食品检验中绿色分析测试技术的实际运用

李倩

摘 要：现阶段我国经济迅速发展，人们的生活质量水平上也随之有了较大改善，使人们对食品的质量有了更高的要求。如今市场竞争日益激烈，保障人体健康已经成为食品行业中重点关注的问题之一。因此加强对食品的分析测试具有至关重要的作用。本文阐述了绿色分析测试技术对食品检验的重要性，在此基础上介绍了当前主要的绿色分析技术及其应用，希望能给有关企业和人员可供参考。

关键词：食品检验；绿色分析技术；食品安全

1 引言

近些年来科学技术突飞猛进，绿色分析测试技术在食品检验中的应用范围越来越广泛，同时也成为食品检验工作的主要技术手段。绿色分析测试技术主要有X射线荧光分析技术、毛细管电泳技术、红外光谱技术等，通过这些先进的技术手段，能够在源头上解决食品安全问题，同时有利于降低食品检验工作对环境以及对工作者的影响。绿色分析技术在食品检验工作中具有众多优势，例如实用性、准确性和环保性等，已逐渐成为食品检验最为重要的技术手段，可为我国的食品安全提供有力保障[1]。

2 分析食品检验中绿色分析测试技术

近些年随着经济的增长，我国工业化程度日益加深，但却在发展经济中忽视了对环境的影响，粗放型的发展模式使得环境被严重污染，无论是水污染还是大气污染，都给人们的身心健康造成了不良影响。在这样的背景下，人们逐渐提升自身环保意识，绿色化学也随之诞生。绿色分析测试技术是绿色化学中重要的组成部分，主要目的在于从源头上消灭污染。同时绿色化学也是绿色分析测试技术的基础，通过不损害环境的方法来进行食品检验，尽可能避免应用有害试剂，增强环境保护。在食品检验工作中，绿色分析测试技术具有无可替代的意义和作用。

2.1 促进环保手段的应用

绿色分析测试技术在实际应用中十分注重利用环保和绿色手段，同时具有精准、方便、实用等众多优点，坚决避免使用化学试剂来进行食品检验，这对于实现更加安全的食品检验具有重要意义。在食品检验中直接应用绿色化学原理，不使用传统有害化学试剂，对检验员的身体健康起到很好的保护作用，同时降低了对环境的不利影响。

2.2 保障食品安全

在传统的食品检验工作中，微生物检验法是应用较多的方法之一，虽然这种方法检验效果较好，但是受制于检验速度和准确性，不能满足现阶段食品检验工作的需要。例如在黄曲霉毒素检验过程中，通常需要的检验成本较高，并且不能得到较为准确的检验结果。而绿色分析测试技术则能有效降低成本、提高精度，可以避免传统检验中十分繁杂的环节和操作，通过先进的设备和技术来实现食品检测，并且具有检测时间快、操作简单、结果精确和成本较低等众多优点，是现阶段保障我国食品安全的重要技术和方法之一[2]。

3 食品检验中绿色分析测试技术的应用

目前，食品检验工作中应用的绿色分析测试技术主要有以下几种类型。

3.1 近红外光谱技术

近红外光谱技术具有精准度高、检验速度较快的特点，因此在绿色分析测试技术中具有重要地位。在应用近红外光谱技术进行检测的过程中，主要有定量检测和定性检测两种形式。目前，国际中经常通过这项技术来对食品的产地和种类进行检测。例如，部分专家通过利用该技术检验了澳大利亚269种白葡萄酒[3]，并判别其产地，检测结果非常精确，特别其对Riesling的葡萄酒的识别率达到了100%。同时，如果食品中有农药残留，即使其含量再低，都能通过近红外光谱技术加以检测，对于其残留量则通过辛硫磷定量测试来进行精准测量，这对食品的农药残留检验工作具有至关重要的意义。

3.2 毛细管电泳技术

目前，食品检验工作中最为成熟、应用最为广泛的技术就是毛细管电泳技术。这种技术在以下3方面的优势最为明显：①毛细管电泳技术具有更高的分离效率，同时选择性较好，能够对多个组分食品进行检验；②在检验预处理方面，毛细管电泳技术通常要求不高，这对提升食品检测效率、缩短检验时间具有很好的帮助；③毛细管电泳技术的应用成本十分低，整个检测过程只需要几毫升的缓冲溶液就能顺利完成。该技术已经实现了自动化。

但是这种技术在检测过程中也存在一定缺陷，相比于其他技术，毛细管电泳技术的灵敏度不高。为了有效改善其检测灵敏度，可以采用预浓缩法提升样品的浓度。目前肉制品检测、饮用水监测、奶粉、饮料中钾离子、钙离子的检测中都采用了这种技术手段。除此之外，还可以精准测定食品中的有害物质，例如硝酸盐等添加剂，从而确保食品安全。总体来说，毛细管电泳是一种分离技术，在食品分析测定工作中的应用较为广泛，这对食品安全检测有着十分突出的作用和影响。

3.3 X射线荧光分析技术

X射线荧光分析技术也是当前进行食品检验工作必须掌握的方法之一，这种技术通常也被称为XRF法。X射线荧光分析技术具有可行性高、检测速度较高的特点[4]。这种技术的原理是对被检食品进行辐射，从而使其原子被激发，当原子发出X射线并且具有较为明显的特征时，判断和分析X射线的强度和能量，进而确定食品中相应的微量元素类型及其具体含量。在食品检验中，X射线荧光分析技术的成本通常较低，并且精度高、速度快，在检验工作中不需要事先处理食品样本。当前这种技术的应用范围较为广泛，能够精准测定食品中所含有的微量元素和含量。除此之外，这种技术对环境的要求不高，通常在正常的环境中就可以顺利完成检测，不易受到外界因素的影响，因此进行食品检验工作时通常优先选择这种技术方法。

3.4 微流控芯片技术

通常微流控芯片技术主要应用于检测农药残留、重金属残留以及食品添加剂等方面，并且现阶段已经有了成熟的检测模式和方法，为检测食品细菌打下了坚实的基础，例如禽流感病毒、血性弧菌以及大肠杆菌的检测中都广泛应用了微流控芯片技术。同时这种技术还能用于微生物的鉴定，能够有效提高食品中细菌的检测质量和效率。同时微流控芯片技术对于检测转基因食品具有很高的准确率，在食品的营养成分确定和研究方面也有广泛应用，另外还可用于基因与营养素的表达关系上。在由于缺乏营养或营养过剩而导致的疾病方面，微流控芯片技术为其机理研究提供了可靠依據[5]。总而言之，这项技术的普及对于我国食品安全检测具有重要贡献。

4 结语

食品是人类赖以生存的基础，提高食品的安全检验质量对于人类健康发展有着极其重要和突出的作用。在现阶段的食品安全检验以及安全管理工作中，要时刻以科学至上为原则，以科学为主要依据，突出先进科学技术的作用，发挥科学技术优势，从而保障食品的安全和健康。本文结合绿色分析测试技术对于食品检验的重要作用和意义，分析了当前食品检验中主要应用的现代技术，主要包括毛细管电泳技术、近红外光谱技术、X射线荧光分析技术等，通过较低成本来实现更为精准的食品检验工作，一方面环保，另一方面更有利于食品安全。在今后更要加注重绿色分析测试技术在食品检验中的应用，加强技术创新，使食品安全检验工作更加准确、健康和安全。

参考文献

[1]段鹤君，赵立文.稳定同位素质谱分析技术及其在食品检验中的应用研究进展[J].食品研究与开发，2016（20）：207-209.

[2]韩晓春，戴霞.以食品分析与检验实验教学为例，探讨绿色实验室在实验教学中的应用[J].广东化工，2015（2）：135-136.

[3]丁燕.白葡萄酒中多酚含量不同测定法（F-C，FRAP和DPPH法）的分析评价[J].中外葡萄与葡萄酒，2016（3）：45-46.

[4]沈阳出入境检验检疫局.现代质谱分析技术在进出口食品检验中的应用[C].//中国分析测试协会，BCEIA2009分析仪器应用技术报告会论文集.2009.

[5]刘嘉俊.红外及近红外光谱技术在食品分析检验中的应用进展[J].食品工程，2009（2）：57-59.