关于“抗糖”产品，你需要了解的真相

邵剑 蒋放

糖又称碳水化合物，与蛋白质、脂肪合称为三大产能物质，是人体最主要的能量来源。一日三餐中，主食是提供碳水化合物的“主力军”。糖的另一层概念是有甜味的糖，包括白糖、红糖、糖粉、蜂蜜等，其专业术语叫作“游离糖”。国家卫生健康委员会启动的“三减三健”专项行动中，其中“一减”就是减游离糖。不光我国，世界上很多国家都在强调游离糖的控制。

摄食过量的糖，尤其是游离糖，不仅对健康不利，还可能影响“颜值”。商家抓住了人们的这一心理，推出了“抗糖”产品，宣称通过控制糖化反应，可以延缓衰老，改善皮肤状态。各种知名、不知名品牌的抗糖食品及抗糖化妆品层出不穷，颇具“内外兼修”的架势。抗糖产品横空出世，与之相关的“糖化反应”也因此备受关注。到底什么是“抗糖化”？它真有那么神吗？

糖化反应，你了解吗

糖化反应是1912年法国化学家美拉德发现的。日常生活中，糖化反应随处可见。烹饪红烧肉时，将碎冰糖或蔗糖熬成汁，放五花肉入锅煸炒，糖和蛋白质结合，使肉的表面变成棕色，就是典型的糖化反应。

人体内发生的糖化反应，称为“糖基化反应”。它是一种正常的生理现象，每个人的体内都会发生。糖基化反应有其必要的生理意义，如消化道和呼吸道上皮细胞表面的糖蛋白就有保护和润滑作用，但它也在衰老及多种疾病的发生中扮演着重要角色。糖基化反应的原理比较复杂，简单来说就是人体内的还原糖与蛋白质、脂质发生一系列反应，最终生成棕黄色，结构、性质稳定的糖基化终末产物（AGEs）。这些产物在细胞内积累，干扰细胞正常代谢，影响细胞功能，与糖尿病、肾病、阿尔茨海默病等的发生有一定关联。AGEs对衰老的“贡献”同样突出，它能使正常蛋白质转变成老年蛋白质结构。许多研究表明，自然老化会使体内AGEs水平逐步升高，以其为主要成分的脂褐素也会伴随着老年化在人体积累。

人皮肤组织中有大量胶原蛋白与弹性蛋白，可与细胞外液中的葡萄糖发生糖基化反应，伴随AGEs的增加，胶原蛋白形成分子间交联，结缔组织的通透性降低，弹性纤维变性，使皮肤组织弹性下降，产生皱纹。另外，色素的积累还会使皮肤变黄、出现褐斑。

这一切都为“抗糖化”披上了科学的外衣。

糖化反应可以抑制吗

代谢功能旺盛的青年人，无须担心糖基化反应带来的皮肤衰老问题。但随着年龄的增长，细胞活力下降，新陈代谢减慢，皮肤衰老的问题也会随之而来。现已证实，中老年人群皮肤中糖基化蛋白质含量明显高于青年人群。

于是，有人希望通过减少糖的摄入量，甚至完全戒糖，从源头上减少糖基化终末产物的产生;有人则寄希望于商家推出的各种抗糖化产品来抑制自身体内的糖基化反应，使自己“老”得慢一点。产品企业宣传中“逆转糖化能让人年轻10岁”“让皮肤糖分归零”等字眼确实让人动心，当然价格也不菲。

网络上各种宣称可“清除真皮层中的糖化反应产物”“从身体内部延缓糖化进度”“抑制糖化反应”的产品，真的有效吗？

答案可能要让很多寄希望于抗糖产品的爱美人士失望了。首先，关于抑制糖化反应，进而抵抗皮肤衰老的研究还未有所进展。没有任何研究证实皮肤中的糖基化反应可被逆转或抑制，也没有什么有效的方法可以清除皮肤中的AGEs。所以，希望“逆转糖化”“糖分归零”是不现实的。其次，市场上的抗糖产品的主要成分，要么是胶原蛋白，要么是植物精华，没有可信的科学文献证明这些成分具备抗糖化效果，还有一些产品仅含美白、抗氧化成分，与抗“糖化”不沾边。

所以说，抗糖化产品，无论内服还是外涂，都不可能达到真正的“抗糖”效果。

饮食抗糖更“实在” 

既然抗糖化产品没什么作用，那么从饮食上戒糖有用吗？答案是肯定的。AGEs有两个来源：内源和外源。

外源性AGEs来自富含糖基化终末产物的煎炸、烧烤食物。研究发现，外源性AGEs摄入量与人体内AGEs水平有显著相关性。膳食摄入是体內AGEs的重要来源之一。通过控制食品AGEs的产生来预防其带来的损伤，是行之有效的方法。因此，富含糖基化终末产物的煎炸、烧烤食物一定要少吃。

内源性AGEs主要来自人体内的糖基化反应，该作用主要与两大因素有关。第一是蛋白质的性质，蛋白质（如皮肤中的胶原蛋白）的半衰期长，糖化程度高。第二是人体内糖的种类和浓度，细胞内外液、血液中存在高浓度的糖可促进糖基化反应，糖的浓度与反应程度呈正相关;果糖、葡萄糖、半乳糖等发生糖基化反应的速率各不相同。总体而言，限制糖类的摄入，能减少糖基化反应，但效果因人而异。

饮食抗糖并不意味着我们要戒除一切糖类（碳水化合物）。游离糖一定要戒除，做到不喝甜饮料、不吃甜食、做菜不放糖等。但如果不加区分地戒除一切碳水化合物，将无法保证身体的正常“运转”，很容易引发健康问题。《中国居民膳食指南（2016）》推荐每人每天应摄入谷薯类食物250～400克。可以在碳水化合物的种类上进行选择，如选择血糖生成指数较低的碳水化合物（燕麦、藜麦、红豆等）替代部分精制米面，在保证身体健康的前提下“抗糖”。

另外，糖绝非皮肤老化的唯一“祸首”，紫外线照射、不健康的生活方式等，都会影响皮肤状态。皮肤是身体状态最直观的写照，从整体上改善身心状况，皮肤状况也会随之变好。