走啊！去酒吧喝点儿

刘喜

京城新酒去哪儿喝

Humble House 陋室德馨的Speakeasy酒吧

《陋室铭》中的“斯是陋室，惟吾德馨”想来算得上是人人皆知的名句，北京城新开的酒吧HumbleHouse的中文名“吾德”亦是化用于此——“Humble House”直译即为“简陋的房子”，将酒吧起名为“吾德"，便是想让前来的酒客抛开外在，更好地感受酒吧出品。

作为一间主打Speakeasy风格的酒吧，

Humble House可算是实打实地做到了“门面不显眼”，门都很难找到。可一旦走进店内，扑面而来的便是上世纪30年代的美式复古风，舒适而惬意的环境很容易就让人放松下来——想要进店其实并不难，只要你能找到门边的小开关就能通关，但要是想偷懒也行，联系店员，就能有“内部人士”来把你接进门。

Humble House的酒单风格走的是“清淡路线”，这点倒是和酒吧本身“想要让大家无拘无束地喝酒”的理念相当贴近。这张每季度就会变化一次的酒单与时令的结合相当紧密，譬如在春季的时候就会关注“生长在树上的风味”，山楂、乌梅、李子都成为了调酒师的灵感来源，而夏季则会将重点放在“新奇的味道”上，烟熏风味和香蕉的组合、花椒和孜然的搭配将会陆续登场，让人十分期待。

我们的推荐

丘澜是Humble House的调酒团队推荐给初次到店酒客的那一杯。使用低温慢煮的方式萃取香茅草和柠檬叶的风味，搭配新鲜生姜的辛香，用酸爽清甜的味道塑造出了一种“人在北京，心在泰国”的感觉，对于不能远行的人来说，或许是极妙的补偿酒款。

地址：北京市

朝阳北路11号首开东都汇A座底商102室

电话：18301103637

LABARATORY在实验室中提取杯酒风味

白天是餐厅，夜幕降临之后摇身一变，就成了北京城的时髦酒吧Labaratory。“Labaratory"一词改自“Laboratory"，意为“实验室"。酒吧的创始团队将单词中的“bor”换成了“bar”，巧妙地将酒吧属性融入其中，也顺手把酒吧的整体风格做了宣告。有意思的是，由于单词开头的“La”在法语中还能表示“The"之意，酒吧的名字还能被解读为“TheBar”，倒也成全了团队想要做一个“独一无二的酒吧”的念头。

既然酒吧名字叫“实验室”，自然是要在环境设计上体现出这一风格来。以风味实验室为发想，将操作台直接安置在吧台中央，再搭配实验室里最常见的烧瓶，Labaratory直接搭建了一个开放式的“实验室”让每一个到店的酒客都能现场观赏“科学制酒”的全部过程，也让在此饮酒这件事多了几分“看调酒师做化学实验”的趣味。

发酵蒸馏、澄清、陈年，以这四种制酒工艺为主题进行分类的酒单走的也不是寻常路，如果没有特别准备的紫外线手电筒，你很可能看不见这份用隐形墨水印制的酒单，更别说通过酒款介绍去猜测其风味了。值得一提的是，Labaratory的酒款在调制过程中也融入了不少蒸馏、澄清等与分子料理相关的技术，使其呈献给酒客的酒款頗有些先锋感。

我们的推荐

“农氟山泉”会是很好的开场之选。蒸馏之后的糯米普洱茶与伏特加混合接骨木花和水蜜桃利口酒，带来了清新的花果香气和沉稳的茶味，蒸馏之后，酒液的颜色变得清澈透明，但香气却很好地保留在其中，是一款看似普通但内有乾坤的鸡尾酒。

地址：北京市柏树胡同15号

电话：010-86355364

Catail前苑 去前门大街旁寻找鸡尾酒灵感

栋带有民国复古气质的小楼，Catail的第三.家店“前苑”就开在前门大街旁的闹中取静之地。之所以将店名取为“Catail”，一方面是因为合伙开店的创始人们对于猫这种生物有着强烈的迷恋，另一方面则是因为店内售卖的产品为鸡尾酒，两者结合之下，便成了店名“Catail"。

独拥3层的Catail前苑在设计上颇有些“心机”。一楼走的是简约路线，二楼则主打古典风格，至于三楼，便是最吸引人的地方——敞开式的露台。趁着夜色尚未降临的时候在这里吹着小风喝杯酒，能好好地感受一下北京城的味道。

Catail前苑的酒单以风味组合为主题，试图在酒精与新鲜食材中寻找到新的灵感。同时，其还为所有的店内特调酒款设计了坐标，以酒精度和酸甜度为纵横轴的设计，供初次到店的客人参考，以便选到属于自己的“那一口”。

我们的推荐

自由之蓬。这款用伏特加、奇异果、柑橘、雪莉酒和草本酒调和而成，有着明显的奇异果风味，对新手友好。制作时使用的澄清手法会让酒款的口感变得更为纯净柔顺，但也不失层次。

地址：北京市果子胡同60号

电话：010-67033251

YAN WhiskeyBar讲究與内敛的饮之实验场

老北京最有意思的大概就是一个个截然不同但又充满人情味的胡同，这也是为什么许多鸡尾酒吧都想要在胡同里找到一席之地的原因，要说融合东西，没有什么地方比这里更合适的了。

开在燕家胡同里的“燕家二号”在京城的鸡尾酒圈子里颇有些名气，一来是这里能满足你对于老北京的一部分想象，二来因为Lisan，作为业内为数不多的女调酒师，她的专业能力受到了业界的一致认可，而燕家二号的分支，新开的YAN Whiskey Bar自然也延续了这一风格。

选址在东不压桥胡同的YANWhiskeyBar从整体规划到细节材质都着重体现出一个“轻”字。透过落地窗穿进店里的阳光是“轻”的，店内装修的竹元素也是“轻”的，精心选择的杯具与影影绰绰的隔断，亦是“轻”的，但这“轻”之中所包含着的酒款选择、风味搭配，以及贴心的服务，却是费了相当重的心思的。

既然以“Whiskey”为酒吧主题，自然不可错过店内的威士忌。除售卖市场上的常见酒款之外，YAN Whiskey Bar还有不少珍稀之作，而其自己装瓶的威士忌BenNevis本尼维斯22年更是独此一家的经典代表。倘若你是奔着Lisan精湛的调酒技艺而来，这里也不会让你失望。无酒单风格决定了酒客必须要跟调酒师好好沟通之后才能获得一杯心仪的定制鸡尾酒。

我们的推荐

出自Lisan之手的GrapeGimlet和GinTonic也多次赢得了初到酒吧拜访的酒客的喜爱一前者以青提为主要风味，原料会根据季节转换，而后者则是用柏林蒸馏者金酒为基酒调制成的经典鸡尾酒，黄瓜和接骨木风味相当迷人。

地址：北京东不压桥胡同24号1层楼101室

电话：18510017092

Chameleon 变色龙的旅行故事

上海酒吧市场的风格变化速度相当快。6年前还是“Speakeasy"当道，如今有露台、能够提供优质鸡尾酒和食物的酒吧才是消费者的第一选择。

开在陕西南路上的Chameleon离声名在外的“巨富长”区域不远，但巧妙地避开了喧闹的人潮，颇有些闹中取静的感觉。开在5楼的酒吧有着相当出色的视野，站在露台往外看，高楼里映出的璀璨灯光和眼前的老式小楼形成鲜明的对比，上海的魅力或许就在此间。

“Chameleon”意为“变色龙”，因为合伙人谢俊和杨大庆本身对于“改变”这件事充满好奇。在他们看来，人们行走的足迹，最终都会归结到文化这一概念之上，而将其变为现实并让人记住的，则是美食与美酒。以旅行目的地为灵感，将酒单和菜单每隔半年就进行全面更新，并对店面进行针对性软装调整的这种方式，就像“变色龙”会根据环境调整自己的颜色一样，是自然而又充满挑战的事情，也会让他们充满兴味。

这种让人感觉有点儿“神经兮兮”的趣味还体现在酒单的设计上。最新一期的酒单以“中国风味”为灵感，融入了酸菜、孜然、酸梅粉等多种在日常生活中常见的味道，你甚至可以在一杯正经的鸡尾酒里喝到类似十三香小龙虾的味道一别害怕，这个味道只会给你带来惊喜，而不是惊吓。

菜单的设计和酒单的风味灵感同出一源，牛蛙、四川辣椒面、藕……甚至连上海人日常的食物泡饭也以另一种形态出现在了菜单选项里。名为“龙虾菜饭”的菜品将冬阴功汤汁混入到菜饭之中，呈现形式与上海泡饭如出一辙，只不过风味完全是东南亚风格，一口下去是龙虾肉、饭粒和冬阴功的味道混合，搭配一杯加入了酸菜的酸菜无血玛丽，你可能只会蹦出两个字：“绝了”。

地址：上海市陕西南路90号5楼

电话：18221859081

ARCHbyTasteBuds 一座中意风味的融合之桥

上海市中心的老厂房改造项目容易出网红店，现在轮到了上海铝铆钉厂改造的智社688。这里离南京西路不远不近，对于想要在上海春日里寻新好好喝一杯的人来说，开在智社688一楼的ARCHbyTasteBuds会是个好选择。

“ARCH”意为“拱门”，这也是DanielAn和VincenzoPagliara两人的创意初衷一鸡尾酒像桥梁联系起中意两国的调酒师，也将两国的食材融合到一起。下午5点，

ARCH的一天从极具意大利风情的餐前酒开始，使用意大利标志风格的酒款调制而成，口感清爽酸甜，帮助你打开胃口，搭配简单小食，开启悠闲的午后时光。

作为上海雞尾酒圈里极具代表性的调酒师，意大利调酒师VincenzoPagliara对于分子料理的理解极为前卫，他擅长通过萃取、蒸馏澄清、低温慢煮等厨房料理手法来处理不同的食材，或将其与糖浆制作结合，或将其与基酒搭配，呈现出“独此一家”的味道一列在酒单上的18款鸡尾酒，无一不是如此。这里的鸡尾酒装饰走的都是“实用”路线，不仅好看好吃，同时也坚持物尽其用。

我们的推荐

Rosemary，其装饰物就是在制作澄清番茄水时候剩下的番茄皮，经过烘烤、修形之后的番茄皮被贴在香槟杯上，吃起来方便，滋味也十分浓郁。

除了酒款外，也可以试试这里的条形卷面，造型相对少见到的意面混合红酒烩小牛肉、帕马森干酪，炖煮到酥烂的小牛肉和充满嚼劲的卷面相结合，太满足了。

地址：上海市陕西北路688号104室

电话：13818021597

沪上酒吧潮流新更替

Dead Poet 寻找自我的诗歌之路

早在“巨富长”商圈红火起来之前，进贤路就已经是上海相当知名的网红小街了，进贤路的房子大多有些历史，开在这条路中段的DeadPoet的所在地亦是如此。为了留住原本空间的风格，酒吧在设计上尽可能地保留了原本结构，用原本就存在于空间内的元素营造出一种不需粉饰的极简，让酒客从灯光、音乐、酒款本身来体验酒吧魅力。

有意思的是，DeadPoet的酒单称为“诗集”更合适，几乎每一款原创鸡尾酒都搭配了与之对应的诗歌。这一做法的由来与酒吧所在的建筑本身有关。据说，这栋楼曾经居住过一位热心帮助邻里的诗人，人们常常能在他家见到一些奇装异服的访客，并由此知道了他以写作为生。基于此，DeadPoet的创始团队通过想象其生活来寻找文字与风味之间的关联，将诗歌创作时的自由与浪漫融入鸡尾酒创作之中，打造出了不少配方简单却风味出色的酒款，并且在装饰时做到极致简约，让酒客可以将全部注意力集中到对于风味的探索之中，寻找到属于自己的自由与浪漫。

地址：上海市进贤路158号

电话：17301675623

BarStraight 1L装长岛冰茶挑战赛即将开始

给自己的酒吧取个名字到底有多难？反正在BarStraight的店主Jerry看来，这件事可比调酒难多了，以至于他甚至在试营业的时候把起名这件事扔给了进店的客人，让整个酒吧变成了头脑风暴的现场，而结果却出人意料地用了“Straight"这个词，因其直截了当，和这里的酒与人一模一样。

BarStraight的前身是个啤酒吧，走美式酒吧路线。Jerry接手后并没有对店堂进行大改动，只是巧妙地运用灯光和镜子来调整风格，同时增加了一个复古酒柜，完美诠释了“省钱”二字。

既然店面设计走了美式风格，酒单自然也要跟上。一开始，BarStraight只打算用美国原料来制作自己的特色酒单，但因为局限性太大，便逐渐将原料的选择地放开到了整个美洲，“葡萄”、“玉米”之类的酒款名字也是相当“straight”了。酒吧的经典酒单通过代表性的时间段来讲述在美国诞生的经典鸡尾酒故事，你熟悉的“禁酒令时期”、“Tiki时代”等都能在这上面找到。有意思的是，BarStraight的酒款名字相当戳人心肺，“男人的嘴骗人的鬼”、“装模作样”等无一不让人露出会心一笑。

对于第一次到酒吧的客人，最佳选择就是从店内的9款特色鸡尾酒入手，任选一款就能迅速了解整个酒吧的风格。而对于喜欢挑战的人来说，可以关注一下酒吧的打榜活动，毕竟用17秒33喝完1L装的长岛冰茶可是相当刺激的事情——不过在此之前，我们还是要提醒一句，“适量饮酒”。

地址：上海市黄陂南路720号

电话：13601671698

酒单灵感枯竭了？来聊点儿新鲜的

赏味期限2个月的快闪酒单 驻京办布鲁瑞

用创始人小帅的话来说，“驻京办”的得名是因为他“想让这个酒吧成为全球精酿啤酒厂在北京的办事处”。总想要玩点儿不一样的小帅将驻京办打造成了一种全新的模式——“快闪酒厂”，每次只选一间精酿啤酒厂的酒款进行销售，每间酒厂在酒吧的驻留时间为2个月。这种模式能在短时间内尽可能多地让消费者了解某一精酿啤酒厂的风格和特性，一次性品尝到该酒厂的酒款。

不过挑战也有，那就是如何做酒单，以及挑选先上酒头的酒款。驻京办总共有10个酒头，基本上每个酒厂选出15-20款，这意味着上酒必须有先后。小帅的做法是从酒厂提供的不同的啤酒类型里挑选出最能表现酒厂”风格的酒款先上，拉格、IPA、酸啤酒烈性爱尔、波特等轮番上阵，力争在酒单和酒头上都没有重复。但是精酿啤酒保质期短，饮者众多，加之更新速度快，所.以想喝需趁早。

精酿啤酒在中国发展的年头不算长，很多新到驻京办喝酒的客人并不了解其与工业啤酒的区别。除了询问客人的口味喜好来帮助选酒之外，驻京办还会给客，人提供试饮，帮助他们找到自己的“那一杯”，用小帅的话来说，这是做生意的本分，“不能让客人买自己不喜欢喝的酒。

要想成为驻京办的驻店酒厂，口碑、品质、风格、名气一个条件也不能少。爱沙尼亚的精酿酒厂珀亚拉是驻京办之前合作的快闪酒厂之一，这家以深色啤酒为主的酒厂在国内精酿圈子里备受推崇，但考虑到国内饮家对于深色啤酒的热情不高，小帅一开始也只是抱着“让大家尝个新鲜”的态度引进了22款产品。让他没想到的是，珀亚拉的一款世涛啤酒凭借着自己的“物美价廉”，成为了店里的爆款，一个月内断货好几次。“层次分明，用桶技艺高超，酒精度隐藏得非常好。”值得一提的是，喝酒从来不挑的小帅其实对于美式IPA有着不一般的感情，如果你也喜欢这种带着苦味的酒款的话，那十有八九能跟这位啤酒老炮聊得到一起。

地址：北京市安定门内大街221号

电话：15810382089

只卖金酒和金汤力 Mona Gin Bar

但凡能把酒款嵌在自己招牌里的酒吧，通常都有两把刷子，远的譬如香港的Dr：FernsGinParlour，近的便有了北京的MonaGinBar。

MonaGinBar白天是咖啡店，晚上就是只卖金酒的酒吧，这里的鸡尾酒也只有一种一金汤力。因为店主C：harlie认为‘只有金汤力才能体現出一款金酒的风味”。最有特色的是，这里的金酒也都是手工金酒。

何为“手工金酒”？Charlie的标准是“小批量”、“能够体现本地酒厂风格”，“毕竟原料的选择和成本.与产量的关系非常紧密，一些有特色或者高成本的酒款其实从某种程度上来说，是无法大批量生产的。”

MonaGinBar的酒单每半年更换一次，店内的100多款金酒以专辑形式轮番更替。每辑主打7款左右和与之相对应的金汤力酒，在拉页酒单上展示。保证每期都有一款标准风格金酒之外，你还可以在酒单上找到果味、花香味、草本风味等多种风格的金酒。如果你初次接触金酒，MonaGinBar的金酒品鉴套装推荐你一试。这个品鉴套装包含3款不同风格的金酒，每款的量在20ml左右，随套餐搭配的汤力水和冰块让你在家可以轻松自制金汤力。

地址：北京市西兴隆街60号

电话：15801356628

让我们云喝酒

你会在什么地方喝鸡尾酒？这个问题看上去似乎有些愚蠢，但你知道其实并不是。今年一季度的特殊情况让整个餐饮行业都遭受到了覆灭性的打击，酒吧自然也不例外。挣扎之中，鸡尾酒外卖这个曾经被讨论多时而未曾真正落地的方式突然之间火了一把，抚慰了那些念着鸡尾酒，却又无法出门J的人。

FLASKGROUP

配送范围：

上海地区及全国

下单方式：FLASK GROUP小程序

以Flask、Botanist等酒吧

在，上海闯出名头的Flask集团的携带式鸡尾酒包装相当精致，根据集团旗下三家不同风格的酒吧而特地研发的三款鸡尾酒风味也非常有代表性一木质调的Flask.果香调的Botanist和轻辣风格的TheBunkerbyFlask。Flask最沉稳，其他两款则相对轻盈，但由于不是在酒吧喝现成的酒款，因此在口感上多少有些区别。Flask集团的做法是为每款酒都提供了一张小小的饮用指南，不管是冰块使用量，还是装饰建议，事无巨细，陈列清楚。

E.P.I.C

配送范围：上海地区

下单方式：

EPICSHANGHAI微店

上海的潮店E.P.I.C推出的外卖鸡尾酒光是从包装设计上就赢了。这组一套9罐外加一只下酒菜鸭舌罐头的系列灵感来源于AndyWarhol的Campbel经典番茄汤罐，由酒吧合作插画师BAN手绘而成，你很难控制住自己不发朋友圈。

9罐鸡尾酒的配方各有不同，但仔细观察便会发现其在配方选择时多以那些重酒精的酒款为主，，这一做法的好处在于能够尽可能地延长酒款的保质期，毕竟在不添加防腐剂的情况下，使用较多新鲜水果元素的鸡尾酒变质的可能性會更高一些——从另一个角度来看，这9罐鸡尾酒的酒精指数也非常高，酒量不好的人可得好好掂量一下。值得一提的是，这9罐鸡尾酒里有一罐是“盲罐”只有在点单满6罐时才会作为赠品随机发送，也算是寂寞时期的惊喜了吧。除此之外，E.P.I.C贴心的地方在于会根据订单配置真空包装的装饰物，并且贴心地标注了这些装饰物的归属，你要做的就是准备好冰块和杯子，尽快将它们打开，喝完。

TIPS

我们无法预知瓶装鸡尾酒是否会在接下来的时间里异军突起，成为一种新的鸡尾酒潮流，但这种做法至少在一定程度上弥补了酒客们对于风味和酒精的渴望。要提醒点了鸡尾酒外卖的你，最好多关注一下储存在自己冰箱里的酒款是否过了保质期毕竟绝大部分的瓶装鸡尾酒都不会添加防腐剂，这也注定了它们的赏味期限通常在三四天左右。

BarChoice

配送范围：深圳地区及全国

下单方式：DIONAcademy（BARCHOICE）微信号

和很多酒吧不同，由今年百加得传世鸡尾酒大赛中国区冠军赵家苗和来自中国台湾的调酒师NickWu创立的BarChoice在创办之初就定下了要做瓶装鸡尾酒的计划。BarChoice的瓶装鸡尾酒与当店酒单有着相当强的关联性，同样以茶香、辛香、果香和花香为主要风味架构，通过使用时令食材和本地风味元素来凸显酒吧风格，而为了保证鸡尾酒的饮用安全，BarChoice使用了巴氏杀菌法来延长保质期。有意思的是，出自BarChoice的瓶装鸡尾酒都会附赠风味笔记和二维码视频饮用指南，酒客只需扫码就能获得冰块使用量、装饰物选择等信息。如果想要给自己准备点下酒菜，也可以在酒吧提供的信息里找到答案。

Catail

配送范围：北京地区及全国下单方式：

Catail宅急送微信号

北京的Catail推出的外卖鸡尾酒在配方选择时以“易饮易接受”为主旨，尽可能地避免了水果等新鲜食材的使用，同时采用了澄清等技术手段来尽可能地延长酒款的保质期。此外，Catail还在外卖鸡尾酒的瓶身上标注了饮用方式，对于动手能力不强的人来说可算是友好之举。