春日话荠菜

陈立国

微雨众卉新，一雷惊蛰始。转眼又到了惊蛰节气。俗话说：惊蛰到，春雷响，万物生。古人将每个节气分为三候，惊蛰的物候：一候桃始华，二候仓庚（即黄鹂）鸣，三候鹰（即鸷鸟）化为鸠（俗称布谷鸟）。惊蛰之日，桃花绽放，桃之夭夭，灼灼其华，春天的娇艳由此开始。

翻看微信朋友圈，一幅幅温馨的画面扑面而来：在明媚的春光里，戴着口罩，解足出门，踏青垂钓，遛狗逗猫，修枝剪叶，挑摘野菜，一派祥和。特别是高中同学在乡村田野里挑荠菜的照片，让出生在农村、曾经工作在农场的我若有所思、若有所悟。

荠菜，实乃最常见的野菜，又名地菜、地米菜、菱闸菜，二年生草本植物，生长于菜畦、田野、路边、庭院，叶子呈暗红色，粗锯齿状。荠菜嫩叶可食，全株可入药，营养价值、药用价值都很高，李時珍在《本草纲目》将之称为“护生草”，可见荠菜是野菜中的上品。我国古代就有食荠的传统，《诗经》里也有记载。“谁谓荼苦，其甘如荠。”“荼”即“茶”，唐代陆羽著《茶经》后，始创“茶“字。谁说茶苦，难喝，细加品尝，味美如荠！可不是吗？荠菜甘美如清茗，须气定神闲去品悟。古时食荠，既有寓济济热闹之趣，亦有求欢言志之意。

荠菜，以其翠绿、鲜嫩、味美、醇香，即色、香、味俱佳之特色，使历代文人墨客揄扬之诗咏吟不绝。宋代的苏东坡是诗词大家，也是美食家，不但发明了东坡肉，也创立了东坡羹。谪居黄州时，东坡写诗《次韵子由种菜久旱不生》：新春阶下笋芽生，厨里霜虀倒旧罂。时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。园无雨润何须叹，身与时违合退耕。欲看年华自有处，鬓间秋色两三茎。这道羹汤的主料很简单，米和野荠菜，拍块生姜，釜中一同炖煮。羹成后“则陆海八珍，皆可鄙厌也”。南宋诗人陆游从苏东坡那儿学了荠菜羹的做法，连写三首《食荠诗》，其中一首：采采珍蔬不待畦，中原正味压莼丝。挑根择叶无虚日，直到开花如雪时。提醒人们早春食荠须趁时。南宋词人辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，道出了荠菜先春而萌，是返青最早的报春菜。清代“扬州八怪”之一的郑板桥“三冬荠菜偏饶味，九熬樱桃最有名”，颂扬了荠菜不畏严霜寒风的品性。

荠菜属野菜，过去是富人尝鲜、穷人度荒之菜。明代的家乡高邮出过一个散曲家、画家王磐，有“南曲之冠”的美称，他的散曲《朝天子·咏喇叭》入选中学课本。王磐还编写了一本《野菜谱》，全书以图文并茂的方式，记录了60多种可食用的野生植物，都经过目验亲尝。他在《野菜谱》序中写到：谷不熟曰饥，菜不熟曰馑；饥馑之年，尧汤所不能免，惟在有以济之耳。正德间，江淮迭经水旱，饥民枕藉道路，有司虽有赈发，不能遍济，率皆采摘野菜以充食，赖之活者甚众。但其间形类相似，美恶不同，误食之，或至伤生，此野菜谱所不可无也。予虽不为世用，济物之心未尝忘。田居朝夕，历览详询，前后仅得六十余种，取其象而图之，俾人人易识，不至误食而伤生。他这种经世济民、兼济天下的情怀值得景仰。《野菜谱》不仅详细描绘了野菜的形状，对其生长环境、采摘时节、食用方法也都有记录。如荠菜：荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，挑菜人来不停手。而今狼籍已不堪，安得花开三月三。救饥：春月采之。生、熟皆可食。

如果说明代王磐的《野菜谱》是指导大荒年间灾民如何寻找野菜充饥的救荒书，那么现代作家汪曾祺创作的《故乡的野菜》，则是一篇充满了人间烟火味的美文，让你品咂一番舌尖上的春天。

且看汪老笔下的荠菜：荠菜是野菜，但在我家乡却是可以上席的。我们那里，一般的酒席，开头都有八个凉碟，在客人入席前即已摆好。通常是火腿、变蛋（松花蛋）、风鸡、酱鸭、油爆虾（或炝虾）、蚶子、咸鸭蛋之类。若是春天，就会有两样应时凉拌小菜：杨花萝卜（即北京的小水萝卜）切细丝拌海蛰，和拌荠菜。荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻酱油醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌均。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。荠菜大都是凉拌，炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，亦称“大馄饨”。我们那里没有用荠菜包馄饨的。我们那里的面店中所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨，即江南所说的“小馄饨”。没有“大馄饨”。我在北京的一家有名的家庭餐馆吃过这一家的一道名菜：翡翠蛋羹。一个汤碗里一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆，吃时搅在一起。这种讲究的吃法，我们家乡没有。凉拌荠菜、荠菜春卷、荠菜圆子，家乡人至今还在食用，而且食之不厌，概荠菜的清香、甘甜是也。

荠菜因深受乡民喜爱，而被古人在传统节日中赋予了新的内涵。农历三月三，为上巳节，黄河流域古有修禊祭祀、春游踏青、临水宴饮的习俗，长江流域及江南地区，则把三月初三作为荠菜花的生日，民间有插荠菜花、食荠花煮鸡蛋的风俗。“三月三，荠菜花儿赛牡丹”。这时，田头地边的野生荠菜都开出了细碎的白色小花，虽没有牡丹的艳丽，却以独特的风韵妆点着田野，惹人喜爱。外出踏青游春的妇女们看到了荠菜花，人人都要先摘一束插于发间鬓角，可以解除春困；再摘几束带回家中，系于床边、桌头或梳妆台上，可以去邪纳吉；还有把荠菜花束挂在家中门框上的，取荠菜谐音“齐财”，寓意为“聚财”祈福。谚语云：“三春戴荠花，桃李羞繁华”“女人不插无钱用，女人一插米满仓”。

农历“三月三”，老南京人还要吃“荠菜花煮鸡蛋”。将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣，再配两三片生姜，煮一大锅，全家人都吃一碗，食之既可交发财运，还可去湿、清火，冶腰腿疼痛。荠菜是一种药食同源的野菜，味甘、性凉，归肝、脾、肾经，被誉为“菜中甘草”，中医认为有止血、明目等效用。

荠菜带着清凉的苦，一时甘苦自知。植物皆有花，不论大小；花皆有花语，各有千秋。我想荠菜的花语可概括为：坚忍、随和、热情、致用、慈悲，不带小家子气，为你献上我所有的全部，象极了苏北里下河家乡人的秉性。

———选自中国西部散文网