食品检验准确性提高工作的控制因素

摘 要：食品安全是民生大事，是当今世界各国都非常重视的问题。为保证人们的饮食安全，必需加强食品检验的检控，保证食品检验的准确性。本文从食品检验准确性的概念入手，详尽分析影响食品检验工作准确性的主要因素。

关键词：食品检验；准确性；控制因素

1 引言

随着改革开放的深化，中国的经济能力水平也在稳步提升，人民对生活的美好需求更为迫切，而食品的安全与否和质量的高低直接影响着人们的生活和身体健康[1]。食品检验是保证食品安全的基础防线，只有真正做好食品检验工作，提升食品检验的准确性，才能保证人们日常食品的安全，为人们的健康安全保驾护航。

2 食品检验准确性的基本内涵

一方面是为了保证食品安全，满足人们日趋多样的饮食需求，另一方面是为了顺应市场的潮流，我国的食品检测要求愈发严格。为了牟取暴利，一些食品制造商在食品生产中添加不合法的食品添加剂，甚至生产假冒伪劣商品，该类食品轻则对人体造成危害，重则导致出现中毒死亡现象。因而，为了保证人们吃的健康，吃的放心，必须加强食品检验，保证在市场上买回的食品都是经过食品检验的食品。针对不同产品有不同的检验内容，食品在出厂时要经过严格的检验，企业生产的产品在出厂前要进行成批次的随机抽样检测，由专门负责的检测人员进行随机采样，送至实验室进行检测，符合国家食品检测标准的食品才能流通到市场上，才能在市场上售卖。食品监测机构要严制食品检验标准，严格处理不符合国家食品检测标准的食品，不得流通到市场上，避免危害人民的身体健康和生命。

3 食品检验准确性的主要控制因素

3.1 人为因素的影响

食品取样、检测过程中容易受到人为因素的影响，检测人员要按步骤进行食品检测，首先是检测人员随机抽取生产放置好的产品，保证每一件产品在随机抽样中被检测的概率都是相同的，最后将采样好的食品样本送至实验室进行检查化验。整个食品检测过程中都有检测人员参与，因而，人为因素不可避免的影响着食品的检测，对食品检测的准确性产生影响。食品检测过程中的人为因素主要包括3个方面。①一些检测人员的专业性不强，在上岗之前没有接受关于食品检测的专业培训，对国家食品监测标准和食品的检测方法不了解或者操作不能熟练，导致整个食品检测专业性不高[2]。②一些检测机构在进行食品样本分析过程中遇到一些问题，不能依照国家规定进行化验，或者在进行化验过程中受到其他因素的影响，不能准确分析，直接导致整个食品检测没有意义。③一些检测部门对检测工作划分不清，权责混淆，检测人员工作划分重叠，进而导致食品检测结果不准确。

3.2 仪器的影响

我国的食品检测起步较晚，部分检测机构的检测仪器陈旧、落后，一些仪器对于某些食品添加剂的有毒成分不适应，难以检测食品中是否存在不合格成分。不正确使用仪器也直接影响食品检测准确性，且部分检测机构忽视对实验室检测仪器的维护，导致仪器发生损害。一些检测仪器因为购买时间和使用时间较长，已经出现检测质量下降的问题，但在食品检测中，食品中化学成分的检测对仪器的精准性要求较高，这些检测质量下降的仪器难以满足检测需要，检测精准度难以达到国家标准。维护不当和长时间没有使用的检测仪器容易出现检测问题，会影响食品检验的准确性，浪费食品样本，增加检测时间，加大检测难度，影响检测结果，影响商品在市场的流通。

3.3 检测方法的影响

当前，国内外关于食品检测的方法有很多种类，一些食品实验检测方法能够在不同食品检测中应用，这就导致食品检测人员在进行食品检测时选择的检测方法不同，检测结果存在差异，而检测方法和实验方法使用不当就会导致检测结果的准确性不高。我国没有统一规定检测标准和检测方法，在对不同食品进行检测时面临很多问题，如，对不同食品进行食品检验时不能选择恰当的实验方法，不能及时更新检测方法或不能准确运用新的检测方法，这就不可避免的导致食品检测部门在进行检测时存在问题，使检测结果存在误差，降低食品检测的准确性[3]。

3.4 环境的影响

食品检测环境会影响食品检测的准确性，检测人员在随机抽样后的样本储存方法直接影响着食品检测结果，若环境中的湿度和温度不符合要求，则易导致食品样本变质；实验室的环境也会影响食品检测的准确性，因为不同食品对实验室检测环境的温度、湿度要求不同，实验环境不符合食品检测要求也会影响食品检测结果的准确性。

4 结语

食品检验是非常重要的工作，提升食品检验的准确性具有重要意义，食品检验的准确性受到多种因素的影响。在食品检验中要尽可能克服检验因素的影响，克服人为、仪器、方法及环境的影响，提高食品检验的准确性。

参考文献

[1]董志刚.生物技术在食品检验中的应用[J].食品安全导刊，2019（14）：12-13.

[2]曹亚辉.食品检验准确性的控制因素分析[J].食品安全导刊，2018（27）：91.

[3]田麗彬，高彦敏.影响食品检验准确性的控制因素与改善措施[J].现代食品，2018（17）：78-80.

作者简介：刘佳鑫（1990—），男，四川营山人，本科，助理工程师。研究方向：食品检测。