饮食文化旅游资源开发

叶譞

三峡位于中国重庆市、恩施州、宜昌市地区境内的长江干流上，是中国最大的河流，也是长江上最雄伟、最美丽的一段峡谷。三峡位于长江上游，从四川奉节白帝城到湖北宜昌南津关，距离约190公里，其中峡谷段90公里。它由瞿塘峡、巫峡、西陵峡三段峡谷组成，三段峡谷以各自的优势而闻名，瞿塘峡的优势为“雄伟”、巫峡的优势为“俊美”、西陵峡的优势为“凶险”。三峡作为中国著名旅游景点，既有南方山水的温柔和委婉，又有北方的雄伟和磅礴，还有泰山的雄伟、黄山的奇峻、香山的秀丽。景区不仅高峡平湖，还有传统的长江流域文化，堪称“中原第一高峡平湖，华夏罕见大河风光”。三峡和西湖相比，有一点嬉闹，和长江相比，水流很清晰，却微波粼粼。夏季来临时，三峡的水流上涨，将一座座山与绿色的水相连，景色奇异。但三峡的水流比长江、黄河的水流都快，即使骑快马也追赶不上三峡的水流速度。而到了春季和冬季，三峡的景色别有一番特色，不似桃花潭的雾气蒙蒙，却是白色回旋的景象。

三峡文化是历史发展过程中传承的一种地域文化，是人们的物质财富和精神财富。三峡文化主要有旅游文化、移民文化和医药文化。其中，旅游文化最为显著，包括建筑旅游、水电旅游、民俗旅游、饮食旅游、宗教旅游等。作为人类文化发展的基石和前提，饮食既是不同文化形态发展的诱因，也是促进文化整合的纽带。饮食文化受承载它的文化生态系统影响，文化生态系统的历史嬗变，又刺激着饮食文化的时代变迁。

三峡地区地大物博，农业较为发达，其资源丰厚，拥有不一样的地理环境。 在古代，三峡地区是楚汉文化的聚集地，受楚文化和巴文化的影响很大。别具一格得环境，促成了三峡地区独特的饮食文化。万州处于三峡的中心地带，它多姿多彩的饮食文化驱动了万州的旅游和经济发展。三峡饮食文化作为中国饮食文化的有机组成部分，在一定程度上保持着与之同步及滞后的阶段性发展，更在三峡地区的自然环境与社会环境的直接影响下，表现出鲜明的区域性特征。饮食旅游文化能够满足旅游者的多种需要，促进三峡的经济发展，在旅游产业中具有重要的作用。长江三峡饮食文化具有鲜明的地域性和广泛的社会性，它是中华民族源远流长的饮食文化的重要组成部分，也是三峡旅游资源的最大特色之一，其特有的环境造就出独特的饮食，备受游客好评。三峡地区著名饮食中丰富多样、有知名度、文化品味高、又具有地方特色的当属重庆火锅、茶叶。从古至今，人们认为饮食最为重要，在当今三峡旅游资源中，饮食文化占据了一定地位。游客前来旅游，想体验一次和平时感觉不一样的旅游体验，尝试平时没有吃过的美食，这就是游客的旅游目的。旅游地的饮食在当地也很难见到，即使在当地看到，也不是原汁原味，味道不尽人意。为此游客对美食充满了好奇，借着旅游之名，前来一探究竟，以偿所愿，而旅游地的知名度相当之高，通过当地饮食特色，慕名而来的不下万人。

重庆火锅起源于重庆码头，这里气候潮湿，所以重庆的人们特别爱吃辣，用辣除湿。后来人们自制火锅，最初只是以毛肚为食材，进行涮吃，后来经过多次加工，自制火锅底料配方，根据清汤、微辣、麻辣、变态辣等口味进行调制。人们不断精益求精，在火锅底料上推陈出新，因此重庆火锅家喻户晓，小到小朋友偏爱，大到做为出国旅游特产美食。重庆火锅将三峡饮食文化的豪爽全面展现出来，给人们留下了强烈的记忆。游客除了到三峡游览观光外，还会品尝火锅特色，将火锅元素融入到三峡旅游中，以重庆火锅招牌知名度，招揽游客，是一个非常好的营销手段。

茶叶的种植对地质和气候都有很严格的要求，而三峡恰好具备所有充裕的条件，奠定了茶树起源的根基。三峡不管是地理条件还是气候，都是种植茶叶的最佳之选，三峡以茶业闻名，慕名前来选茶，买茶的人络绎不绝，因为三峡出的茶叶绝对是极好的。古书《茶经》中有“巴山峡川”野生茶树的记载，足以证明，三峡所处的地域是中国古代文明的源头之一，还是中国茶文化的发源地。从今天鄂西地区土家族“毕兹卡”油茶汤中，我们仍然可以看到古代巴人食茶习俗的影子。目前所见中国茶业发展初期（汉魏六朝时期）的史料中，有关三峡茶业的也为数不少。可以说，在茶文化由长江流域向全国扩展的历史进程中，三峡地区起着承上启下的重要作用。长江三峡是茶文化的摇篮，据记载，神农氏即有饮茶之事，到西周初，三峡地区的巴人已向周王室贡茶。战国西汉时期，巴蜀地区已有茶市贸易，汉至三国时，茶文化传播到长江中下游，六朝时北方已有饮茶与茶贸。中唐是我国茶文化的繁荣时代，两宋是茶文化的鼎盛时期。茶文化的发展，为瓷业的发展开辟了新途径，三峡地区出土的大量唐宋时期各个窑系的茶具，体现了茶文化在该地区的兴盛情形。宋代重庆涂山窑黑釉瓷异军突起，成为瓷器发展史上的一朵奇葩。茶是人们日常生活中的必需品，茶文化具有丰富的内涵，三峡茶文化源远流长，博大精深，是我国传统文化宝库中的一颗明珠。在大巴山和长江西陵峡两岸的宜昌所产的茶叶，是三峡当地盛产的名茶，有绿珠牌采花毛尖、高峰牌邓村绿茶、平湖牌峡州碧峰、五峰牌水仙春、仁园牌五峰毛尖、千丈牌千丈白毫、运福牌东北翠芽、天然富锌牌天然富锌茶、佷山牌佷阳春、仙人掌牌仙人掌茶。说起茶文化，不得不提起三峡地区，从种茶、解茶、制茶到品茶，早在5000多年前，他们就开始研究茶的功效.3000多年前就开始亲自培植茶树，经过时间的积累他们早已对茶文化有了根深蒂固的认知。三峡是首屈一指茶树的发源地。在古代，三峡地区所产茶叶用于朝贡，后来茶叶慢慢地进入了大众视野，成为人们闲暇时品尝的饮品和消遗。茶叶还可以制成药材，并和花泡在一起饮用，益于人们身体健康。茶疗是中医与茶文化结合的产物，茶疗是一种普遍现象，又具有源远流长的历史。关于三峡茶疗起源，有各种不同的解說，普疗说、特疗说、种疗说相辅相成，相互印证，反映了三峡地区茶疗文化的博大深厚。

借助饮食文化，开发三峡旅游资源，不仅提升了旅游景点收入，还使三峡成为别具一格的旅游线路。打造特色美食文化街，创建美食文化节，可以使三峡吸引更多的游客，使游客对三峡流连忘返，并以此传承三峡文化。

作者单位：外交学院