加强监测食品中有害元素含量很有必要

杨玉凤 董庶军 窦晓

食品中重金属含量过高会对人体健康造成危害，为了解日照市食品中有害元素含量情况，本调查组连续5年对日照市消费量大的常见食品进行了有害元素含量监测，以期能够为相关监管提供依据。

一、内容与方法

对本地农贸市场、超市、集市、便利店等销售场所销售的本地生产的（定型包装食品不限产地）粮食、蔬菜、水果、肉类、水产品等食品进行随机采样，检测有害元素含量，检测指标有：铅、镉、总汞、总砷。样品采集按随机抽样原则进行，样品检测按照相关国家标准方法进行，评价标准为《GB2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量》。

二、结果

铅、镉、总汞、总砷的检出率分别为33.5%、46.1%、42.9%、44.7%，超标率分别为1.04%、1.70%、0.56%、0.20%。详見下表。

1.铅元素监测结果。共检测2210份样品，检出率较高的为水产品56.7%，糖果76%，茶叶68%，豆类70%；超标率较高的为蛋类6.7%，坚果4%，肉及肉制品2.84%，藻类1.43%，水果1.29%，蔬菜1.17%，水产品0.64%。最大值为4.46 mg/kg（水产品）。

2.镉元素监测结果。共检测2118份样品，检出率较高的藻类和生乳均为100%，坚果98.5%，水产品78.1%，茶叶73.7%，豆类 53.3%；超标率较高的为蛋类6.7%，水产品5.61%，豆类3.3%，水果2.58%，坚果2%，肉及肉制品1.42%，蔬菜0.65%。最大值为14.6 mg/kg（水产品）。

3.总汞监测结果。共检测1968份样品，检出率较高的婴幼儿食品和调味品均为100%，水产品96.7%，肉及肉制品86.5%，坚果76%，茶叶54.7%，谷物45.9%；超标率较高的为谷物3.60%，蔬菜0.78%，肉及肉制品0.71%。最大值为1.169 mg/kg（茶叶）。

4.总砷监测结果。共检测2043份样品，检出率较高的为糖果96%，水产品93.9%，茶叶71.3%，谷物66.7%，坚果62.9%，婴幼儿食品62%，豆类46.7%。最大值为10.28 mg/kg（水产品）。

三、讨论

铅、镉、汞、砷是自然界中普遍存在的元素，通过富集作用在动植物体内含量增高，人们通过食品、水及污染的空气等途径摄入后会蓄积，使身体健康受到影响。铅、镉、汞、砷四种元素在不同地区、不同食品中的含量差异较大，本调查研究表明本地食品受到了一定程度的污染，这种污染由于鱼虾贝等海洋动物对元素有富集作用而表现为动物性海水产品中元素检出率及最大值明显高于其它类别食品。建议加强环境保护，改善土壤灌溉用水、养殖用水污染；结合动槙物对元素的富集作用，合理安排种植、养殖布局，继续加强监测，对超标食品重点监测。