两种紫色马铃薯中花青素含量对比的研究

张海霞，张 烨

（呼和浩特职业学院，内蒙古呼和浩特 010051）

0 引言

紫色马铃薯通常被作为一种营养丰富、色泽鲜美的粮菜作物，因富含花青素，深受人们青睐。花青素是存在于植物中的水溶性天然色素，常以不同形式的糖苷存在[1]，赋予植物漂亮的颜色，同时能满足人体对某些营养的需求，具有较高的营养价值和医疗保健作用[2]，因此花青素的提取和深度开发具有良好的发展潜力。目前，国内外研究对于花青素提取工艺、稳定性等方面有较多报道，如沈学善等人[3]研究不同光照对马铃薯花青素含量品质的影响。武中庸等人[4]采用响应面法优化紫色马铃薯花青素超声波提取工艺，而对于不同品种紫色马铃薯中花青素含量和品质的研究报道较少。

以种植于内蒙古的2 种常见紫色马铃薯品种为材料，对其花青素含量进行分析，为当地紫色马铃薯的种植和开发提供一定理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

种植于武川县的紫色马铃薯“黑美人”和“黑金刚”。

1.2 试剂与仪器

无水乙醇、盐酸、醋酸、氯化钾、醋酸钠、磷酸氢二钠等，均为分析纯。

H/716M型高速台式离心机，湖南赫西仪器公司产品；SB-5200DTS 型超声波多频清洗机，宁波新芝生物科技股份有限公司产品；UV755B 型紫外可见分光光度计、YS1509332 型电子分析天平，上海佑科仪器仪表有限公司产品；HWS-24 型电热恒温水浴锅，上海一恒科学仪器有限公司产品。

1.3 方法

1.3.1 紫色马铃薯花青素的提取

将紫色马铃薯削皮取薯肉，捣碎成匀浆状，转入具塞三角瓶中，按照1∶30 的料液比加入酸化乙醇提取液，设定乙醇体积分数80%，提取温度65 ℃，超声功率300 W 条件下超声浸提60 min，得到的浸提液于4 ℃条件下以转速5 000 r/min 离心10 min，取上清液待用。

1.3.2 紫色马铃薯中花青素光谱特性测定

对紫色马铃薯花青素提取液在可见光500～600 nm 波长范围内扫描，确定其最大吸收波长。

1.3.3 紫色马铃薯花青素含量测定

采用pH 值示差法测定紫色马铃薯中花青素含量[5-6]。取花青素提取液4 mL 于10 mL 离心管中，分别加入6 mL pH 值1.0 的HCl-KCl 缓冲溶液和pH 值4.5 的HAc-NaAc 缓冲液，混匀后，用蒸馏水作空白。测定时取样量为1 mL，加入1 cm 光程的比色皿中，使用分光光度计分别测定样品在525 nm 和700 nm 处的吸光度。

式中：△A——吸光度，△A=(A525nm-A700nm)pH 值1.0-(A525nm-A700nm)pH 值4.5；

M——矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的相对分子质量，449.2 g/mol；

f——待测液稀释倍数；

V——花青素提取液体积，mL；

ε——矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的摩尔消光系数，26 900 L/(mol·cm)；

m——样品质量，g。

2 结果与分析

2.1 黑金刚和黑美人花青素最大吸收波长

通过在特定波长范围内对花青素提取液扫描，获得紫色马铃薯花青素的最大吸收波峰图谱，从而确定紫马铃薯花青素的最大吸收波长为525 nm[7-8]。

紫色马铃薯中花青素的吸收光谱曲线见图1。

图1 紫色马铃薯中花青素的吸收光谱曲线

2.2 不同品种紫色马铃薯花青素含量

2 种紫色马铃薯中花青素含量对比见图2。

由图2 可知，不同品种紫色马铃薯花青素含量存在较大差异。“黑金刚”样品中花青素含量0.951 mg/g，“黑美人”样品中花青素含量0.263 mg/g。“黑金刚”样品中花青素含量明显高于“黑美人”，与于振等人[9]的试验结论一致。同样是这2 个品种，不同学者检测出的花青素含量都有差异。一方面可能是样品种植环境不同，樊颖伦等人[10]研究表明，增强UV-A和红光都能有效提高黑美人和黑金刚中花青素含量，试验所用样品种植于阴山北麓，紫外光相对较强，也可能导致花青素含量高于其他地区；另一方面，对样品采用不同处理方式，所测结果也会有差异。

图2 2 种紫色马铃薯中花青素含量对比

3 结论

试验对种植于武川县的紫色马铃薯“黑金刚”和“黑美人”花青素含量进行分析。结果表明，“黑金刚”样品中花青素含量明显高于“黑美人”样品，大约是“黑美人”样品花青素含量的3.6 倍。