从跨文化角度对比中西方餐桌礼仪

摘 要：世界因为发达的科学技术和互联网紧密联系在一起，成了习近平总书记所说的“命运共同体”。全世界不同民族的文化互相融合，因此跨文化交际有了不一样的定义。跨文化不仅仅是语言跨越民族而沟通，餐桌礼仪也是一个重要的内容。了解中西方餐桌礼仪，有利于帮助建设“一带一路”经济带，使沿线国家受益。本文主要从跨文化交际的含义、中西方餐桌礼仪的来源、中西方餐桌礼仪等三个方面来探索中西方餐桌礼仪的差异。希望本文能为“一带一路”背景下的跨文化交际添砖加瓦。

关键词：跨文化交际;“一带一路”;中西方餐桌礼仪

1 跨文化交际的含义

关于“跨文化交际”，胡文仲先生有狭义和广义之分。狭义的跨文化交际与大众传播方向所涉及的文化因素及有关问题。广义的是指具有不同文化背景的人们，在各种交际中涉及的文化诸方面。通常不同文化之间的交际主要以广义理解为主。尽管对文化的意义，研究方法等方面存在分歧意见，但也有学者赞成，文化与交际之间有着密不可分的关系。（Sapir ，1921：233）说：“文化可以理解为社会所做的和所想的。”布朗（Brown，1978：21）说：“文化是信念、习惯、生活方式和行为的总和，这一切大致上为占据着特定地区的人们所共有。”不同文化之间的交流，除了语言手段，还有非语言手段。李璐（2018）说：“不同文化之间的交流，除了语言手段还有非语言手段，而饮食文化作为文化的一部分，也是组成非语言文化的重要组成部分，不同的地理决定着不同的饮食文化，体现着该国的价值观”。胡文仲先生说：“不理解价值观方面的差异不能真正理解跨文化交际”餐桌是中国人的交际交往的重要地点，人们常常在餐桌上沟通感情，无论是朋友、亲人、还是商业伙伴（李璐，2018）。

2 中西方餐桌礼仪的起源

2.1 中国餐桌礼仪的起源

周朝时期，我国的餐桌礼仪已形成一套相对完善的制度。随着历朝历代的更替，餐桌礼仪也不断变化着，而沉淀下来的餐桌礼仪则成了重要见证。餐桌礼仪的兴起是社会进步的产物，已经渗透到生活的方方面面。随着经济、网络全球化，餐桌礼仪也成为跨文化交际中的一个重要组成部分。

2.2 西方餐桌礼仪的起源

西方的餐桌礼仪源于法国的梅罗文加王朝时期，主要受拜占庭文化影響，从而制定出来的一系列餐桌礼仪。尽管在梅罗文家王朝后，这一系列餐桌礼仪得到了很好的发展，但流传至今的西方餐桌礼仪，主要是在12世纪受意大利文化影响而来的，从那时起菜单用语也变得优雅而精致，随之才有关于礼仪的著作相继诞生。时至今日，欧洲乃至西方一些国家很好地继承了之前的习俗。

3 中西方餐桌礼仪

3.1 载体-饮食器具

饮食器具是饮食文化的物质载体，也是古代饮食生活的活化石。中餐用到的餐具有这些：1）筷子。中餐最重要的餐具是筷子。餐前筷子一定要整齐地放在饭碗的右侧，餐后一定要整齐地并列放在饭碗的正中。2）勺子。勺子主要是用来喝汤的，有时也可以用来取形状比较小的菜。3）盘子。盘子主要用来盛食物的，根据所盛食物的多少和形状不同而大小形状各异。中式的盘子各式各样，有大一点的冷盘，专门用于拼凉菜;有鱼盘，其形态细长，用来盛鱼;有稍微小一点的盘子，为食碟，一般放在碗的左边，用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。4）水杯。水杯主要用来盛放茶水、汽水、果汁等饮料。

西餐所用的餐具主要是刀叉，叉子有不同的型号和功能。所有餐具摆放在托盘中间，左叉右刀，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。匙的使用原则：通常，餐匙可以分为两种，个头较大的是汤匙，摆放在右侧最外端，与刀并齐摆放;个头较小的是甜品匙，横摆在吃甜品所用的刀叉正上方。

3.2 就餐座位的安排

中国传统的宴客地点是圆桌、八仙桌，中国人喜欢合和，所以在吃饭聚会时他们喜欢用圆桌，他们围桌共享餐桌上的美食。中国人讲究谦逊待人，所以在大型宴会上，如婚宴，客人是由主人受邀而坐，并且主人必须招待好客人。客人受邀而到的时候，主人一般邀请了“主陪”、“副陪”、“三陪”等依次顺位安排。他们的主要责任是照顾好“主宾”、“副主宾”、“三宾”等人并且他们座位上置上的筷子应该是两双，一双是“公筷”，以便帮助客人夹菜。一般男女主人会同坐在一张桌上照顾客人，并且有些时候男主人一般会携妻给到场的宾客们挨桌敬酒，以欢迎他们的到来。

西餐中一般使用长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定，越靠右的桌次越尊贵;在同一桌上， 越靠近主人的位置越尊贵。他们采用分餐而食制，餐桌上大家不共享同一盘菜，他们会安静的享用自己盘子里的食物。西方国家的方桌上也有“主陪”、“副陪”，通常是男女主人对立而坐，男士拉开椅子等女士入座后方入座，女主的右手通常是男主宾，男主角右手边是女主宾。

3.3 进餐礼仪

中餐宴会上，宴席开始必须由主人举杯致开场词，大家共同举杯，与相邻的客人相碰。进餐时，同席的应该先请客人、长者先动筷子，主人、晚辈才开动。席上，主人或“主陪”会用“公筷”帮客人布菜。西餐宴会上，女主人拿起餐巾（或男主人）表示用餐开始。就餐期间西方人不喜欢高谈阔论，喜欢安静的品美食。

西餐也有茶歇时间，但是与中餐稍有不同，茶歇时间主要是聊生意或联络感情，不会像中餐一样在席间就已经开始谈生意或者是联络感情。

3.4 中西方餐桌礼仪的禁忌

在中餐席上喝汤时，不允许发出滋滋声。将筷子竖插在饭碗上，也是一种对主人的不尊重，因为这种方式像是在上香。菜上齐时，主人不期待客人用筷子敲击饭碗的边缘，就餐时应避免常伸手到与自己距离较远的餐盘中夹菜;中餐桌上，尽管菜肴已经很丰盛了，但是主人还是会用自谦语告诉客人，“粗茶淡饭，不成敬意，多多包涵”、“做得不好，请多享用”，等客套话，并且主人还会帮客人添菜。西餐桌上主人只会说“help yourself，please”不会劝说客人多吃，显得很理性。餐毕，客人应该礼貌的感谢主人的招待。

西餐桌上，如嘴角有食物参加，不应该用整个餐巾去擦拭，应该用其一角去轻拭。西餐桌上的柠檬水不是饮料，而是用作客人洗手，切忌端起就喝;就餐时刀叉，不应该向外朝向别的客人，这极为不礼貌。并且刀叉的摆放方式隐含的意思不同，如果理解错误很可能导致尴尬。刀叉的使用原则：使用刀叉进餐时， 刀用来切割食物， 叉用来送食物入口。进餐中需要暂时放下刀叉时， 应摆成“八”字型， 分别放置餐盘边上。刀叉“十”字形摆放，表明在等第二份;将小叉子放左下，刀斜放右下，表示未吃完，勿收走;刀叉并竖直摆放，寓意客人已吃好，请收走;刀叉横着摆放，表示西餐很好吃，给与好评;将刀插进叉子间隙间，两者斜放说明菜品不好，差评。

4 总结

在新的发展背景下跨文化交际有着不同的要求，但总的来说除了语言交际之外，懂得非语言交际也势在必得，餐桌礼仪尽管只是一小部分，但也息息相关。懂得中西餐桌礼仪，在“一带一路”背景下能减少文化冲击，避免由此带来的文化休克阻碍其发展。这样在建设“一带一路”的时候才会达到双赢的效果，能更好地让“一带一路”沿线国家受益，并增进中国与邻国之间的友谊。

参考文献

[1]杨洁.跨文化交际中的餐桌礼仪差异[J].文教资料，2011，No.528，76-77.

[2]胡文仲.不同文化之间的交际与外语教学[J].外语教学与研究，1985，45-50.

[3]胡文仲.跨文化交际学概论[M].北京：外语教学与研究出版社，1999：165.

[4]赵彦.中西方餐桌礼仪在跨文化交际中的运用[C].河南大学，2013.

[5]李璐.从中日饮食文化对比看对日汉语教学[J].文化创新比较研究，2018，v.2;No.44，182+186.

作者简介

高儒春（1994-），女，汉族，云南昆明，研究生，云南师范大学，外国语言学及应用语言学。