产教融合背景下高职食品营养与检测专业课程体系的优化与建设

董跃平

摘 要：该文旨在以学院优质重点建设为契机，重新优化食品营养与检测专业“平台+模块”课程体系，推进课程教学内容更新整合、教学模式改革与信息化资源建设，提高学生的职业能力、职业素养与就业创业能力。

关键词：产教融合;食品营养与检测;课程体系

1 专业定位

党的十九大将“实施健康中国战略”提升到国家整体战略层面统筹谋划，印发《“健康中国2030”规划纲要》指出：“引导合理膳食……推进健康饮食文化建设……加强对学校、幼儿园、养老机构等营养健康工作的指导。”“保障食品药品安全……建立职业化检查员队伍，加强检验检测能力建设。”《山东省新旧动能转换重大工程实施规划》中提到，“主攻方向之一是深入实施质量强省和品牌战略，加强质量标准建设，打响‘诚信山东‘食安山东品牌，全面提升发展质量和效益”。《山东省健康产业发展规划（2018～2022）》指出：“加快以科学保健理论为基础的健康食品生产开发，满足人民群众日益增长和不断升级的安全、多样、健康、营养食品消费需求，加快完善健康食品标准体系，推动健康食品产业高质量发展。”加强食品营养指导与检测队伍的建设是保障山东省食品产业、健康服务产业升级和可持续发展的核心要素和重要支撑。因此，专业定位为山东省及威海市周边区域的第三方检测机构、大中型食品企业、农副产品加工企业、保健品企业、食品监督管理部门等企事业单位培养发展型、复合型和创新型的高素质技术技能人才。

2 专业培养目标

培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，掌握公共营养服务与健康管理、农产品食品检验等相关工作所必备的知识和技能，具备较强的就业创业能力和可持续发展的能力，面向第三方检测机构、食品制造企业、农副产品加工企业、餐饮企业和食品监督管理部门等企事业单位，能够从事公共营养服务与健康管理、农产品食品检验等工作的发展型、复合型和创新型的高素质技术技能人才。

3 “平台+模块”课程体系的优化与建设

3.1 “平台+模块”课程体系的优化思路

专业在原本“平台+模块”的课程体系基础上，按照以下思路进行优化：行业、企业专家讨论归纳→专业就业岗位群分析→专业岗位群岗位工作任务分解→岗位技能要求分析→岗位学习领域分析→课程设计→课程体系优化→课程开发建设→教学模式的改革。平台即基本素质平台，主要包括公共课程，例如人文思政类课程与双创課程。模块包括专业能力模块、拓展能力模块与综合实践模块。其中专业能力模块分为营养子模块与检验子模块，涉及专业基础课程、专业技能课程与实践课程。整个课程体系始终贯穿科学人文素养与思政教育、职业素养教育以及创新创业教育。

3.2 专业核心课建设

通过分析岗位核心能力为营养指导与健康管理技能、农产品食品检验技能，确定专业核心课程为“食品营养与配餐”“食品仪器分析技术”“食品理化检验技术”与“食品微生物检验技术”，以专业核心课程的建设带动其他专业课的建设。

（1）多途径多方式，积极加强校企合作。食品营养与检测专业应具有较强的应用实践性，因此在课程体系的优化与课程建设中积极加强与企业的联系，积极吸纳行业、企业人员参与相关工作。以青岛华测检测技术服务有限公司、威海德生技术检测有限公司等企业实际工作任务为基础，将企业先进的检验技术标准等引入教学内容，校企共同开发“食品理化检验技术”“食品微生物检验技术”“食品仪器分析技术”等精品资源共享课、校本教材、实践教学指导书等，培养学生执着专注、敬业奉献、推陈出新、精益求精为主要内容的“工匠精神”。

（2）以省级资源共享课建设与资源库建设带动课程信息化资源建设。目前专业校企共建的“食品微生物检验技术”“食品仪器分析技术”已获批省级资源共享课，主持省级高等职业教育动物检验检疫技术专业教学资源库子项目“动物性食品微生物检验技术”“动物性食品理化检验技术”“仪器分析”，主持国家高等职业教育食品营养与检测专业教学资源库子项目“食品营养”。虚拟仿真实训室配有红外分光光度计3D仿真软件、气质联用3D仿真软件、液质联用仪3D仿真软件、营养配餐软件、啤酒生产仿真软件、干酪生产仿真软件等。在建省级资源共享课“农产品食品检验综合实训”“食品营养与配餐”，校企合作开发虚拟仿真检验实训平台，不断丰富课程的信息化资源。

3.3 教学改革

积极开展教学模式改革，采用项目法、任务驱动法、直观演示法、现场教学法、角色扮演法、线上线下混合式等多元化的教学方法，结合多形式的考核方式，增加过程性考核，提高教师教学信息化教学能力和学生培养质量。

（1）“项目引领、岗课证融合、教学做评赛一体”的专业核心课教学模式。结合食品企业典型的工作任务，把国家职业资格证、技能大赛中的基本技能点融入到课程中，对专业核心课程进行项目化改造，探索形成基于工作过程的“教学做评赛”一体的教学模式，实现技能大赛由阶段性比赛向常态化教学转变，培养学生的职业知识、技能和素质。

（2）基于项目驱动的团队协作式教学模式。在专业教学中将项目驱动作为一种主要的行为引导式教学形式。在实施过程中以项目为主线、团队为主体、教师为引导、学生角色为执行单元，强调学生的主动参与、角色适应和团队协作，突出学生在团队中的角色区别，在实战中发挥出学生的特长，从而培养学生的创新意识、应用能力与团队协作精神。综上所述，专业通过校企共融共通，使孤立课程教学向与企业实际需求方向转变，为全面提高高职食品营养与检测专业学生的职业技能、职业素质和就业创业能力奠定了基础。

参考文献：

[1]姚勇芳，莫慧平.高职食品营养与检测国家重点专业课程体系建设探索[J].职业教育研究，2014（04）：42-44.