探析新时期中职烹饪实训课有效教学策略

梅广伟

摘 要：本文从现阶段中职教师对于烹饪实训课程教学中所存在的问题作出简单分析，根据这些问题提出相关的提升策略，为学生在烹饪实训课程学习打下良好基础。

关键词：中职院校; 烹饪实训课; 教学策略; 新时期

中图分类号：G712            文献标识码：A      文章编号：1006-3315（2020）5-108-001

随着社会经济的不断提升，人们对于餐饮行业的需求不断增加，对烹饪人员的技术水平提出了更高的要求。中职院校烹饪专业也在此背景下被赋予了新的要求。实训课程的有效教学，可以提升学生的动手能力，并且高超的技术水平在未来行业竞争中显得尤其重要，关系着餐饮烹饪行业的建设和发展。中职院校的烹饪专业实训课程主要包括面点制作、中式烹调以及一些烹饪基本功等方面的内容，因此要求实训课教师不仅要传授相关的烹饪知识理念，还需要在实际教学中强化学生的实践能力。但是现实的烹饪专业实训课程教学中还存在很多问题需要教师解决，以促进学生的全面发展。

一、新时期中职院校烹饪专业实训课所存在的问题

经过对中职院校不断的走访和调查，现阶段中职烹饪专业实训课程教学中主要存在以下三种问题。

第一，教师与学生人数比例不科学。很多中职学校存在这样的现象，大多数烹饪专业班级中人数为40到50人，教师在进行教学时无法兼顾每一名学生，并且在时间有限的实训课教学中很难照顾每一名学生的学习感受，只能在大体上讲解相关的烹饪知识，并且在实际操作时只能要求几名同学实践，对于学生的学习会产生较大的阻碍，缺少动手操作的机会，使未来就业不理想。

第二，实训课程课时较少。由于中职院校中教学经费、教学模式以及教学条件方面的影响，在实际教学中很难实现多课时的教学课程，因为在实践教学中需要大量的食材和调料，这些都是一笔不小的费用支出;同时很多中职院校的专业较多，很多经费都用在教学设施和学生学习环境的建设中，造成在烹饪专业的实训课程准备上不能投入太多的经费，导致课时数目不能够达到教学的基本需求，降低学生的学习质量。

第三，教学创新性有待提高。在新时期人们对于餐饮的实际需求，菜品制作的工艺、方式和口味被赋予更高的要求，因此需要迎合经济社会发展的潮流，及时更新这些菜品制作的过程，否则利用传统的手法和制作工艺，很容易导致教学实训课程内容与社会需求脱节。现阶段很多中职院校还在利用传统烹饪制作方法，导致创新性不足。

二、提升中职院校实训课程教学的有效策略

针对上述现阶段中职烹饪专业实训课程中所存在的问题，笔者提出几点提升策略，以供参考。

第一，加大对烹饪实训基地建设的资金投入。提升学生烹饪实践能力的最基础条件就是实训基地的建设[1]。在基地的建设过程中，不但要包含烹饪专业基础知识理论教学，并且需要为学生实践创造良好的教学条件，结合教学目标，将教学中相关内容的知识理念与实践操作融合，例如烹饪基本功的训练、面点制作的训练以及一些冷热菜品的主要制作，另外还包括一些摆放菜品的基本功，例如菜品拼盘的摆放实训等;同时在实训基地中应当建立“模拟厨房”，其内部的布局和设施的摆设需要根据实际餐饮行业的摆放布置来进行建设，从而为学生创建真实的实训环境，更好的适应未来工作岗位;最后学校应当与校外餐饮企业有效沟通，建立校企合作模式的实训基地，通过顶岗实习以及各种学习方式提升学生的动手实践能力。

第二，专业教师的行业化建设。专业教师是学生学习的主要引导者，教师的教学质量会直接影响学生的学习兴趣和学习效果[2]。因此为了提升烹饪专业学生实训课程的综合成绩，应当选择从事专业烹饪工作的人员来担任实训课程教学导师，将一些烹饪实训技能和经验传授给学生，让学生在教师的身上可以找到未来就业的方向，由教师引导学生实训课程的训练。通过教师自身经验影响，建立学生学习烹饪知识的目标，学生在有了目标之后才会更加努力的学习，提升自己的实训技能，从而提升行业竞争力。

第三，创新教学方法，对学生的实践能力加大培养力度。传统烹饪实训课程的教学方法都是遵循着“先理论后实践”的具体模式，导致学生在实践课程中很容易忘掉相關的理论基础，并且很难将其融入到实践课程中[2]。因此需要将教学方法融合于时代发展的潮流进行创新，坚持实践与理论相互统一结合的教学方式。在实际实训课程项目中整体相关的理论知识和技能，坚持在实践中学习，在学习中实践，这样可以将学生所学的理论知识有效地与实践课程相互结合，然后根据现代人们对于餐饮行业的需求，将现代化的餐饮元素加入到实践课程的教学中，从而调动学生学习积极性，创新学生实践课程的教学内容，为学生未来行业就业发展提供实践基础。

第四，规范实训课程教学的实施。将实训课程教学过程中各项内容实施规范化管理，包括实践课程的编制、实践课程考核标准、实训课程结束后的实习报告以及实训课程成绩的评测等[3]。在实际的教学过程中，要结合现代烹饪实训课教学目标和教学方法，然后根据自身学校的教学环境，将实训课程的具体内容传授给学生。并且根据教学目标合理安排实训课程，发挥学生主体地位，引导学生掌握关键的知识和技能，根据教师的讲解把餐饮行业需要注意的问题表示出来。例如：烹饪关键步骤、卫生要求以及安全规范等，突出重点和难点，将这些理论内容融入实训课程教学中，培养学生实践能力，并且对实训结果建立科学的评价机制，有效地进行结果阶段性测评，以全面提升学生的综合能力。

教师在新时期的背景下结合学校现有条件与学生学习实际情况，有效地建设实训基地，创新教学方法和教学理念，将烹饪专业的理论和实践相互结合，通过多次的实践操作让学生掌握烹饪的基本要领，更好地为学生未来的就业打下基础，促进学生综合发展。

课题名称：单招烹饪实训课程有效教学模式研究——以灌南中专某班级为例

参考文献：

[1]谭子华.烹饪专业实训课教学的困惑与对策摭探[J]成才之路，2019（22）：48-49

[2]林高翔.中职学校中餐烹饪专业实训课教学探究[J]成才之路，2018（25）：45-46

[3]邵林.中职烹饪专业实训课实施五常法的途径[J]食品安全导刊，2017（09）：62