生物技术在食品检测中的应用

摘 要：随着社会的不断发展，人们的生活质量也在不断提升，国家和人们都越来越关注健康问题，健康问题最重要的就是食品安全问题。近年来食品安全监测已经受到了社会各界的关注，食品检测技术也在不断发展提升，其中利用生物技术进行食品检测已经比较成熟，并且在很大程度上提升了食品检测的质量和效率，推动了我国食品安全的健康发展，本文主要研究生物技术在食品检测中的应用，希望能够促进我国食品检测工作的发展。

关键词；生物技术；食品检测；应用

1 引言

随着经济的不断发展，食品市场也在迅速扩大，越来越多的消费者注重食品安全性，随着社会的不断发展也产生了越来越多的食品安全检测技术，其能够有效提升食品安全检测的质量，生物技术是很重要的一种食品安全检测技术，不仅操作技术方便、成本较低，十分灵敏，受到了人们的关注和重视。但在生物技术应用过程中仍存在很多的问题需要解决，本文对此进行了探讨。

2 食品检测简介

人们的生活离不开食品，所以相关人员应该重视食品安全问题，确保食品质量也是政府的责任和义务，我國对食品的要求也越来越严格。目前我国很多食品加工厂的发展良莠不齐，所以应该及时使用食品检测手段，严格控制食品的质量[1]。

3 生物技术简介

生物技术在很早之前就已经应用在食品方面，但最初的涉及范围非常小，仅仅在面包和酱油的制作过程应用，现在的生物技术已经应用到食品检测的各个方面，并且在技术上也有了很大的提升和发展。生物检测技术是一种将生命科学作为基础的检测技术，通过利用生物体对有害物的反应来检测其在食品中的含量，因其操作简单、成本低和效率高，得到大范围应用。将生物检测技术应用在食品检测中能够促进中国食品市场的长远健

康发展[2]。

4 生物技术在食品检测中的应用

4.1 免疫技术的应用

利用抗原和抗体之间的特殊反应的技术是免疫分析技术，它还能通过集合定量信号对检测的食物进行定量和定性的分析，免疫技术在应用过程中方便快捷，并且在检测过程中灵敏度高，被广泛的应用在蛋白质结构的分析中。随着科技的不断发展，免疫技术也有了很大程度的突破，衍生出了荧光免疫、放射免疫分析。

4.2 基因探测技术

基因探测技术主要是利用核酸杂交作为生物基础，以碱基互补配对原则形成杂交DNA分子。任何生物体所具有的特征都是由基因决定的，产生病原菌的原因是生物中含有害基因并完成了蛋白质的表达。在当前的研究中主要用同位素标记法标记生物的特征基因DNA链，形成DNA探针，通过DNA进行碱基配对就能够查找到监测的样品是否能够与标记性DNA探针形成杂交分子，这样不仅能够判断出检测物中是否含有目标微生物，还能够判断出样品中微生物的含量。相对于传统的检测方法，这种方法操作简单，灵敏度高和特异性强，但是费用比较高，因为使用DNA技术的费用比较高，检测的速度比较缓慢。

4.3 聚合酶链式反应

聚合酶链式反应能够通过微小的基因片段在短时间内扩增千百万倍，除了速度快之外，灵敏度和准确度也非常高。这种检测办法主要是应用于分析食物中的病原菌、腐败菌以及成分，但是在应用的过程中也存在一些不足，主要是容易出现假阳性现象，对除了微生物之外的毒物的检测效果不是很好，还有很大的改进空间[3]。

4.4 生物传感器

生物传感器主要是待测物质在扩散后进入生物敏感膜，之后将相关信息转化成生物反应信息，最后通过转换器转换成电信号，通过检测电信号完成对待测物的分析检测。主要应用于畜产品的新鲜程度检测技术，也对新鲜水果中农药残留的研究有很好的作用，并且效果也非常好，同时能够清晰的检测出食物中重金属含量和含糖量，并且在其他领域也有很大的发展前景，但是其稳定性和可靠性仍存在不足，需要提高其技术应用。

5 结语

通过分析可以清楚的了解到生物技术在食品安全检测中的应用以及不足，希望能够促进其更好的发展。

参考文献

[1]管琛，李梦樱.微生物检测技术在食品检验中的应用研究.现代食品， 2019（6）：150-152.

[2]张杰.生物检测技术在食品检测中的实际应用研究.食品安全导刊，2017（21）：102.

[3]曹喜春，黄文锋，陈绪军，等.生物技术在食品安全检测中的最新应用研究.现代食品，2018（23）：108-110.

作者简介：陈小卫（1983—），男，汉族，江苏南京人，本科。研究方向：食品检测与食品安全。