食品快速检测常规技术与质量安全控制措施分析

马晋 高文瑞 张东东

摘 要：随着人民生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也越来越高。食品是日常生活的必需品，食品安全问题已经成为全社会关注的焦点。因此，监测食品质量，保证食品安全是提高人民生活质量的基础。食品质量检测是一个复杂的过程，但随着我国科技水平的不断发展，食品质量检测技术也得到了长足的发展。因此，在新时期，如何充分利用食品检测技术保证食品的质量安全，保证广大消费者的权益，如何在新时期创新食品快速检测的技术是当前急待解决的问题，只有充分解决这些问题，才能够更有效、更高效的保证食品安全。

关键词：食品安全；快速检测；常规技术

1 食品安全现状

食品安全一直是社会关注的焦点之一，食品安全问题始终存在。例如毒奶粉事件、毒豆芽、廋肉精、染色馒头与回炉面包等等。这些问题的产生主要有两方面原因。①大众日常饮食不健康，例如烧烤，熏制，腌制等食品，这些不健康的食品对人体的伤害主要表现在可以引发胃癌、大肠癌、食道癌等疾病的发生。②无良商家的道德水平低。由于部分商家道德水平较低，为了最大限度的提高自身利益，违反国家食品生产标准，以次充好，过量使用食品添加剂或加工过期食品，造成消费者食物中毒、腹泻腹痛等疾病。这些因素的组合对日常生活生活和性命造成了很大的威胁，这就要求要在食品检测方面，严抓狠打，保证食品质量。

2 食品检测技术

2.1 生物传感技术

生物传感器分析法主要融合了农药免疫技术与传感技术，扩宽了免疫技术的使用范围。生物传感器技术使用了酶传感器与免疫传感器，酶传感器主要对抑制靶标酶活性的农药进行快速的定量分析与定性检测。生物传感器在农药残留检测方面，有着强大的灵活性以及极强的现场测试能力，可以在现场快速检测中广泛应用。其测定方式多种多样，测定设备有着高度的自动化，对检测现场有着极好的适应性，在检测现场的食品快速检测中能够广泛使用[1]。

2.2 免疫学方法

免疫学方法主要应用于肉类食品的检测中。该方法是通过免疫放大技术检测细菌，利用抗原和抗体可特异性结合的特殊反应进行检测。相较于生物传感技术，该技术的优点在于步骤简单，不需要分离即可直接筛选。如利用胶体金免疫层析法检测沙门氏菌，以检测食品的安全性。ATP生物发光分析技术和体细胞清除技术可用于肉类产品的检测，通过检测肉制品中的细菌ATP和体细胞ATP来判断肉类食品的安全性[2]。

2.3 仪器分析法

仪器分析法主要应用于检测蔬菜，水果，农产品等中的食品农药残留是否超标。通过色谱、质谱及其联用技术，可检测出二百多种农作物残留。

3 控制食品质量安全的主要措施

3.1 优化食品安全检测技术

食品检测工作不仅仅是对食品质量的评价，同时也是对食品安全的负责。因此，在食品生产中，需要从不同的环节和过中对食品质量进行严格的检查和控制。食品检测技术也需要进一步发展，促进食品质量检测的发展。

3.2 完善食品质量安全风险评价体系

完善食品質量安全风险评价体系对于保证食品质量安全具有重大意义。食品质量安全风险评价体系是对食品中的危害物质的毒性、或有关危害成分以及相关危害风险程度做出风险评价。在评价体系中，不仅要标明过量食用的危害与用量，同时也要注意与其他食物混合会造成的可能危害，从而使得消费者在日常生活中，能够快速充分了解食品具体日可食用量[3]。

3.3 完善食品检测体系

对食品检测机构的合理整合是保证检测结果的正确性、食品质量的安全性的重要基础。完善检测机构体系，优化检测技术手段，实现检测信息资源共享，有利于做好食品质量安全的把控工作。就我国目前的检测机构而言，受不同地区发展情况的影响，检测水平，检测能力都不尽相同。使检测难以满足食品质量安全检测标准要求。除此之外，缺乏专业的检测人员也是食品质量安全检测发展不平衡的主要原因之一。检测结果不具备权威性，在检测过程中出现严重的设置重复现象，不仅造成检测资源的浪费，同时也加重了部门的经济成本。因此，只有改善检测技术，完善检测体系，才能够保证食品质量安全，才能够做到对食品质量的检测和控制。此外，还应应打破传统的检测评价体系，建立便捷的、共享的、速测的且技术含量高的检测技术。建立和完善食品质量检测的新体制，提高检测人员的职业素养和专业水平。同时，对已流入市场的食品采取抽样调查的方式进行检测，并公布检测结果，使食品检测公开化，从而充分保证消费者的权益[4]。

4 结论

随着食品安全问题越来越受重视，对食品安全检测技术也提出了更高的要求。因此，完善食品质量标准，优化食品质量检测技术，构建完整的食品质量检测机构是当前保证食品安全的主要方式。不断提高食品安全检测技术的智能化与精准化水平，能够有效保证食品质量的安全性，促进我国社会生活的不断发展。

参考文献

[1]李晓蕙.试论食品检测中农药残留的检测技术[J].粮食与食品工业，2018，25（1）：71-72，75.

[2]黄楚玉.食品微生物检验内容与检测技术分析[J].现代食品，2019（2）： 137-139.

[3]张琳.食品质量检测技术中快速检测技术分析[J].食品安全导刊， 2019（9）：112.

[4]向东，汤沂，裘芳，等.快速检测方法在食品微生物检测中的应用[J].现代食品，2019（15）：81-82，85.