浅谈食品微生物检验的质量控制

杨菊芬

摘 要：随着我国经济的不断发展，人们的生活水平也越来越高，自我健康意识也越来越强，对食品安全也更加关注，而食品中微生物的污染是引起食品安全问题的主要原因之一，为了保障食品安全，食品微生物检验尤为重要。做好食品微生物学检验，保证检验数据准确，就必须从采样、耗材、试剂、人员、仪器、环境与生物安全等各个方面做好质量控制，及时发现食品安全问题，降低食品安全风险。

关键词：食品；微生物检验；控制

近年来，伴随着食品工业的迅速发展，食品微生物污染事件也时有发生，为了进一步提高食品安全水平，需要依靠科技手段，强化食品微生物学检验，及时发现问题，从源头上控制食品污染源。本文从以下几个方面谈谈如何做好食品微生物学检验的质量控制。

1 样品采集质量控制

根据GB4789.1-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》，在进行微生物样品采集前先制定合理的采样方案，选取适当的采样方法。采样前所用的采样工具都要进行消毒处理，整个采样过程要在无菌条件下操作，保证所采的样品具有代表性。由于食品中微生物种类繁多，结构复杂，严格按照采样流程、適宜的采样方案采取的样品，可保证检验结果的准确性和可信性。

在微生物检验工作中会用到大量的试剂和耗材，它的质量好坏直接影响到检验结果的准确性，应做好试剂和耗材的质量控制，①要从外观方面入手，查看它的供应商是否列入本实验室评审的合格供应商名单，以确保源头可靠；查看其包装物或说明书上是否包含各种有害成分、添加成分名称及产品编号、批号、最终pH值、存储信息和有效期等基本信息；②从内在质量入手，利用已知的标准菌株按照标准要求测定试剂的性能，性能符合要求的才能使用。

2 人员质量控制

人员是食品微生物检验的第一要素，要想保证检验结果的准确性，实验人员应进行无菌操作，进行培养基制备、消毒、灭菌、注平板、菌落计数、菌种的转种、复苏、传代和保藏、微生物检查方法和鉴定技术和生物安全等培训[1]，提高检验人员的专业水平和专业素质，按照微生物检验规程和规范进行操作，并且新进人员必须经考核合格后才能承担检验任务。

3 仪器和设备质量控制

实验室中的食品微生物检测设备设施要齐全并且合格，需要对设备进行定期的清洗和检测，以防设备本身存在的缺陷影响最终的检验结果[2]。要建立设备档案，对使用中的仪器定期进行维护和校准。主要仪器要具有使用维护记录、期间核查记录，要保证仪器处于受控状态，充分发挥实验室现有硬件优势是保证各类检测结果可靠性的根本措施[3]。进而保证数据的可溯源性。

4 实验室环境质量控制

实验室环境合格是做好微生物检验的前提，检验环境对最终的检验质量有很大的影响。比如实验室布局设计要合理，工作区域和检验区域要分开，洁净实验室要自成一区，细菌检测室、致病菌检测室、霉菌培养室、细菌培养室、微生物鉴定室、菌种保存室与灭菌间等都要设计在内。定期进行空气悬浮粒子、浮游菌和沉降菌、关键检测台面、人员操作服表面及五指手套的监测[1]。洁净区要严格控制人员进入，做好相关记录。实验结束后要对整个环境进行消毒，避免对下次的检验工作造成二次污染，从而达到控制食品微生物检验质量的目的。

5 生物安全质量控制

生物安全柜是在操作原代培养物、菌毒株以及诊断性标本等具有感染性的实验材料时，用来保护操作者、实验室环境以及实验材料，使其避免暴露于操作过程中可能产生的气溶胶和溅出物而设计的，是实验室生物安全一级防护屏障中最基本的安全防护设备[4]，。因些，生物安全柜的日常保养和维护显得尤为重要，每年要对生物安全柜的过滤器、气流、负压等进行安全验证，以保证生物安全柜各项指标正常，真正起到安全防护的作用。

6 结语

质量控制是食品微生物检验中的重要工作，直接关系检验数据是否有效、可靠、准确，是保证微生物实验室正常运行的前提和条件。微生物检验面广、量大、复杂，检验环节多，检验流程繁琐，如果质量控制不好就会影响微生物检验结果，达不到理想的检测水平。食品微生物检验质量控制是一个长期、持续的过程，每一位实验室操作人员要严格遵守操作规程和操作规范，不断提高操作能力，为食品安全提供强有力的技术支撑。

参考文献

[1]刘庭琨，普茺蔚，李学兴.微生物洁净实验室的质量控制[J].智慧健康，2018，4（22）：：7-8.

[2]钟菲菲.实验室中食品微生物检验质量控制的探讨[J].中国标准化，2018， 526（14）：156-157.

[3]陈琼.食品微生物检验的质量控制[J].现代食品，2017（16）：5.

[4]马飞，武文军，熊陆平，等，生物安全柜的质量控制[J].医疗卫生装备，2012（5）：121-123.