食品检验中微生物检测技术的应用分析

姜雯宝

摘 要：最近几年，随着科学技术水平的发展与进步，食品检测过程当中所运用到的微生物检测技术也在不断发展，食品微生物检测技术在食品检测方面的应用日益广泛。但是还应该特别注意的是，微生物高精端检测技术和快速检测技术的应用仍然处于探索和发展阶段，在食品微生物检测的过程当中由于样本的采集和制备工作中有诸多因素是不受控制的，还有很多方面需要不断改进优化。所以，在食品检测过程当中对微生物检测技术进行分析比较还是十分有必要的。

关键词：食品检验；微生物；检测技术

在人们生活的环境中有很多微生物，这些微生物中有一部分是对人类生产生活有益的，而有一部分是有害的。这些有害的微生物通过对食品产生污染从而影响人们的健康，有的甚至还可能致人死亡。只有通过相应的微生物检测，才能保障食品的微生物安全，保障人们的食品食用安全。

1 食品微生物檢验重要性

食品安全问题与人们的生活息息相关，因此应该对食品安全问题予以高度重视，最近几年由于微生物引起的食品中毒事件时有发生，食品安全防范的重要性也就越来越受到关注，食品微生物检测也得到了应有的重视。在这样的大环境下，食品微生物安全检测技术被人们广泛应用，无论是相关检测技术的应用规模还是检测效率都有显著提升。微生物检测技术与其他技术相比效率更高、操作起来更加便捷，且能够保证检测的准确性，为食品检验检测提供了重要依据。为了能够更好的保证技术的应用质量以及效率，作为微生物检测工作人员应该对食品微生物检测技术进行更加深入的探究，开展技术创新，降低食品安全事件的发生概率。

2 微生物检测技术在食品检验中的运用

2.1 食源性病原菌免疫学检测技术

这种检测技术的实用性很强，并且使用广泛，容易操作，对于仪器设备的各项专业化性能的要求也比较低，属于一种较为廉价的微生物检测技术，并且最终的检测效果也比较理想。在运用这项技术进行微生物检测时，运用对病原菌进行培养、观察，之后再根据微生物生长代谢的特定生化反应特征进行鉴定判别。该鉴定又称为培养鉴定，依照生物化学代谢原理，借助病原菌生长代谢过程中所出现的各种酶类物质进行特异性鉴定工作，通过对酶类物质的种类检测，对各项测试数据进行分析来得出结果。这种检测相对而言更加直观，通常不需要辅助观察设备，更加适合在条件有限的情况下进行。

2.2 代谢学电阻抗法检测技术

代谢学电阻抗检测技术，可以对食物当中所包含的多种有害微生物进行精准检测判断，对日常检测工作中检测频率较高的大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌等有极高的准确性，是一种新式的检测技术。相比传统技术，该技术工作效率更高。这种检测技术的工作原理是：将细菌放入特定培养基当中进行培养，随着细菌的生长繁殖，培养基中导电性较低的有机大分子物质逐渐被分解消耗，生成导电性较强的小分子物质。这些小分子物质对培养基的电阻抗产生干扰，使电阻抗发生变化。用专业仪器对培养基中电阻抗的变化进行分析得出相应的检测数据，将样品菌株电阻抗检测数据与标准菌株电阻抗检测数据进行对比，判断检测结果，从而完成检测工作[1]。

2.3 生物传感器检测技术

病毒、细菌和真菌这些微生物都可以造成食物变质，而细菌引起的变质尤为严重，是食品检验重要项目。通过对造成食品污染的一些微生物进行分析不难看出，占比重较大的就是腐败菌和病原菌，腐败菌不仅造成食品的直接变质，还能在生长和繁殖过程中，产生有毒有害的代谢产物，加速食品的腐败。而病原菌主要是通过有毒代谢产物污染食品，引起人类严重中毒反应，因此需要对腐败菌和病原菌的数量进行有效控制。生物传感器检测技术通过固定化的生物敏感材料做识别元件，以分子识别部分（传感器）识别被测目标，将微生物生长代谢引起的化学或物理变化转变成电信号，该技术对腐败菌和病原菌尤其敏感，前景广阔。

2.4 生物芯片技术

生物芯片技术是一种现代化的食品检测技术，并且具有极高的准确性。在研究过程中，使用专业性的芯片技术，能够针对食物当中所存在的致病病毒和样本上残留的其他的致病病毒进行高精度的检测，可以在相对较短的时间内完成大批量、专一性检测。调查研究结果表明，生物芯片技术的精确度要远远高于传统检测技术，这项技术和核酸探针技术的结果几乎一致，具有较好的发展前景。现如今芯片检测技术并没有投入到日常检测工作中，还仅仅是在实验室应用阶段，在食品检测过程中只承担一小部分工作，并且还都是一些相对基础性的工作，由于芯片技术的成本相对比较高，前期制备需要投入大量资金，而且过程也比较复杂，所以还需要进行不断的优化。

3 结语

总而言之，食品微生物检测既是食品检测的重要方法，也是食品安全的重要保障。作为食品检测部门应该强化对微生物检测技术的研究，熟练掌握各项流程，依照所检验对象和条件进行检测，保证在食品检测过程中食品检测各项功效能够充分发挥出来，从而保证检测工作的有效性，严格控制食品安全，为人们提供更加安全可靠的食品。

参考文献

[1]魏金梅，钟国庆.食品微生物检验内容和检测技术分析[J].现代食品，2019（6）：135-137，143.