猪腰怎么做（二）

李兴福

杜仲炖猪腰

俗话说，腰骨痛，杜仲炖猪腰。此汤菜也适宜产后妇女食用。

原料：新鲜猪腰一副， 杜仲15～20克， 猪瘦肉150克， 料酒、姜、胡椒粒、精盐、鲜粉各少许，开水700～800毫升。

做法：

? 猪腰洗净，撕去外层衣膜，放平，用批刀从腰脐一面批开成二爿，再平批掉中间腰内的斑点（腰臊）;

? 每爿猪腰批成三片，加少许盐和料酒，用筷子搅拌后，冷水冲洗一下， 放置在清水中;

? 猪瘦肉切成小块，放入开水锅内煮约10 分钟，捞出后，用清水洗净浮沫;

? 将猪腰放入开水锅内煮3 ～ 5 分钟，捞出，清水冲洗干净;

? 姜去皮切片，杜仲冲洗一下;

? 将猪肉放进炖锅或炖盅内，猪腰覆在肉上，放入杜仲、蜜枣、料酒，倒入开水，盖上盖，上火炖;

? 煮开后，小火慢炖1 小时，去掉姜片，加准调料再炖30 分钟，即成。

特点：汤清，味鲜美，略带甜味。

小贴士：家中有蒸具的最好上笼蒸2 小时，但盅口要用保鲜膜封好。为防止汤汁烧干，要多加一些开水。炖时注意安全，人不能长时间离开厨房。

猪腰烩豆腐衣

原料：新鲜猪腰一副，豆腐衣3 ～ 4 张，高汤300 毫升，熟油50 ～ 60 毫升，料酒、精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉、葱、姜各适量，清水800 毫升。

做法：

? 猪腰洗净，撕去外层衣膜，放平，用批刀从腰脐一面批开成二爿，再平批掉中间腰内的斑点（腰臊）;批成厚约0.5 厘米、宽约1.5 厘米、长5 厘米的片，用冷水漂洗2 ～ 3 次;

? 葱、姜洗净，姜去皮拍松;

? 炒锅上火，倒清水，将葱、姜、料酒放进锅内烧开;

? 猪腰放入开水锅汆约10 秒，快速捞出，放入冷水盆内冲洗干净;

? 炒锅洗净，上火烧热，放油、高汤，将豆腐衣下锅烧开，放入腰片，加准调料烧透，加入少许湿淀粉勾芡，淋上少许熟油，装盘即成。

特点：味香鲜美，滑爽清口，腰子脆嫩。

小贴士：豆腐衣切好后用温水泡1 ～ 2 分钟至软。高血脂患者禁食。

發菜猪腰片汤

原料： 新鲜猪腰一副， 发菜15 ～ 20 克，清高汤700 ～ 800 毫升， 料酒、葱、姜、精盐、鲜粉、胡椒粉、麻油各少许。

做法：

? 将发菜放进冷水盆内浸泡20 ～ 30 分钟，捞出洗漂3 ～ 4 次，洗净发菜内沙粒，泡在开水盆内，备用;

? 猪腰洗净，撕去外层衣膜，放平，用批刀从腰脐一面批开成二爿，再平批掉中间腰内的斑点（腰臊）;冲洗干净再批成厚约0.5 厘米、宽约1.5 厘米、长5 厘米的片，放在碗内，加少许盐和料酒，用筷搅拌，用冷水冲洗2 ～ 3 次，沥干备用;

? 炒锅洗净，上火，倒入清水烧开;

? 葱、姜洗净，姜去皮切成片，将葱、姜、料酒放入开水锅内，将腰片放进开水锅汆开，快速捞出，去掉葱姜;

? 将腰片冲洗一次，沥干水分; 炒锅洗净，上火，放清高汤;将发菜捞出，沥干水分，放入汤锅，加准调料烧开;

? 放入腰片，淋上少许麻油即成。

特点：汤清，味香鲜美，猪腰脆嫩爽口。

小贴士：猪腰、发菜一定要多洗几次。高血脂患者禁食。