基于食品安全标准的食品安全监管技术分析

喻峰 傅狮

摘  要：近些年我国关于食品安全问题有所增加，例如“三鹿奶粉”“苏丹红”等事件。由此可见，我国食品安全领域存在政府与市场“失灵”问题，对此我们应清楚认识到食品安全问题及监管技术的不足，特别是频发的食品安全事件严重暴露了我国监管技术的缺失。基于此，文章将着眼于食品安全标准，简要分析有关食品安全监管技术的应用。

关键词：食品安全监管技术;食品安全标准;应用路径

引言：

在食品安全监管体制的改革进程中，最为重要的一项内容就是食品安全监管技术，因此获得社会的高度重视与广泛关注。现阶段，物联网技术与条形码是常见的食品安全监管技术，以此实现食品流通溯源及可视化，在影响食品产销价值链的同时，为食品安全提供保障。

1.食品安全监管技术

对于食品安全而言，其和粮食、农业安全等关乎国家发展与稳定，而且也是人们的一项基本权利，和人们的身体健康及素质直接挂钩。从某种角度来讲，人类生命的维持需要食品安全的支撑。作为马斯洛需求理论中的根本生理需要，要是难以满足在这一方面的实际需求，则会严重威胁人类的生存，接下來文章将对相关监管技术进行阐述：

1.1商品条形码（如图1所示）

其主要指的是规则排列的一组“空”、“条”，及与之相应字符构成的标识，用于对商品信息加以表示的符号。

具体工作原理如下：把商品有关信息进行编码集成，在数据库中存储所构成的条码标识信息，之后借助扫描仪对条形码进行扫描则能取得商品有关信息。商品和条形码之间形成逐一对应，不仅成本较低而且携带方便，可是由于商品编码存在一定难度，不能存储大量信息，只是由于损坏而难以扫描，并且要近距离进行扫描才可以得到基本信息[1]。

我们以猪肉条形码为例，一个条形码中包含了饲料、检疫以及疾病信息，而且也具备分割、屠宰等过程的信息，这样通过扫码则能追溯其产自哪头生猪、养殖场、该生猪喂食饲料与使用的兽药，以此生猪是否接受检疫等有关信息。如果扫描条形码发现猪肉出存在质量安全问题，通过这一系统可以向下追踪出“问题猪”的猪肉在城市哪些超市售卖，通过向上追溯可以知道是否是养殖场及其喂食的饲料种类、使用兽药存在问题。

1.2物联网技术

信息查询、信息集成、Web系统以及识别追溯系统一同构建了物联网系统。我们依旧以猪肉为例，对于信息采集系统而言，重点是对饲养生猪的基本信息进行采集，例如生长时间、喂食饲料、体重以及饲养场等;至于识别追溯系统，是借助移动设备对生猪每次接受的检疫工作进行自动及时填报生，而利用GPRS网络把信息输送至相应的服务器，有利于随时溯源与查询;存贮生猪相关信息数据需要WEB系统为支撑，方便对其饲养情况进行查询与分析;通过信息查询系统能查询供应链中的每一节点，图2为依托于物联网技术构建的猪肉食品销售管理系统。具体功能：首先，饲养阶段。在生猪身上固定RFID电子耳标，借助移动设备输入其体重、编号、来源时间与地区、喂食饲料、出栏时间、防疫等有关信息，而且能和计算机相连接构建网络，方便人们随时查询。其次，生猪屠宰与加工。在生猪屠宰线上固定适合屠宰工艺需求的电子标签固定，待宰的每一头生猪关于饲养阶段的信息逐一对应相关电子标签，而且把例如加工地点、时间、人员、猪肉登记等屠宰加工信息录进电子标签，然后再传输至数据库中。最后，商品流通阶段。在物联网系统中录入物流车辆流向地等有关信息，以此有利于广大消费者及时掌握商品来源。总而言之，这一系统可以实现有生猪原产地至餐桌整个环节的信息追溯。通过物联网技术的有效应用，可以将有效处理信息感知、交换以及应用个层次的集成问题。

2.提高食品安全监管水平建议分析

2.1对食品安全法律法规进一步完善

可以与国外完备的食品安全法规相结合，对我国现行的食品安全法律法规进一步补充、修订与完善，对于转基因食品还需要进一步加大风险、安全评估力度。主要内容如下：第一，结合西方发达国家现行的有关法律体系，将执法主体及其自身职责加以明确，为完善食品安全监管体系提供基础;第二，针对违法人员进一步加大处罚力度，通过提升违法成本让其不敢违法;第三，对市场准入制度加以完善，积极推行食品安全质量检验与认证制度;第四，构建追溯制度，依据每一监管环节遵循“相互追查”这一基本原则，构建相应的规则制度[2];第五，科学建立召回制度。

2.2提高科技水，加强队伍建设

首先，对于食品生产及加工企业而言，应在提高其科技水平的基础上，深入研究与食品安全相关的普遍性及共性问题;其次，增强与发达国家间关于食品安全监管上的合作，通过新技术的开发提高鉴定危害因素的速度、精准性;最后，我国相关科研机构与高校应充分发挥其自身优势，积极培养专业素质过硬的人才，以此实现食品安全监管领域整体科技水平地提高。

2.3构建科学的监测及预警系统

这一方面具体包含食品选择及评价，食品安全核心以及过程控制技术、建立与研究安全监测及预警系统、科学设计与分析安全管理体系，以及全方面多角度综合分析食品质量安全等信息内容。借助证实分析食品安全监测及预警系统，对系统可靠性、实用性进一步完善，通过管理模式的转变，将食品从生产至流通等相关过程存在污染的可能降至最低。

结束语：

基于日益严重的食品安全问题，如何实现监管技术的有效发展十分迫切。通过物联网技术与条形码的应用，可以针对食品安全问题严格控制而且可以实现质量追溯。文章所提及的两种技术有利也有弊，在国家大力支持与科学技术的不断进步，有助于推广与应用食品安全监管技术，从而为我国食品安全提供有力保障。

参考文献

[1]  黄强，陶健.食品安全监管技术及其应用研究[J].科技信息，2012（23）：54-54.

[2]  李美英，张铂瑾，赵洪静，申毅，周博雅，魏亚枫.美国食品安全与应用营养中心机构设置及运行机制对加强我国食品安全技术支撑机构建设的启示[J].食品工业科技，2018，39（18）：299-305.