“天使的眼泪”

林宣

水信玄饼的原型是信玄饼，这是一种用糯米粉做成的点心。而水信玄餅则是在信玄饼的基础之上进行改良而得来的——糕点师按照信玄饼的做法，将原料中的糯米粉换为琼脂或凉粉，于是就诞生了如今的水信玄饼。水信玄饼既保持着信玄饼那份传统的甜美，又拥有着如同水滴一般美丽剔透的外貌以及入口即化的口感，人们将其称为“天使的眼泪”。

水信玄饼原料：白凉粉10克、热水300克、白砂糖10克、盐渍樱花5～6朵、水信玄饼模具一套。

蘸料：红糖40克、水40克、桂花和黄豆粉适量。

制作方法：

1.将盐渍樱花用温水泡开，冲洗2～3次至樱花表面没有盐颗粒，花瓣完全展开。

2.将白砂糖和白凉粉混合均匀，倒入300克热水，再把混合物倒入锅中，用大火烧开，煮至白糖和白凉粉完全融化。

3.然后将混合物过滤至方便倒出的容器中（以带尖嘴容器为佳）。放入冷水中稍作冷却，不烫手时即可准备灌模。

4.将泡好的樱花放入模具中。为了防止破坏樱花完整性，最好使用小镊子进行操作。

5.倒入冷却的液体，盖上模具另一半，用小漏斗倒至模具8分满。冰箱冷藏1小时。

6.将40克红糖放入锅中，加40克水烧开，小火熬至黏稠。关火后倒入桂花，让桂花香味融入红糖糖浆中。

7.将冷藏好的水信玄饼脱模装盘，冷却的红糖浆倒在水信玄饼旁，再洒上黄豆粉即可.

小贴士：

1.喜欢吃甜的可以在冲白凉粉的时候加适量糖。

2.白凉粉可以用吉利丁粉代替。

3.除了传统的樱花，也可以放水果，如草莓、芒果、猕猴桃等。