加强食品加工规范化为食品安全奠定坚实的基础

张睿

一、食品加工安全问题

1.食品加工原材料存在安全问题。食品加工的原材料主要來源于种植业和养殖业，为了增加食品原材料生产量，部分农户为了追求高产量、高效益，往往滥用农药；部分养殖户为了促进畜产品产量快速提高，往往滥用激素等化学药剂，甚至在饲料里面添加瘦肉精等有害的化学物质，严重危害人体健康。

2.食品卫生检测指标不合格。当前市场上有相当一部分食品在加工过程中由于不规范等种种因素，导致生产加工出来的食品根本不符合卫生标准。按照市场处理法则，这些不符合卫生检测标准的食品本不应该出现在市场上，但仍有部分商家为了获取利益而将这些不符合卫生检测标准的食品投入市场进行流通。

3.食品标签不规范。近些年来，有很多食品出现标签不规范的情况。首先，部分食品标签上面未清楚标明食品原料、添加剂用量等内容，导致消费者无法确切判断食品的安全性。其次，部分食品标签未清楚标注食品的生产日期及保质期等内容，导致消费者无法判断食品是否已过期；更有无良商家在过期的食品上面贴上全新的生产日期，使之重新在市场上流通。

二、食品加工过程中影响食品安全的因素

1.环境卫生状况。很多食品加工厂本身环境质量非常差，常常是苍蝇蚊子漫天飞，很容易滋生各种细菌，这种环境加工出来的食品很难保证其卫生。

2.加工设备状况。好的设备往往具有较好的耐热性及稳定性，而质量不好的食品加工设备往往会由于耐热性及稳定性差而导致仪器生锈、污垢聚集，食品在生产过程中就比较容易受到污染。很多食品加工厂家为了节约成本而购买便宜的食品加工设备，自然会影响食品的安全。此外，食品加工设备的清理频率也会对食品安全产生影响。

3.程序规范状况。食品加工过程包含清洗、灭菌、包装等诸多程序，只有所有的加工程序都得到有效规范，才能确保加工出安全、健康的食品。倘若这些加工程序中的任一环节出现问题，就很容易造成食品加工过程的污染，从而危害到食品的安全。

4.原料质量。原料是保障食品安全的基础，很多厂家为了节约成本而购买质量不好的原料，比如包含抗生素的畜产品，这些本身质量就不好的食品原料自然也无法加工出安全健康的食品。

三、加强食品加工规范化的措施

1.改善食品加工环境卫生，减少食品污染源。食品加工厂家的相关部门要对加工环境进行严格把控，确保环境卫生符合相关标准以后再进行食品的生产，还要经常对生产车间进行消毒、杀菌等处理。

2.完善食品生产加工质量管理体系，确保食品生产加工程序的规范化。针对食品生产加工的每一道程序，都要有专业的督查小组进行把关，确保上一道加工程序没有问题以后再进行下一程序的生产。

3.严格把控食品原料，从源头确保食品安全。食品加工厂家要制定严格的食品原料采购标准，采购部门工作人员要严格按照相关标准对食品原料进行采购。