山药的药理作用及食用价值研究进展

赵利新

摘 要：山药是人们经常食用的一种食材，它不仅仅是食材，也是一种常见的中药材，其营养价值和保健功能对人类身体健康有着显著的作用，所以在日常生活中常吃一些山药有益于人的身体健康。从目前的研究分析来看，山药中含有丰富的微量元素，滋补作用十分明显，而且山药在消化系统、呼吸系统及免疫系统的疾病方面有着显著的调理作用。本文旨在探讨山药的药理作用和扩展保健功能，为更深一步的实践研究提供帮助。

关键词：山药；药理作用；食用价值；保健功能

在日常生活中，有很多常见的植物既是蔬菜也是藥材，而山药便是最主要的代表之一，山药中含有丰富的微量元素，有很好的滋补功效，可以帮助调理人体免疫系统、血液系统和消化系统等，有着较为明显的保健功效及养容美颜的效果。在山药成分功效分析中，尚有部分潜在价值未得到完全开发，因此，分析与研究讨论山药药理作用及保健功能有十分显著的现实意义。

1 山药的药理作用

从目前的山药研究结果分析来看，其药理作用是十分丰富的，主要体现在以下几方面。

1.1 影响血管系统

山药中存在丰富的微量元素，还有粘蛋白以及维生素等，这些物质可以有效防止心血管系统发生脂肪沉积，从而使血管保持弹性。而且山药当中存在的多巴胺可以扩张血管，从而改善血液循环[1]。

1.2 影响呼吸系统

山药根茎当中存在一种蛋白质，该蛋白质具有抗二苯基苦基肼和羟自由基活性的作用，该蛋白可以调节机体酸碱度，这对于呼吸系统来讲有重要的作用。

1.3 影响消化系统

山药中存在着淀粉酶，也存在着多酚氧化酶，这些物质可以有效刺激肠胃蠕动，并帮助分解蛋白质和淀粉，这对于肠道内容物的排空有积极作用，有利于促进小肠吸收。

1.4 影响免疫系统

山药具有对抗免疫抑制的效果，其可以提高淋巴细胞的转换率，在免疫细胞功能调节方面有突出的作用。山药性味甘平，人肺、脾、胃，有健脾、补肺、固肾、益精的功能。块茎中含肾皮素，干制入药，对虚弱、慢性肠炎、糖尿病、遗尿、遗精与盗汗等有辅助疗效。

2 山药的保健功能

山药不仅具有丰富的药理作用，其还有突出的保健作用。从资料来看，山药的保健功能主要体现在两个方面。

2.1 山药具有非常不错的养颜功效

总结现代医学研究资料发现山药当中含有大量的淀粉质、蛋白质、维生素以及葡萄糖、胆碱等，这些物质对于皮肤滋养有突出的效果。另外，山药当中含有一种叫做薯蓣皂的成分，其是合成女性激素的先驱物质，有突出的滋阴效果，也能够促进新陈代谢，滋养皮肤[2]。

2.2 纤体

山药中不仅含有粘蛋白，还有丰富的膳食纤维，膳食纤维在肠道中可以吸收大量的水分，从而刺激肠道蠕动，帮助肠道排出氧化自由基或者是一些不好的代谢物。此外，膳食纤维在肠道中的消化比较慢，所以食用者会有比较好的饱腹感，降低食欲，达到纤体的效果。

3 山药的食用价值

山药不仅有突出的药理作用和保健功能，山药的食用价值也非常显著。从山药的具体食用来看，山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，无论是生食还是热食，其口感都比较好。而且研究人员对山药块茎做营养元素分析发现其中含有粗蛋白质、粗纤维、淀粉、糖、钾、磷、钙、镁、灰分、铁、锌、铜以及锰等成分[3]，而且人类所需的18种氨基酸中[4]，山药含有16种。简单来讲，山药营养价值丰富，具有很好的食用性。具体的功效有：①健脾益胃、助消化，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；②滋肾益精，山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用；③益肺止咳，山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；④降低血糖，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用；⑤延年益寿，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；⑥抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷[5]。

4 研究进展

山药既是一种美味的食材，也是一种具有突出效用的药材，其被不断开发利用。从目前的研究来看，新鲜山药中淀粉的固形物占比较大，在不断的实验中发现[6]，利用耐高温a-淀粉酶水解山药淀粉之后再利用食品增稠剂可以有效解决山药饮料容易出现分层和沉淀的情况，从而有效提升山药饮料的稳定性以及感官品质。除去上述应用外，山药淀粉在香肠制作、酿酒、制糖等方面也有着显著的应用。

5 结语

山药不仅可以作为美味的食材，其还可以作为性能良好的药材在疾病治疗以及身体保健中应用。简而言之，分析与讨论山药的具体应用，可以为深化山药的价值研究和利用实践研究提供指导和帮助，从而更加充分的发挥山药的功效。

参考文献

[1]王珺，徐俊杰.山药多糖的组成及其药理作用的研究进展[J].吉林医药学院学报，2018（4）：304-306.

[2]陈香艳，丁文静，张谦，等.紫山药的营养保健功能及无公害标准化栽培技术[J].农业科技通讯，2017（7）：316-318.

[3]徐子妍，董凯璇，苏亚东，等.山药的营养功效及加工利用研究进展[J].中国果菜，2019（8）：43-45.

[4]马蕊，杨珂，杨惠辛，等.ICP-MS法测定山药、山药皮和零余子中19种无机元素含量[J].食品研究与开发， 2017，38（24）：141-146.

[5]吴晶.中药抗真菌的活性筛选及作用机制研究[D].上海：第二军医大学，2017.

[6]黄天，韩之皓，郭帅，等.益生菌山药饮料发酵工艺优化及其冷藏稳定性[J].食品工业科技，2019（15）：123-124.