工程认证背景下的应用型食品专业实验员建设思考

杨晓波，王一非，肖 瀛

（上海应用技术大学香料香精技术与工程学院，上海 201418）

实验教学是应用型本科教育的重要组成部分。2015 年，教育部引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见中提出“创新应用型技术技能型人才培养模式”，强调必需加强实验学时，全面推行案例教学、项目教学，推动数字仿真实验，并且进一步加强实验基地建设[1-2]。2016 年6 月，中国在国际工程联盟大会上正式成为《华盛顿协议》的会员。在中国工程教育专业认证协会公布的最新中国工程教育认证通用标准中，明确提出了工科类本科生毕业时所需要达到的工程知识、问题分析、设计/开发解决方案、研究等12 项相关能力要求，其核心内涵是建构“以学生为中心、产出为导向”的人才培养体系，并突出持续改进[3]。

实验员队伍建设是实验室发展建设的重要内容[2]。按照当前工程教育认证和应用型一流学科建设的要求，对应用型食品本科生综合能力的培养提出了新目标，相应地也对实验员队伍建设提出了更高的要求。因此，在新的时代背景下，有针对性地创新实验员队伍建设思路，对进一步完善提高应用型本科高校实验教学能力，从而培养具有国际视野的应用创新人才具有重要的推进作用。

近年来，上海应用技术大学食品科学与工程专业在进行专业认证的同时，开展了上海市属高校应用型本科试点专业和一流本科专业建设。因此，学院在一系列实验教学改革过程中，对实验员队伍的现状进行了分析，并结合工程认证持续改进的要求，对应用型本科实验员人才培养进行了探索和尝试。

1 地方高校实验员队伍的现状与问题

1.1 实验员职业倦怠现象普遍

美国临床心理学家弗洛登伯格用“倦怠”来描述教师在长期工作中的情绪积累和身心反应的一系列心理疲劳的综合特征[1]。实验教学在过去以基础理论教学为重点的传统高校教育体系中，没有受到更多的重视，实验员队伍普遍出现了职业倦怠现象。虽然随着国家教育理念的转变，应用型人才培养概念的提出，实验教学在应用型本科教学中的作用与日俱增，高校管理者也逐步在人才培养方案修订的过程中，大幅增加实验教学。但是，实验员仍然处于不被重视的地位，多数高校定义实验员为教辅人员，工作繁杂，包括日益增多的实验室建设与管理、设备维护检修等。实验员的工资是其主要经济来源，不仅低于核心地位的专任教师，还低于行政人员，且职称上升空间有限。因此，实验员队伍普遍存在工作积极性差的现象，职业倦怠日益严重。

1.2 实验员人才培养持续性匮乏

高水平的实验员队伍与人才持续培养密切相关。但是长期以来对实验教学的忽视，导致实验室的人才建设也相对停滞和落后。因此，实验员队伍与教师队伍相比，稳定性差且流动性大。实验室留不住优秀人员，现有实验教学水平较难实现大幅提升，进而实验室建设的效果受到了影响。另外，实验员大多数是硕士研究生，承担传统实验教学任务尚可，但是随着近年来食品类工科专业在实验方法和设备等方面的快速更新与发展，迫切需要实验员人才可以满足实验室建设和实验项目改革的需求。

2 应用型食品专业工程认证中的实验教学持续改进

上海应用技术大学食品科学与工程专业的实验教学持续改进环节主要涉及培养目标、课程体系和毕业要求的修订，以及实验教学环节质量要求等几个方面。

2.1 培养目标修订突出了多元化应用能力

在工程认证的持续改进环节，培养目标强调“能够应用最新的理论、技术及工程工具解决食品工程技术和相关交叉学科领域技术难题”，并且在职业能力描述中，更加明晰了创新与团结协作精神、国际视野、实践能力的要求。培养目标的持续改进对课程体系修订提出了更高的实验实践要求。

2.2 课程体系修订增加了应用型实验环节

在最近一次人才培养方案修订中，增设或增加了应用型课程及课内实验环节：①强化实验实训环节，比如新增了“食品工艺设计”（“食品加工与保藏”）“食品安全与质量控制综合实训”（“HACCP设计”）“食品营养学实训”（“食品营养调查与设计”）3 门课程，“食品工程原理”课程设计课程增加学分。②优化核心课程结构，新增“食品工厂设计与环境保护”“食品安全与品质控制”等2 门专业核心课程，并将“生物化学”课程调整为“食品生物化学”。这些新设或新增课程，聚焦学生在社会、健康、安全、法律、文化和环境等约束条件下，解决食品复杂工程问题的能力，需要实验员能够及时对接行业热点和存在问题，更新和扩容原有的知识体系。

2.3 实验教学环节明确了质量要求

在专业的工程认证中，实验教学进一步明确了质量点：①必须明确实验教学大纲对毕业要求的支撑作用；②严格按照安全管理制度，认真准备，检查实验设备和环境，确保安全；③对于设计性、综合性实验必须有明确的要求及实施方案；④指导学生按要求认真编写实验报告，并认真批改；⑤记录每个学生进行实验和完成实验报告的情况，作为实验环节考核的依据；⑥注重学生学习效果，定期进行课程质量评价。在专业认证的持续改进中，实验员不仅仅是完成验证性实验的准备工作，还需要配合专任教师，完成对设计性、综合性实验项目的过程考核环节。

2.4 毕业要求强调了实验评估的重点

将毕业要求中的“设计与社会能力”细化为“设计/开发”和“工程与社会”2 条，更强调了分析与解决复杂工程问题的能力。其中，设计/开发要求能够设计针对食品加工控制方面的复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化和环境等因素。毕业要求的细化主要通过实验、实习及课程设计课程中，学生对基本理论、方法的掌握程度及在实践中表现（操行表现、实验、实习报告、说明书、工程图纸、团队合作精神、协调能力、适应能力等）来进行评估。毕业要求的细化和评估方式的多元化、过程化，需要实验员深入参与到实验教学考核的各项环节。

3 基于工程认证背景的实验员人才培养的思考

3.1 重视实验员在实验教学改革中的作用

做好实验员人才培养，首先要对观念进行改变[4]。无论是应用型本科建设，还是专业认证，都对学生的应用操作技能、问题分析和设计解决方案等能力提出了更高的要求。高校实验员在应用型高校转型升级的过程中承担了更加重要的责任，特别是应用型实验教学过程中学生团队精神等方面的培养，实验员积极参与，以及良好的工作态度，具有正面影响。因此，在新形势下，必须先从认识层面提升实验员的地位，尊重他们的工作，在实验教学改革中合理地发挥实验员的作用，培养实验员本人形成终身学习的思维，从根本上疏解实验员的职业倦怠心理。

3.2 通过新增实验项目促进实验员职业培训

根据修订后的培养目标、课程体系和毕业要求，以新增实验项目及其同时进行的应用型本科双证融通建设为契机，鼓励实验员多提升行业相关的职业技能，提供实验员更多的职业培训机会。对于新设的大型精密仪器实验项目，组织专门的实验员去进行高效液相色谱仪等设备的培训，为综合性、设计性实验项目顺利开展提供保障。此外，学院和专业组织多次安全讲座，加强实验员的实验室管理培训，推广先进的实验室管理理念。

3.3 通过校企合作实验课程帮助实验员融入科研团队

随着认证工作的推进，校企合作实验课程、项目逐渐增多。通过此环节的改革，专业给实验员提供了更多参与实验实践教学环节的机会，在与企业合作开设实验项目和课程的过程中，实验员获得了更多与行业问题对接的机会，提升了实验员的积极性。通过与行业企业技术人员的交流，促使实验员更好地融入教授的科研团队，从而不间断地提升自己。

4 结语

实验员建设是地方高校工科专业工程认证持续改进等环节中重要的组成部分，是实验教改的中流砥柱，是建设高水平应用型大学过程中必须同步提升的环节。因此，必须加强实验员队伍建设，才能有效推进工程认证中关于实验教学的持续改进，为应用创新型高校建设贡献力量。