瓜田篱下系列九——乡下大白菜

2020-05-18 17:11
金融理财 2020年4期
关键词:乡下人小白菜大白菜

离开乡下老家,人虽然进了城,但心里留恋和惦念的许多事儿却还在乡下。乡下那份辛苦,那份纯朴,那份自然和清新,一直在心头久久挥之不去。

吃惯了乡下那种粗壮鲜嫩的大白菜,就一直对城里这些细小松散的小白菜产生不了亲近感。每每走进菜市场,心里头总会油然想起小时候家里自产的大白菜。

不知道其他地方的白菜是怎么长起来的,在我们胶东一带,这种粗大结实、一棵足有几十斤的大白菜,既清脆鲜嫩,又可口美味,实在是家常便饭中不可缺少的当家菜。

这种大白菜一般是自家里每年留下种子,把一棵最好的留到最后,一直等到开花结籽,等到来年再种下去。

大白菜对土壤的要求较高,必须要有足够的底肥才行。为了种好自家的大白菜,每家每户一般会在春夏时节耕地保墒。

记得那时候还在上中学,老父亲在星期天的时候,会带着我去挖白菜地。那时候,每家每户都有几分自留地,需要什么就种什么,自给自足。我家的自留地处在一个山脚下的小河边上,离水虽近,但周边树木较多,一些老槐树和柞树的根子会在自留地的下面扎得密密麻麻,刨地的时候特别费劲。

越是这样,越要把地里的树根挖出来,否则就会影响到白菜的生长。挽起裤脚,脱掉鞋子,抡起重重的镢头,开始挖地。按照要求,刨白菜地需要深挖四五尺才行,把地里表面的熟土翻到下面,把四五尺下面的生土翻到上面来,包括把地底下的树根一一挖出来,还得在地下面把自家的农家肥深埋土里。这样耕耘一遍后,最终把地面拉平,才算完成了基础工作,为大白菜的生长提供了肥沃的土壤。

地整平之后,需要用镢头打一条条笔直的垄。打这种垄也是个学问活。首先要在平整的地面上挖一条浅沟,在沟里再下一次肥料。然后,沿着这条有肥料的沟的两边起土,打理成一条长长的垄。这样,一条条笔直的垄打好后,就可以在上面播种了。

大白菜的种子如同油菜的种子,一颗颗细小饱满,一般在垄上每隔一尺宽挖一个小坑,下四五颗种子,然后浇水,待水充分渗透到土里去后,就可把有种子的小坑用周边的土埋起来。三四天后,一棵棵小白菜芽破土而出了,还得根据天气干湿情况,不断地在上面浇水。一直待小白菜芽长到巴掌大的时候,才能进行间苗。

间苗一般会选择在一个清凉的早晨进行,就是把一个坑里长出的四五棵苗,选一棵最壮实、最健康的留下,把其他的拔掉,以保证留下的这一棵茁壮成长。

大白菜一靠肥催,二靠水养。说到水养,这的确是一件让乡下人特别头疼的事儿。

倘若你家的自留地靠近水边,那倒是省事了。倘若是离水边较远,特别是中间还有上坡的地方,那就麻烦大了。

记得原来自家的白菜地曾在一个山坡上,离下面山涧里的水源特别远。大白菜在生长的过程中,一刻也离不了水的滋润。每过三四天,就要浇一次水。一片不到一亩的白菜地,里面的白菜垄有几十条,每一垄的沟里都需要灌满水,那得需要多少水啊。

那时候,根本没有现代化农业浇灌设施,再说偏僻的乡村里,七沟八壑的,山路崎岖蜿蜒,根本没有饮水浇灌的条件,只能靠一根扁担两只水桶,肩挑浇灌。小时候,肩膀嫩,挑一担装满水的水桶,还得爬坡,吃力程度可想而知。浇一遍白菜地,至少需要挑二三十担水。大半天下来,肩膀红肿了,腰杆子压弯了,出一身大汗,浑身酸疼,筋疲力尽。从夏初到秋末,一直是如此地浇灌。无论是大人还是小孩,都知道这大白菜的种植不是一个省力的活儿。

就这样,大白菜在人们费尽心力的浇灌下,终于长起来了,里面的白菜心越长越大,如同木头墩子一般。每当浇灌一遍后,擦着满头的汗水,走进菜地里,用手在白菜心上往下一按,那种硬硬的成就感就会充溢于心头,仿佛所有流过的汗,都化成了沉甸甸的喜悦,心里就会飞出欢乐的歌儿。

待到秋霜来临,大白菜就要进行捆绑了。这时候,人们就会从山上找来一种如同丝瓜蔓一样的藤条,从中间一劈为二,形成一条条蔓条,再用这些蔓条把大白菜的叶子收拢起来,在腰间进行捆绑。这样做的好处是,大白菜越长越结实,到最后收割以及冬季储藏时都会利利索索的,不散也不掉。长到最后,这种大白菜一般会长到每棵三四十斤,甚至五六十斤,小孩子们一棵也搬不动。三四口人的家庭,一棵大白菜要吃上好几天。

秋季收大白菜,乡下人一般会在自家的自留地里顺便挖一条储藏坑,这种长方形的深坑,深浅正好比大白菜略高一些。在留足了近些日子家里需要的外,其余的就地埋起来,这样可以一直吃到来年春天,保证大白菜水分不缩,鲜嫩如初。

大白菜的吃法有好多,鄉下人一般就是生吃凉拌和热炒热炖几种简单花样。因为是家里秋季和冬季的大锅菜,所以每天不是切成丝加进一些海米,用醋和蒜汁拌着吃,就是加点花生油炒着吃或加点红薯粉条炖着吃。当时年月,肉是不经常吃的。一些家庭主妇为了能把大白菜心外面的老白菜帮子炖熟,一般会在过年,家里买肉的时候,才会把攒了一个冬天的老白菜帮子切碎,放进大铁锅里,和肉一起炖,只有这样,这些平时炖不烂的白菜帮子才会炖得稀烂,也成了一家人正月里天天热着吃的好菜。

哦,一棵貌不惊人的大白菜,在乡下人的心里有着特别的位置,特别的味道。它朴实得如同不善言辞的父老乡亲,在乡村日常生活里成了家家户户须臾离不了的家常菜,并伴随着乡亲们的辛劳和付出,在平平淡淡的日子里挥发着特殊的芬芳。

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