扇贝的“超能力”

杨传芝

扇贝很常见，外面是两个大小几乎相等如扇子般的硬壳，里面柔软的肉身为可食部分。您可能对蒜蓉粉丝蒸扇贝、瑶柱海鲜粥等以扇贝肉制作的美食不陌生，殊不知扇贝除了美食的属性外，还拥有“美丽”“善跑”“有力量”等普通食材不常有的“超能力”。

惹人羡艳的美貌

扇贝广泛分布于全球各海域，贝面纹理多呈放射状，也有细轮纹，贝面颜色多样，有红色、黄色、橙色、紫色、褐色、杏黄色、灰白色等色。这令贝壳具有一定的观赏性和收藏价值。早在远古时期，人们就会将贝壳作为装饰物，穿绳后佩戴。现代，很多世界名画中都有贝壳绚丽的身影。贝壳外表颜色多样，“内在”也很美丽——阳光下可呈现出七彩光芒。有人将贝壳磨成粉压制成“贝母珍珠”，其售价低廉，外形漂亮，能衬托出佩戴者优雅的气质。

速度无敌

扇贝虽无足、无翅，但是会“跑”。扇贝在海底最大的天敌是海星。当遇到海星时，扇贝会奋力拍动两片贝壳，推水向前游走。扇贝跑起来颇有点“舞姿曼妙”之感，两扇壳一张一合犹如蝴蝶的翅膀一样。它动作优美，而且速度较快——能达到每秒50厘米。这使它成为海洋里唯一能大规模迁徙的贝类。当喜欢群体生活的扇贝进行大规模迁徙时，场面十分壮观。

瑶柱“有力量”

扇贝的游“走”靠的是自身贝壳的张合，而贝壳想要完成张合则要依靠连接两壳之间的肌肉——壳间肌。扇贝的摄食和游动都要靠壳间肌来完成，因此这块肌肉变得异常发达和强健，它也是扇贝的核心食用部位。将这块肌肉取出晒成干品，就是我们常说的瑶柱，亦称干贝。瑶柱属于“海八珍”之一，有“海鲜极品”的美誉，其美味与海参、鲍鱼不相上下。古人日其味：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”足见干贝之鲜美非同一般。

有眼上百只

两百多年前，意大利博物学家观察到：扇贝的眼睛竟多达200只，每只眼直径约为1毫米，環绕生长在贝壳边缘的外套膜上。后经研究发现，扇贝眼睛的成像原理与反射式望远镜类似，都是靠一个凹面反射镜汇聚光线而成像，不能清楚地分辨眼前事物的具体样貌。所以，扇贝只能通过感知光线的强弱，来判断前方的危险。

营养美味

扇贝肉味道鲜美，烹饪时无需添加过多的调味料，甚至连盐也可以不加，经过简单的蒸、烤，就已十分诱人。此外，扇贝煲汤、煮粥，同样好吃。除食用外，扇贝肉亦有药用价值，其性平、味咸，可滋阴补血，益气健脾。《本草从新》说它有“下气调中，利五脏，疗消渴”之效。现代科学研究表明：扇贝肉含有丰富的蛋白质和多种微量元素，是不可多得的营养佳品。