关于食品检验存在的问题及对策研究

沈耀衡 张峥

摘 要：食品为人体提供必要的营养元素，其与人类生存具有密切联系。食品安全成为影响人们身心健康与社会发展的重要因素。为此，我国十分重视食品检验工作，以保证食品安全。本文分析了食品检验的重要性，探析了食品检验存在的问题及对策。

关键词：食品检验；问题；对策

近年来，随着经济的快速发展与市场多元化的推进，一些不良厂商为了追求利益，无视食品安全质量标准与相关卫生标准，致使食品安全问题频发，令人们受到很大伤害[1]。为了更长时间且便利的对食品进行存储，延长食品食用期限，以及迎合当今消费者对食物色、味等的要求，食品添加剂的种类、剂量等逐渐增多，在此情况下，需不断优化食品检测技术与检测项目，以保证食品检测结果准确性，有效解决食品检验中存在的诸多问题，为食品安全管控措施的实施奠定良好基础。

1 食品检验的重要性

各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，即为食品。食品为人们提供其必要的营养。俗话说：“病从口入”，由此可见食品安全与人们的身体健康具有密切联系。除此之外，食品安全是影响食品行业、社会经济发展与稳定性的重要因素[2]。随着科技的发展，食品检验技术不断优化，同时食品检验机构数量在不断增多。通过严格、科学的检验，可保证食品检测结果准确度。事实证明，很多因素会影响食品安全，因而食品检测机构需检测多种项目，以确定食品质量。与发达国家相比，我国食品安全预警制度尚不完善，使我国面临的食品安全隐患较大，因而在科技发展的同时，应对食品检验技术、检验设备等进行不断优化与研发。

2 食品检验存在的问题

2.1 食品质量检验机制不完善

食品质量检验工作是依据相关机制进行的，为保证食品检验质量，应制定完善管理机制。现阶段，我国食品安全检测机制仍不够完善，主要表现在以下几点：①技术部门职能划分不够明确。目前，我国拥有多家具有食品质量检验能力的机构，从事质量检验工作的人也很多，但是这些人员分属质检等多个部门，且未明确食品安全的定义，导致食品检验中可能存在责任不明等问题。②质量检验制度有待完善。与发达国家相比，我国食品检验仍处在初级发展阶段，相关制度不够完善，为食品检验工作提供支持的力度不够大。

2.2 食品质量检验方式不够丰富

食品质量检验是一项复杂、系统的工作。在我国经济迅速发展的同时，食品生产行业也迅速发展起来，食品质量检验工作范畴逐渐增加，同时对食品检验工作质量要求有所提高。在此情况下，食品质量检验部门未获取足够的信息，导致其不能及时、准确的对食品进行检验。其次，相关部门对食品造假的惩处力度不够。再者，食品质量检验成本比较高，但资金运用上存在不足。

2.3 检验设备未及时更新

食品检测过程中，常常出现因检验设备精度不够影响检测结果准确性，检测设备不同导致检测结果不一致等问题。部分食品检验机构资金不充足，但采购、更新检测设备需要的资金较多，导致其不能采购先进检测设备，延缓了检测设备及技术的更新与应用，导致了检测结果准确度不够高。

2.4 对检测人员技能、检测结果逐步增高

食品检测工作涉及多方面知识及技能，因而食品检测人员需具备专业知识，同时需熟练使用检测设备，以保证检测结果准确度。另外，可能出现在食品中的有害物质有很多，因此食品检测人员应不断学习专业知识，建立完善知识结构，为其工作奠定基础。若检测人员未严格依据规定操作检验仪器与设备，会直接影响检测结果准确度。倘若检测人员不具备专业知识、检测技能，将影响对食品安全的保障。

3 相应对策

3.1 完善并落实监管制度

①确定部门责任，明确处理策略。由于质量检测人员数量较多，且人员分属质检、粮食等多个部门，为了避免食品检测工作受阻、检测结果不准确，各部门必须加强沟通及合作。②严格落实监管制度。食品检验人员在掌握专业知识的同时，还应掌握食品检验技术，充分了解食品检验流程，严格依据相关规定开展食品检验工作。食品检验人员还应掌握化学实验、食品成分检验技术，以保证食品检验结果准确性，依据检测结果标记并上报不符合国家标准的食品。

3.2 建立健全相关法规

3.2.1 落实食品生产许可证制度

为保证食品安全，相关部门需加强对食品企业的审核，只有获取食品生产许可证的企业才可开展食品生产活动[3]。通过落实食品生产许可证制度，可提高对企业质量的监管，最终实现保证食品安全的目的。另外，相关部门在为企业颁发食品生产许可证后，应加强对企业的监管与审核。若发现有食品企业产品不符合国家标准，且拒不改正的应取消其营业执照。

3.2.2 完善食品安全相关法律法规

法律法规将规范、引导一个行业的健康、稳定发展，因此为保证食品行业发展、保证食品安全，应建立健全食品安全相关法律法规，严厉惩处违法企业与个人。在建立食品安全相关法律法规时，应保证法律法规的全面性、多层次性，为食品安全问题监管与处理提供依据。我国发展情况与发达国家不同，因而我国需依据实际发展情况制定食品安全相关法律法规。

同时，需重视对食品行业的监管，从食品材料、食品加工、食品运输等多个环节有效控制食品质量。除此之外，在监管中发现违法企业应严格惩处涉事企业与责任人，以保证食品安全。

3.3 改革食品检验方法

①科学选择食品抽样检查方式。目前，食品检验中大多采用抽样检查方式，其对食品检验结果具有重要影响。若食品检验人员抽取的食品样品无代表性，将影响检测结果准确度。由此可见，食品检验人员需依据国家标准抽取食品样品。②改革食品物理检验方法，以保证食品检验结果精确度。除抽样检测外，物理检验方式也是食品检验中的常用方式。在物理条件下研究、分析产品各项性能，依据数据值探析产品质量。③综合使用化学、微生物等多种检验方式，以保证食品检验精确度。

3.4 加大检测设备更新力度

食品检测工作的开展不仅需要检测人员的参与，还需要检测仪器、检测设备的支持。若食品检验机构未采购先进的检测设备，食品中的部分物质可能无法准确检出，最终影响食品检测质量。由此可见，食品检验机构应选用先进化检测仪器、设备，加快对这些设备的更新，以提高检测结果准确度。

3.5 加强对检验人员的培训

在保证食品检测设备、食品检测技术符合食品检验工作要求的情况下，为有效提高食品检验结果精确度，食品检验机构需提高对检验人员综合素养的重视程度，选聘具备专业知识、工作经验、综合素质水平较高的人才作为食品检验人員。同时，对现有食品检验人员进行专业化培训，以提高其专业知识及对检验技术的掌握程度。

4 结语

在我国经济迅速发展的同时，人们收入水平随之增高，对于食品多样性的追求与安全的重视程度逐渐增高。为解决食品检验工作中存在的问题，确保食品安全，避免威胁民众身体健康，影响社会稳定性，必须进一步落实食品生产经营单位食品安全主体责任，消除食品安全隐患，夯实科学监管基础。食品检验机构应不断强化专业素质素养队伍的建设，依据相关标准与规范，设计与建设高水准实验室，充分利用高端仪器、检验设备强化食品检验力度，以提供准确、完整、可溯源的检验数据，为食品安全相关举措的落实提供有力保障。

参考文献

[1]张峰，孙珂珂.食品质量安全检验监管存在的问题及研究对策[J].都市家教：下半月，2017（7）：161-161.

[2]鹿秀叶.食品理化检验存在的问题及对策研究分析[J].食品安全导刊，2018（19）：72-73.

[3]李璟.浅析食品检测技术问题及其解决对策[J].现代食品，2017（21）： 47-49.

作者简介：沈耀衡（1991—），男，河南新郑人，硕士。研究方向：食品安全与检测。