分析食品工程质量与食品安全的应用

孙英茹 邱颖

摘 要： 随着社会的发展，人们的生活水平提高。为了满足现阶段食品工程质量控制工作的需要，进行食品安全方案的更新是必要的，这就需要针对食品安全的情况进行分析，对食品安全隐患的危害及其影响进行分析，更好的进行食品安全问题的控制，提升食品安全性，从而满足实际工作的需求。

关键词： 食品安全;食品工程;重要性;生活食品体系;激素

【中图分类号】TS207.3     【文献标识码】A     【文章编号】1674-3733（2020）04-0297-01

引言：食品安全不仅关系人们的身体健康以及生命安全，而且还影响我国的经济发展和社会稳定。严格意义上讲，任何食品从生产到消费环节，都构成了一个比较复杂的链条，尤其是在21世纪的今天，人们满足食品的需求之后，开始对食品的安全性保障提出了更为严格的要求，促使我国食品工程质量及食品安全应用工作的开展变得极为迫切。

1 食品安全的影响因素分析

1.1 微生物污染对食品安全的影响

微生物污染是影响我国食品安全的主要因素之一。微生物对食品的污染，包括细菌污染、病毒污染和真菌污染三个方面。1990以来年发生食物中毒的事件表明，微生物食物中毒在各类食物中毒病原菌中毒事件中占在第一的位置上，占40%左右的数量份额的食物中毒事件。在食品加工、储藏、运输和销售的过程中，在这些过程中都很容易导致微生物污染食品。

1.2 环境污染问题对食品安全的影响

据相关资料表明，85%至90%的人类肿瘤的引起为环境因素影响所致。通过集中的食物链富集，从食物中摄入对人类多种有毒有害物质，严重影响人类健康。近几年以来，因为工业废物和城市垃圾的胡乱排放，工业和城市废水不按相关的标准排，致使我国的大部分的河流和海域受到不同程度的污染和破坏，这样严重导致各种有毒物质在动植物的体内造成富集，最终还是导致了食品的污染，影响着人类的健康问题。

1.3 经营企业贪图私利，蓄意出售过期或变质食品现象屡禁不止

2017年年初就遭到了举报，其原因就是出售了过期的方便面，致使购买这一食品的张姓男士食用之后出现了肚子痛、胃痛等问题。经过调查研究后发现，该食品经营企业不忍心丢弃这些过期食品，就变相把它们转运到了相对偏远的乡村地区，并认为乡村消费者缺乏食品安全意识。

2 食品工程质量及食品安全应用

2.1 保证食品原料安全

在过去的大多数的食品安全事故中，通过相应的调查我们发现，究其原因往往是原材料中含有的有害物质最终导致了食品安全问题的出现。如何有效的检测出和消除农业原材料中的残留农药，以及动物中兽药残留，还有重金属污染和非法添加到动物中的添加剂，已成为我国当前食品生产商主要关注和重视的问题之一了。

2.2 加强食品流通秩序规范工作

随着我国食品工业的不断发展以及增长，一系列食品企业开始诞生。但是通过分析客观数据，最终发现我国食品流通秩序还不够规范。因此，做好以下两方面的工作就显得尤为重要：①加强相应的监管力度。比如，农产品残余农药多少、家禽内部的兽药残留量、各种食品的添加剂等。一旦查处，就要对相关的餐饮企业加以不同程度的惩罚;②严格把关食品的生产过程，这一点主要是针对餐饮行业的。以重庆地区为例，火锅店遍布城市的大街小巷，为了有效保障消费者的食品饮用健康，相关部门的人会不定期进入火锅店展开检查，尤其是后厨的卫生情况，如食物的清洗、火锅底料熬制等行为进行严格把控。

2.3 这也需要消费者具備一定的食品安全防范意识

比如在食品选购过程中，要选择那些包装完好的商品，并且要产生其生产日期、保质期等，在购买过程中最好到大超市进行购买，从而保证食品安全中间环节的控制，这就需要引起每一个人的重视，做好自己身边的食品安全检查工作。我们要不断的加大对食品检测检验的开发和研究以及应用，从源头上加强对食品原材料、生产加工的具体过程中、食品的运输以及市场销售等程序中，做好相应的外部监督检查规范和内部自我监控调节。只要我们在每个环节都做好了、落实了，才能做好食品安全问题。

2.4 为了保证消费者能够进行安全食品的食用

生产商必须进行食品安全的控制工作，其需要具备良好的食品安全意识，做好食品加工及其生产过程中的工作，保证食品安全的负责，这需要进行生产商的自身质量责任意识及其社会道德意识的加强，满足现阶段食品安全工作的开展，提升其应用效益。

除了做好这些工作，相关食品工作人员需要定期进行食品安全法律、法规等知识的培训，并且要针对相关的食品安全道德及其伦理观念进行优化。争取从意识及其物质上保证食品安全生产及其运输等工作的良好开展。这也需要进行企业的内部食品安全质量制度的健全，实现其内部各个环节的协调，做好食品质量生产及其研究工作，做好相关的计划、组织、协调及其控制工作，保证食品安全活动的良好开展。更新设备，创新生产食品的方法和充分的利用新设备和新工艺，减少人工食物链的污染和破坏，从而达到减少不必要的食品污染。

2.5 消费者

2.5.1 消费者在采购食品的过程中要看看食品经营者是否具有相应的食品经营许可证，主要经营机构的资格是否是合法的。

2.5.2 此外，消费者还应掌握一些可以确定食品安全的包装和食品质量的方法。消费者在选购食品的过程中要选择食品包装完好、具有生产日期、有效日期。

2.5.3 购买肉类产品，最好到放心店和具有长期信誉的食品店购买。

2.6 合理使用各种食品添加剂

中国食品添加剂的相关的法律和法规还处于发展阶段，有些食品安全的标准和规定还需要及时的改进和创新。食品生产加工企业就如何在研究、开发和生产更绿色的食品添加剂，确保食品更加健康和受人们喜欢，这是国内外食品生产厂家亟待需要解决的问题。

结语：民以食为天，食品质量的安全问题是一个不仅关系到人们的身体健康，还关系到国计民生的重要问题。所以，我们要不断的加大对食品检测检验的开发和研究以及应用，从源头上加强对食品原材料、生产加工的具体过程中、食品的运输以及市场销售等程序中，做好相应的外部监督检查规范和内部自我监控调节。只要我们从每个环节都做好了、落实了，一定能做好食品安全问题。

参考文献

[1] 孙美玲.质量管理在食品安全中的重要性[J].广西轻工业，2007.

[2] 苏越.食品安全及其影响因素探讨[J].农业科技与装备，2010.