风味发酵乳与普通酸乳有什么区别，等

市民来电：

接市民投诉反映，称上海市徐汇区某网络店铺销售的橄榄油，产品包装上未标注反式脂肪酸成分。

案件处理：

经徐汇区市场监督管理部门核查，被举报产品未按照《预包装食品营养标签通则》要求，在营养成分表中标示出反式脂肪（酸）的含量， 执法人员对当事人进行立案查处。

消费提醒：

食品中的反式脂肪酸有两种来源， 即天然来源和加工来源。天然来源主要是牛羊肉、脂肪、乳和乳制品;加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

《预包装食品营养标签通则》中规定：“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时， 在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。”

控制反式脂肪酸，消费者应注意以下几点：

? 购买食品时注意查看食品标签上反式脂肪酸的含量，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食品;

? 不要为了避免反式脂肪酸而摄入大量动物脂肪;

? 避免油温过高，以及反复煎、炒、烹、炸。

需要指出的是，反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要控制摄入量，对健康的风险是可控的。

知识链接

风味发酵乳与普通酸乳有什么区别

普通酸乳所对应的专业术语为“发酵乳”，是指向纯牛（羊）乳中加入乳酸菌（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）发酵后制得的产品，不添加任何香料、增稠剂和稳定剂等。

然而，普通酸乳其品种和口味单一，无法满足消费者对酸乳多样化的需求，风味发酵乳较好地弥补了这一空缺。风味发酵乳与普通酸乳制作工艺大体相同，只是原料除牛（羊）乳和乳酸菌外，还常添加果粒、果蔬汁、谷物等其他食材，以及各种增加营养、改善口味与质地的配料，形成种类繁多的风味发酵乳制品。目前，市售的大部分酸乳制品均为风味发酵乳制品。

专家答疑

胡萝卜干皱发黑 还能吃吗

读者来电：胡萝卜在常温下放置一段时间后，出现了表皮干皱发黑的情况，这样的胡萝卜还能吃吗？

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：胡萝卜耐贮性比较好，一般家庭用剩的胡萝卜可以放在冰箱冷藏贮存，短期放置在阴凉处也是可行的。如果长时间放置在常温下，会因失水而萎蔫，表皮会因氧化而出现褐变。如果仅仅皮层变暗，沒有腐烂变质， 虽然营养有所减少，还是可以食用的。如果果肉变色发黑，就不要继续食用了。