题受到人们的日益关注。本文首先分析粮食中重金属铅污染的途径，然后分析粮食中重金属铅污染的现状及对人体的危害，最后针对粮食中重金属铅污染提出相关预防措施。

关键词：粮食;重金属;铅污染;危害

Abstract： In recent years， people pay more and more attention to food safety. This paper first analyzed the way of heavy metal lead pollution in grain， then analyzed the current situation of heavy metal lead pollution in grain and its harm to human body， and finally put forward relevant preventive measures for heavy metal lead pollution in grain.

Keywords： grain;heavy metals;lead pollution;harm

1 粮食中重金属铅污染的途径

目前，我国工业处于飞速发展过程中，而工业所排放出来的各种废水、废气、废物等污染着人们赖以生存的空气、水源和土壤。这些污染物不仅对生态环境造成了极大破坏，而且能通过生物链和食物链进入人体内，严重威胁人们的身体健康。就当前而言，我国受到重金属污染的耕地面积已经超过了2千万hm2，粮食污染达到了1 200万t，造成了严重的经济损失，进而严重阻碍我国农业的发展[1-5]。重金属铅污染粮食的途径主要有几下几种。

第一，工业“三废”的污染。重金属铅在矿采、焊接、冶炼当中应用十分频繁，而这些行业生产过程中所产生的废水、废气以及废弃物中不可避免地也会含有重金属铅，被不当排放之后会严重污染土壤、水源，进而影响相关区域的种植农作物。

第二，种植过程中被污染。在种植农作物的过程中，农民会使用大量的农药和化肥确保农作物的正常生长，但农药和化肥当中的重金属会或多或少地残留在农作物和土壤中。例如，磷肥就含有大量重金属，包括铅、汞、砷等，而氮肥中的铅含量也很高，因此由化肥造成的铅污染十分严重。此外，农作物种植过程中使用的塑料薄膜中含有的热稳定剂也含有一定的铅元素和镉元素，大量使用塑料薄膜进行农作物种植也会带来重金属铅污染。

第三，生产加工过程中的污染。在生产和加工过程中，粮食也容易受到重金属污染。例如，生产加工过程中所使用的各种器械、管道、容器等，都可能含有重金属铅，此外，食品添加剂中也会含有一定量的重金属，这都会在一定程度上对粮食造成重金属铅污染。

2 粮食中重金属铅污染的现状

粮食中重金属铅污染主要存在于玉米、小麦及水稻中。

2.1 玉米中重金属铅污染现状

通过对我国广西某地区玉米重金属含量的调查发现，玉米中铅离子的含量严重超标，超标率高达98%以上[6]。另外，相关人员通过对工厂附近的玉米种植土壤进行监测发现土壤中含有铅离子，确定了当地玉米中的铅离子主要来源于土壤。

2.2 小麦中重金属铅污染现状

相关研究人员通过对公路两旁种植的小麦进行重金属检测可知，该区域的小麦受到不同程度的铅污染，铅离子含量严重超标，超标率高达99%。此外，也有工作中人员对冶炼厂附近种植的小麦进行重金属检测，发现不同程度的铅超标的情况，且铅离子超标情况与种植地和冶炼厂的距离有着直接关系[7]。

2.3 水稻中重金属铅污染现状

水稻是我国主要的粮食作物之一。而早在2002年，我国农业部相关部门就针对水稻中的重金属含量进行了抽检，结果显示，其中最为含量最多的为铅离子，其次为镉离子。

粮食中重金属污染会导致重金属在人体内不断积累，从而对身体健康造成严重危害[8-9]。

3 铅污染对人体的危害

铅是一种对人体危害极大的有毒重金属，因此铅及其化合物进入机体后将对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统造成危害，若含量过高则会引起铅中毒。

金属铅进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，其余大量则会在体内沉积。

对于成年人，铅的入侵会破坏神经系统、消化系统、男性生殖系统，并影响骨骼的造血功能，进而使人出現头晕、乏力、眩晕、困倦、失眠、贫血、免疫力低下、腹痛、便秘、肢体酸痛、肌肉关节前、月经不调等症状。

对于儿童，小孩铅中毒则会出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠的问题;同时，还会伴有多动、听觉障碍、注意力不集中和智力低下等现象。严重者，会造成脑组织损伤，可能导致终身残疾。

4 相关预防措施

针对粮食中重金属铅污染，笔者认为，主要可以采取以下四个方面的措施加以预防和治理。

4.1 加强对耕作农田的调查和治理

通过对粮食种植地进行调查和治理，可以有效地从源头对重金属铅污染加以管控，从而杜绝重金属铅污染粮食。因而，在粮食种植过程中，需要定期测定土壤中的重金属污染情况及农作物中的重金属含量，从而确定耕地是否适合种植农作物。对于已经被重金属污染的耕地，则需要改善农作物种植模式。例如，在冬季种植农作物可以有效降低重金属对粮食的污染程度;也可以通过种植一些吸收重金属的植物，如蜈蚣草，从而降低土壤中的污染程度。

4.2 加强对工业“三废”的治理

由于工业“三废”对粮食中重金属铅污染的“贡献”较大，因此，环保部门要加强对工业废水、废气及废弃物排放的治理，控制重金属铅的排放。具体可以采取以下措施：禁止在农田区、自然保护区开展重金属相关项目;严格根据相关标准明确工厂重金属污染排放标准;加强对重金属污染区域的综合治理，从而为农作物的生长提供良好的条件;质检部门也要加强对重金属污染的检测力度。

4.3 严格监控粮食流通环境

粮食在储藏、运输、加工、销售过程中都有可能受到重金属铅污染，因而，相关部门要严格监控粮食流通环境，避免含有过量的铅离子的粮食进入市场。在对粮食进行监控过程中，要确定粮食具有质量卫生检疫合格证，确保粮食质量符合标准。对于粮食的储存，尽量采用不会造成重金属污染的药剂，确保粮食质量不受影响。

4.4 加强对农民的技术培训

当前，农民在农业生产过程中仍缺乏专业的知识和技能，从而导致粮食在种植过程中产生重金属污染的现象。为了有效避免这种情况的发生，也为了充分发挥现代化农业的作用，就需要对农民展开技术培训，指引农民正确使用化肥和农药，引导其采用保护性的耕作技术，确保粮食在耕作过程中的安全性，促进农业健康发展。

5 结语

民以食为天，粮食安全性直接关系着国家社会的发展，更影响着每一个社会个体的身体健康。但目前，粮食中重金属污染越来越严重，对人体健康威胁越来越大。面对粮食重金属污染问题，相关部门有必要发展重金属离子检测残留技术，并采取各种措施对重金属污染加以预防和治理。

参考文献：

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