喀什老城的美食

黄山

疫情期间，正好利用自我隔离的时间，整理了去年10 月去新疆喀什拍摄的几卷胶片。不得不说， 无论作为一个摄影爱好者还是肉食爱好者，你都会喜爱这座中国最西端的城市。

喀什分为新城和老城，但老城不像其他城市里的商业古城以供外来游客游玩为主。这里的老城是当地维吾尔族世代生活的地方。撇去老城入口处略偏商业化的装饰，其余的区域还是极富当地生活气息的。

一步入古城，目光就被一家店外長长的队伍所吸引。走近一看， 几个年轻小伙在桌上麻利地包着四方状的包子，另一边两个小伙工作在热气腾腾的馕坑旁，里面贴的满满当当的美味——烤包子。

烤包子是由薄皮包裹鲜羊肉和洋葱（当地叫“皮牙子”），再经过馕坑烤制完成的。外脆里嫩，焦香酥脆，肉汁饱满而不腻，价格也十分实惠，4 元钱一个。这也难怪一炉子的烤包子刚出，就被迅速抢购一空了。如此美味的整个制作过程都需要娴熟的技艺和对火候准确把握。先要在烧热的土坑中掸入大量盐水，盐水有迅速降温的作用，让手臂能够在300℃的热坑内快速进出。坑下有火在烧，再次往坑中掸入大量盐水，热力下，盐水变为蒸汽，用厚布盖住坑口，待包子馅儿被蒸熟后，打开厚布，调整火候， 烤熟面皮。从手势就不难看出两个小伙年纪虽小，但对工艺技术已经驾轻就熟了。

烤包子店的对街就是有名的“百年老茶馆”，不清楚茶馆是不是有100 年的历史，但是至少他的名字就是这么叫的，或许更多的是寓意这是喀什老城的百年缩影。茶馆是一栋具有维吾尔族风格的旧式雕花二层小楼，进门是老式木头楼梯，上楼就是茶馆。面积说不上很大，大概几十平方米。中间一个大铁炉上烧着十几个搪瓷茶壶，四周墙上挂着风味浓郁的维族挂毯，几张陈旧的桌子和长木凳子，配合西域风格的雕花木窗与幽暗的光线， 极富年代感。喝茶的人倒是不少， 大多数是居住在古城里的老人。提着一个馕笃悠悠地走上来，和朋友围坐在一起，一边掰着馕，一边喝着茶，一边闲聊着。很多人应该都是常客，每天都来，因为我去了茶馆两天，都遇上了几个相同的人。这里的茶客似乎对镜头已经习以为常了，毕竟几乎每一个多小时就会有旅游团队来轰炸一番。这倒是让我有些不太适应，因为我不知道他们是无所谓还是无可奈何，加上语言不通，也没有办法交流。所以在第一天到茶馆的20 分钟后，我和朋友便收起了相机，边喝着茶，边闲聊了起来。

走在古城的路上，街边是各式各样的铜、银器店。匠人们叮叮当当地打制着铜锅和茶壶，工艺还算不错，当然价格也不菲。除了银器店，还有各式挂毯和工艺品商店， 挂着琳琅满目的小工艺品。总体来说，还是饭店和馕店居多。维族人的饭店不做馕，即便在饭店吃饭问他们买馕，他们会跑去馕店帮你买。这个也是很有意思的，算是各有所长，各司其职吧！每个馕店门口的桌子上，堆放着大大小小焦黄色的馕，大的差不多和轮胎一样。小小的店里面就是一个馕坑，老板一个人劈柴生火，揉面贴馕，实足的小本生意兢兢业业。

喀什说得上是一块被忽视的西域美食瑰宝，除了提及的美味外，还有许多小吃：烤羊排、馕坑肉、罐子肉以及各式干果和水果，晚上还有夜市，保证可以吃得过瘾。