白酒中甲醇含量的测定方法探析及对比

黄博 孙大爱 陈丽娟 成东

摘 要：近年来，假酒中毒事件时有发生，工业酒精当酒卖的新闻经常见诸报端，严重危害了广大消费者的健康。造成中毒的假酒大多都是因为在饮用白酒中含有过量甲醇。而传统的甲醇含量检测方法的要求较高，需在实验室进行，导致监管滞后，所以，对质量监督工作者来说，如何对白酒中微量的甲醇进行快速检测，是一项紧迫而又重要的任务。最常见的测定方法主要有2种，一种是气相色谱法，另一种是目测比色检测法。

关键词：白酒；甲醇含量；测定方法；对比分析

在人们的日常生活中，白酒已经成为了重要的必需品，白酒的种类比较多，所组成的元素也比较多，其中，甲醇就是白酒内部元素之一，属于固有物质，已经加工生产完成的白酒，在进入市场销售前，需要经过严格的测定，确保白酒中的甲醇含量符合我国相关标准要求，只有满足了此要求，白酒才能进行市场进行销售。而对白酒中甲醇的检测，不仅是确保白酒的品质，更主要的是确保人们的身体健康。甲醇自身是无色、透明、挥发性较强的物质，仅通过肉眼无法进行测定，对此，还需结合实际情况，正确选择测定方法，从而确保白酒中甲醇的含量符合产品标准的要求。

1 采用气相色谱法对白酒中甲醇含量的测定

1.1 检测原理

气相色谱法，是对白酒甲醇含量进行测定的主要方法之一，其自身的优点比较多，灵敏度比较高，而且对白酒的分离效能比较好，能够快速检测出白酒中所含有的甲醇含量。正是因为气相色谱法自身的优点，使其在各白酒生产企业中被广泛应用，是大多数检测工作人员首选的测定方法[1]。

气相色谱法工作原理，是对白酒中的甲醇组分进行高温分离，以毛细管柱为基础，经过分离，通过色谱分析，得到色谱图，通过色谱图分析掌握白酒中甲醇的含量。

1.2 对测定仪器的选择

常用的测定仪器就是气相色谱仪、氢火焰离子化检测器。

1.3 试剂的选择与应用

分别吸取10mL甲醇系列标准工作液于5个试管中，然后加入0.10mL叔戊醇标准液，混匀。

1.4 测定结果的观察

测定甲醇和内标叔戊醇色谱峰面积，以甲醇系列标准工作液的浓度为横坐标，以甲醇和叔戊醇色谱峰面积的比值为纵坐标，繪制标准曲线（甲醇及内标叔戊醇标准的气相色谱图见图1）。试样溶液的测定。将制备的试样溶液注入气相色谱仪中，以保留时间定性，同时记录甲醇和叔戊醇色谱峰面积的比值，根据标准曲线得到待测液中甲醇的浓度，同时折算酒精度，得出白酒中甲醇含量。

2 采用目测比色检测法对白酒中甲醇含量的测定

2.1 检测原理

目测比色检测法，适合用于对一些甲醇超标较严重的白酒的检测，既能够快速识别出白酒的甲醇含量是否超标，及时对白酒甲醇含量进行科学监控确保白酒的正常生产与销售等。

目测比色检测法：选择需要测定的白酒样品，试样中的甲醇在含有高锰酸钾的磷酸溶液中，被氧化成甲醛，反应式为：5CH3OH+2KMNO4+4H3PO4→2KH2PO4+2MnHPO4+5HCHO+8H2O。

过量的高锰酸钾用偏重亚硫酸钠还原褪色，氧化生成的甲醛与变色酸在浓硫酸的作用下，先缩合，然后发生氧化反应，生成蓝紫色化合物，其呈色深浅与甲醇含量成正比，测定人员只需要对生成的紫蓝色化合物与实物标样比色，就能测定出白酒中甲醇的浓度是否超标。2.2 试剂的选择

选择3 g高锰酸钾，与磷酸溶液调整适合的混合比例，再用水对其稀释，控制在100 mL内，最后把其放入到棕色瓶中，选择低温保存。

取10 g偏重亚硫酸钠试剂溶于100 mL水中，然后把其放置在棕色瓶中，选择避光保存。

将1 g变色酸试剂溶于20 mL水中，最后把该溶液放置到棕色瓶中，选择避光、低温保存。但是对此试剂溶液的选择，需要在实验前对白酒种类、浓度等条件进行综合分析，有的会需要测定人员进行现配。

2.3 仪器的选择

对目测比色检测法的选择与实践操作，所涉及与应用的仪器种类比较多，不同的操作步骤都需要使用到相应的仪器。最常用的仪器包括1.5 mL的塑料离心管，数量上需要多准备一些，塑料离心管要2个、抽取定量溶液塑料吸管要多只、标准酒样参色卡一张。当实验所需要的仪器准备完成后，检测人员根据该方法的实施流程进行规范性操作，对白酒中甲醇含量进行测定。

2.4 实验操作

检测人员，把需要测定的白酒样品与相关试剂进行合理的配比，充分混匀。如果溶液出现了完全褪色的情况，那么就说明此白酒中的甲醇含量在标准范围内，可以对其进行销售。如果溶液的颜色呈紫蓝色，那么就说明白酒中的甲醇含量超标，要对此进行及时治理，避免销售到市场中，对人们的身体健康造成不利的影响。

3 白酒中甲醇含量的测定方法的对比分析

气相色谱法的应用与实践操作整个过程比较简单，相关工作人员按照相关操作流程规范性实施即可[2]。并且还可以对此方法进行反复实验操作。目测比色检测法，最适合应用在一些谷类原料、白酒的甲醇测定中，能够准确地测定出白酒中甲醇是否超标，此方法快速方便，对于判定是否超标较为准确。

无论是气相色谱法，还是目测比色检测法，各自都存在自身的优势与特点，结合白酒测定工作的需求，对测定方法进行合理选择，从而确保测定结果的科学性与合理性[3]。

4 结语

综上所述，目前，我国对白酒中甲醇含量的检测，最常用的测定方法是气相色谱法、目测比色检测法。而气相色谱法的测定结果精准度要比目测比色法高，适用范围也比较广。因此，对白酒中甲醇含量的测定，需要结合实际情况综合分析，对测定方法进行科学选择，从而确保白酒的品质。

参考文献

[1]米智，刘荔贞，朱勇，等.三种白酒中氰化物和甲醇含量的测定[J].酿酒，2019，46（5）：70-74.

[2]钱菁，叶小君，周云婷，等.气相色谱法测定白酒中甲醇的含量[J].现代食品，2019（16）：89-93.

[3]郐仲霞，吴志明.白酒中甲醇含量的测定方法探析及对比[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2011（11）：273-274..