吃援湖北

本刊编辑部

这段时间最令人欣慰的消息，莫过于湖北复苏、武汉解封;这段时间最令人揪心的消息， 莫过于湖北各地农产品滞销，农民一筹莫展！

是的，湖北本是鱼米之乡，但因受到疫情的影响太严重，物流停摆，需求中断， 这里的农产品没办法流通出来，只好原地“躺倒”。活蹦乱跳的小龙虾、新鲜挖起的莲藕、水灵灵的橙子……没有了销路，也就意味着当地农民没有了收入，怎不叫人心焦？

這样的困境，是时候召唤吃货来出手了！连日来，湖北各地的领导纷纷走上媒体、直播间为当地特产带货，各大电商平台也开出了湖北产品专场，掀起了一股“吃援湖北”的风潮。很多人忽然发现，自己原先并不知道大湖北居然有那么多好吃的——那就让我们在下单剁手之前，来好好认识一下它们吧！

新鲜有“菜”

洪湖莲藕

知名度 ★★★★★

洪湖位于湖北荆州市，历史上属于云梦泽东部的长江泛滥平原，当地的土壤叫做“青泥巴土壤”，质地肥沃细腻。从这种土壤里生长出来的莲藕又长又饱满，淀粉含量高，生吃、炒食甜脆可口，煮汤却是粉粉的，所以有“粉藕”之称。

洪湖莲藕不但淀粉、植物蛋白和维生素含量高，铁、钙等微量元素也不少，是营养丰富的水生蔬菜。莲藕炒荷兰豆、莲藕炖排骨、糯米糖藕、香炸藕夹……都是让人口水直流的餐桌美食。

莲藕在洪湖的种植历史已有2 300 多年，是整个湖北地区莲藕中的特色品种。清朝道光年间， 洪湖莲藕还曾作为贡品运到京城，让道光皇帝赞不绝口。如今，种植技术随着时代进步又有了长足的发展，如果你去洪湖，还能看到“莲虾套养”“莲鱼共生”等有趣又高效的生态种植模式。

云梦藕带

知名度 ★★★★★

藕带，也叫“藕鞭”“藕梢”“藕笋”，其实是莲的幼嫩根状茎，通俗地说就是还没有长到膨大状的“娃娃藕”。它由莲的根状茎顶端的一个节间和顶芽组成，看起来就像细细的一条带子， 尖端如发簪，故称“藕带”。藕带有白色、黄色以及粉黄色的，质地脆，容易折断，吃起来比藕要脆嫩很多。

这样脆生生的质地，当然适合生长在松软的土壤间，而湖北孝感市的云梦县恰好就有这样的地质条件。云梦自古是一个冲积平原，积有大量疏松肥沃的土壤，藕带在里面比较容易“伸胳膊伸腿”，长得修长细嫩。采摘藕带是个技术活， 要由专业的采藕人用手来操作。他们会挑选露出尖尖角的嫩荷，一手扶着荷茎，一手下探到泥里， 将藕带慢慢从泥中垂直抽出，再用手指掐断，不让泥土灌进藕带的断面。

云梦藕带吃口甜脆，可以做菜肴主料，如清炒藕带、酸辣藕带、腰果或西芹炒藕带;也可以做辅料，如藕带炒鸡胗、藕带炒口条。小清新的滋味，让你还原一个夏日荷塘的清梦。

恩施土豆

知名度 ★★★★☆

湖北恩施州地处武陵山区腹地，早在清代， 这里就有土豆种植。上世纪80 年代初，国家农业部在这里建立了中国南方马铃薯研究中心，土豆成为了恩施的拳头产品。

恩施种植土豆有什么不一样呢？原来，这里的耕地多为酸性土壤，硒元素和钾元素含量都比较高，适合土豆生长。恩施还有一个天然优势， 就是海拔高，气候凉，风速大，虫害少，山区的地形又使得区域间自然形成隔离，阻击了土豆病毒的传播，是非常理想的土豆繁殖育种场所。

如今，恩施出产的土豆有着肉色均匀、质地细腻的口碑，烧熟以后口感粉糯，齿颊留香。不管红烧还是清炖、炒菜还是拌丝，都是上品。

房县黑木耳

知名度 ★★★☆☆

提起黑木耳，大家可能会先想到东北，因为东北黑木耳的产量高。不过很多人不知道，地处湖北十堰市的“木耳之乡”房县出产着中国品质最好的黑木耳之一，被称为“房耳”，因其大多为两片丛生，形状似燕子展翅飞翔，还有个美称“燕耳”。

房县的位置在大巴山和武当山之间，在亚热带和暖温带过渡地区，四季分明，温度、湿度、降雨量、无霜期、年日照时数等指标非常匹配食用菌生产的条件。这里地形地貌比较多样，还形成了各种小气候，香菇、木耳、平菇、灵芝等菌菇都适合生长。因此，从唐朝开始，这里的人们就开始生产黑木耳，相传还成为唐中宗钦点的贡品。

我们常吃的黑木耳有光木耳和毛木耳两类， 房县出产的是光木耳，朵大肉厚，肉质的厚度是普通木耳的两倍，胶质含量也多，不论是炒菜还是煮汤，爽滑劲道的口感都会让你印象深刻。

襄阳大头菜

知名度 ★★★☆☆

大头菜就是根用芥菜，虽然听起来普通，不过湖北襄阳的大头菜还是挺有来历的，相传是诸葛亮隐居襄阳隆中时引种，并把它做成了腌菜，所以民间还称它为“孔明菜”。

襄阳地处平原，无霜期长，蔬菜长势良好。而芥菜因为辣味较重，生吃不太好吃，腌制过后倒是味道鲜美，开胃顺气。襄阳人腌制芥菜根有一套独特的工艺，包括三腌、五卤、六晒，这套工艺已经被授予“湖北省非物质文化遗产”称号。加工后出品的大头菜只有原来的四成重，口感甘咸，带点微酸，脆嫩可口，可以切片直接吃，也可以切丝炒肉吃，是一道增强食欲的下饭菜。

随州泡泡青

知名度 ★★★☆☆

“泡泡青”是湖北随州曾都区一种特有地方品种蔬菜，大名叫“皱叶黑白菜”。这个名字很好地描述了它的样子：叶片皱成一个个小泡泡状， 颜色深绿发黑，略有几分像上海的塌窠菜，不过叶片更宽大、更褶皱。

作为当地古老的品种，随州泡泡青特点鲜明， 它通常塌地或半塌地生长，叶片肥厚，抗寒性佳， 经过霜冻后更加味浓好吃。它的叶子和菜苔都可以吃，口感柔软醇厚，炒上一盘或者烫火锅都很棒。

“果”然好吃秭归脐橙

知名度 ★★★★★

秭归县位于湖北宜昌。如果你觉得这个地名比较陌生，那么说到“屈原故里”你就熟悉了。是的，秭归就是三闾大夫屈原的故乡，据《水经注》引文记载：“屈原有贤姊，闻原放逐，亦来归…… 因名日秭归。”如果你到秭归，屈原故里文化旅游区是必去的景区。

当地不但文化气息浓厚，还是著名的“中国脐橙之乡”。早在2 000 多年前，屈原就在这里写下《橘颂》名篇;如今，这里栽培的柑橘凭借长江三峡河谷地区的优越生态环境，在现代生产技术加持下，品质越发优秀。秭归脐橙果大皮薄、肉脆无核、汁水丰富、香气扑鼻，是橙子中的佳品。

目前市场上比较多见的秭归伦晚脐橙是脐橙的品种之一，20 世纪90 年代引种到中国。它的果脐特别小，果皮光滑，果肉细嫩少渣，吃口很甜。它也是脐橙中的“大个子”，一个果子可重达250 克。秭归的其他脐橙品种还有纽荷尔脐橙、长红脐橙、红肉脐橙、福本脐橙、林娜脐橙等，在大小、颜色和成熟期等方面各有差异。

宜昌蜜桔

知名度 ★★★★☆

宜昌蜜桔是湖北宜昌市的特产，2019 年11 月入选中国特色农产品区域公用品牌。

宜昌这个地方在长江上、中游的结合部，气候温暖，光照充足、雨量充沛。这里出产的蜜桔比较大个，单果平均重约150 克;它的特点是果形扁圆，皮薄无核。剥开一个，可以将果肉直接送到嘴里，酸酸甜甜的汁水溢满口腔，不必小心用舌头寻找果核，就可以爽利地咽下去了。

宜昌蜜桔也分若干品种，大部分适合新鲜食用，有一个叫“尾张”的品种因为囊壁比较厚，多用来加工成没有囊衣的糖水桔瓣罐头。

沼山胡柚

知名度 ★★★☆☆

沼山镇位于湖北鄂州。上世纪90 年代，这里引种了常山胡柚后，当地农业专家发现沼山和常山的地理纬度和气候环境非常相似，很适合培育高品质的胡柚。由于紧靠梁子湖，春夏时节的沼山云雾弥漫，也非常利于胡柚的生长和挂果。

经过多年精心栽培，现在沼山已经有几万亩胡柚，品质出众。这里胡柚的最大特点是果实很圆很端正，接近球形，金黄或橙黄的颜色鲜艳诱人。

成熟的沼山胡柚果皮散发着清新醒神的香气， 切开食用时，瓤肉酸甜，回味微苦，有开胃消食、镇咳化痰的功效。

罗田板栗

知名度 ★★★☆☆

罗田县在湖北黄冈市，它境内有大别山主峰， 森林茂密，海拔高度变化很大，生长着各种不同的板栗品种，有“板栗之乡”的美称。

当地的气候和板栗树的生长周期非常“配合”， 板栗开花时，降雨量少，有利于授粉;板栗坐果时， 正逢梅雨，水分热量都能供应上;板栗成熟时，正是干燥的秋季，有利于板栗提高含糖量，减少水分，让吃口和耐贮藏性双双提升。罗田板栗和其他产地的板栗相比，糖分含量较高而淀粉含量较低， 口感甜糯。

百里洲砂梨

知名度 ★★★☆☆

百里洲镇在湖北枝江市，是長江上最大的一个江心洲，地势平坦，有着肥沃的沙性土壤，环境条件很适合梨树的生长。

百里洲砂梨是一个统称，它包含好几个砂梨品种，有大家耳熟能详的丰水梨、翠冠梨，还有圆黄梨、黄金梨、黄花梨、金水梨等。百里洲出产的这些梨以个头大、果肉脆、汁水多、甜度高而出名， 一口下去满嘴甜汁，十分过瘾。

来也

潜江小龙虾

知名度 ★★★★★

转眼又快到夏季的“啤酒小龙虾专场”了，小龙虾即克氏原螯虾，它的知名产地除了江苏盱眙， 还有湖北潜江。

潜江市素有“水乡园林”之称，地势低平，主要土壤类型是潮土和水稻土，而水稻土多分布在低湿地带，常年积水，成为小龙虾繁衍生息的“乐园”。于是，小龙虾自上世纪50 年代传入潜江后，渐渐发展成为优质产业。

潜江小龙虾外壳一般是淡青或淡红色，个头肥壮，虾鳃洁白，腹部干净透亮。从本世纪初开始， 潜江又开发出“虾稻共作”的养殖模式，美味又绿色。如今，速冻、去头的生鲜小龙虾或是麻辣、蒜蓉、油焖的熟制小龙虾纷纷“爬”上了互联网，可以随着物流送到四面八方。

鄂州武昌鱼

知名度 ★★★★★

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛泽东诗句中的“武昌鱼”原产地就在湖北的鄂州市。

武昌鱼学名“团头鲂”，俗称“鳊鱼”，是我国特有的淡水鱼类，大部分分布在长江中游的大中型湖泊里。它能够在池塘中产卵繁殖，是优良的养殖鱼种，后来推广到江苏、上海等地。鄂州是“百湖之市”，依托梁子湖等水域养殖淡水经济鱼类，这里出产的武昌鱼含肉率高，吃起来鲜嫩味美。

由于生鲜鱼类不便长途运输，人们便将武昌鱼制成了鱼干、腊鱼或熟制即食品种，借助互联网走上千家万户的餐桌。

恩施腊肉

知名度 ★★★★☆

恩施州是少数民族自治州，这里的土家族人有喂“年猪”的风俗，过年把猪宰杀了享用，吃不完的部分就制成腊肉，便于保存。久而久之，这种风味独特的腊肉不但是当地人的最爱，还成为外乡人慕名而求的美食。

土家人制作腊肉时，先把猪肉分成三五斤的大块，然后抹上用花椒炒香的食盐，码放到盆里。码的时候，下层是肉皮朝下肉朝上，上层是肉皮朝上肉朝下，每隔三五天翻动一次，使肉入味均匀。10 天后取出沥干水分，挂到熏房用松柏枝、核桃壳等柴草熏烤，过1 个月左右，猪肉变得色泽棕红或焦黄，就大功告成了。

这样的腊肉挂在通风干燥处可以两三年不变质，吃的时候将它切开，肉质坚实、熏香浓郁，用来炒蒜苗、炒豇豆干或者煲萝卜汤，都是异香扑鼻的下饭好菜。

荆州鱼糕

知名度 ★★★☆☆

湖北荆州自古就盛产淡水鱼，鱼糕也是当地一种历史悠久的副食品，相传春秋战国时期就是宫廷菜肴了。

鱼糕的主料自然是鱼，荆州鱼糕用的是青鱼和草鱼，都产自湖北的第三大湖泊长湖。将这些鱼切片、清洗后制成鱼糜，再加入猪肉丁、鸡蛋清和调味品，搅拌蒸制后就成了绵软而不失柔韧的鱼糕。在现代工艺的加工下，荆州鱼糕有了更精美的外形， 吃起来鱼含肉味、肉有鱼香，鲜美滑嫩的滋味在舌尖久久盘旋。

笔架鱼肚

知名度 ★★★☆☆

笔架鱼肚是湖北石首市的特产。鱼肚取自长江淡水鱼鱼的鱼鳔。因为当地有笔架山，且鱼肚干制后形状略似笔架，就有了這个名称。

石首出产的笔架鱼肚早有大名闻于世，在明朝时它被列为贡品，成为王公贵族的珍馐，有人形容笔架鱼肚切片后做菜“白如雪花、嫩如春芽， 黏而不腻”。笔架鱼肚营养价值也很高，胶原蛋白含量达60%，并富含多种氨基酸、维生素和微量元素。

可见，湖北美食真是荤素皆备，滋味齐全啊！ 正逢疫情退散，不拼上一单更待何时？据了解， 如今除了在湖北各地官方网站上有这些特产的介绍和销售外，几大电商也都设立了湖北特产销售专区，如京东商城从4 月初开始的“春雨行动” 促销活动中，就有“买光湖北货”分会场;淘宝爱心助农也上线了“湖北加油”销售专区，宣布今年将销售120 万吨湖北农产品。此外，天猫官方开启了湖北地区商家入驻天猫的专属通道，让湖北商家优先审核、优先入驻天猫，大家也可以通过认证完成的天猫湖北店铺点对点地购买到以上心仪的美食。