日食记美食短视频的内容生产研究

张欣洁

摘  要  近几年短视频发展迅猛，各大平台也抓住了这一机遇，紧跟潮流。短视频垂直领域不断细分，其中美食类短视频受到大众青睐。日食记凭借其独特的风格和优质的内容吸引了诸多受众。日食记不仅从视觉与听觉上给观众带来了享受，其发布的内容本身也能引起观众情感的共鸣，这也是日食记的短视频备受观众喜爱的原因。日食记无论是在内容选择、镜头语言还是在情感表达上都能给美食短视频的发展带来诸多启示。文章以日食记为研究对象，从其内容生产方面进行分析与总结。

关键词  短视频;日食记;内容生产;审美

1  日食记概况

早期，美食类视频大多以纪录片的形式进入大众的视野，如《舌尖上的中国》《早餐中国》等，平均每集的时长为一个小时。近几年随着移动互联网的迅速发展，美食短视频在社交媒体上有了越来越多的阅读量。日食记等自媒体运用自己独特的方式来表现美食、传播制作技巧、传递对生活的热爱，带给人们视觉上的享受与心灵上的感动。

自2014年12月30日至2019年11月，日食记已在互联网发布394条视频，以美食的制作为内容，视频时长基本控制在5分钟以内。日食记以微博为主要平台发布视频，其中日食记微博粉丝数量为1 795万，微博日均阅读量达到100万，日均粉丝互动量达到10万。在新浪微博美食自媒体榜中稳居前列，且连续多年获得美食短视频领域奖项。以2014年至2018年发布视频数量為例，如图1所示，日食记发布的视频数量逐年上升并趋于稳定的态势。

日食记从第一部作品《圣诞姜饼人》进入大众视野以来，由最初的快手菜逐步拓展，加入了家常菜、下饭菜、下酒菜等菜式;其菜品涵盖了中国、西方、韩国、日本、东南亚等多国料理。并且能够根据节日推出相对应的菜品，如2019年端午节前夕发布的视频《腐乳肉粽、双黄高汤肉粽、紫米紫薯粽》，也会随着季节的变化用应季的食材烹饪美食，如2019年秋季发布的视频《如何在家举办一场风雅又美味的蟹宴》等，深受观众的喜爱。

2  日食记内容分析

2.1  题材设定

在日食记视频中出镜的男主角称自己为“姜老刀”——下颏留着胡须，烹饪时习惯单手翻炒，显得游刃有余，沉着稳健。姜老刀原名姜轩，毕业后从事媒体行业，开设一家影视工作室。姜轩把自己定义为“有着导演梦想的美食博主”，开始把在工作室烹饪时的过程制作成视频并发布到网络平台，工作室的厨房也逐渐变为拍摄视频的主要场景。然而，他所发布的视频并不仅仅是食物的烹饪过程，在短短的几分钟之内，他将情感的元素融入其中，使视频充满生活的气息。所以相比较于枯燥乏味的美食视频教学，日食记所发布的视频还表达了治愈与温暖、厨房与爱、同食物烟火一起的人和故事。姜轩认为“故事和镜头里，可以用浪漫和温暖弥补现实的遗憾”。因此在题材选择上，除了对每期菜品的选择，还包括对视频情感基调的选定以及对故事框架的建构。这主要源自于日食记的运营者姜轩本人情感的细腻。在每期视频中都包含一个故事，出镜人物多变，题材类型涉及多样，在视频故事融入亲情、爱情、友情等感情元素。因此，虽然日食记发布的是时长在5分钟左右的短视频，这样也能够使视频变得更加丰满，让观众在观看视频的同时也感受到了心灵的温暖。

2.2  镜头描写

与文字效果相比，视觉效果的魅力在于能够给受众带来更为直观的体验。约书亚·梅罗维茨认为社会场景中除了物理场景，还包括由媒介所创造出来的“信息场景”。日食记在场景设置上，以工作室的厨房为主要场景，比起专业的厨房布景，这种家常式的布局更能够拉近与受众的距离。以厨房为拍摄背景能够更好的彰显拍摄的主题。在光与色彩的方面，日食记的视频以暖色系为主更偏向于黄色系，暖色系的滤镜不仅能够使食物的颜色彰显的更加鲜艳，也能使受众从感官上就能感受到暖意。然而在夏季出品的视频中常常选用冷色系滤镜，与炎热的夏季形成了鲜明的对比，能够在视觉上给受众带来凉爽的感觉。在器具选用的方面，日食记经常选择透明的器皿来拍摄食物烹饪的过程，能够更直观的显现出食物变化的过程;所选的盛放器皿，也能够和食物搭配，带来视觉上的享受。届时，远近镜头与快慢动作的结合使视频的呈现变得更加多样，尽量避免了受众视觉上的审美疲劳，同时特写镜头可以更好的呈现出食物的细节，增强了拍摄的仪式感。

然而，视频最终的呈现效果好与坏不仅仅依靠于视觉元素，听觉元素也是重要的组成部分。视觉与听觉的结合对于双方对彼此的解读有着重要的意义，有助于受众更好的理解传播内容。选取合适的背景音乐不仅能够补充画面，增强视觉传达的效果，还能够引发情感上的共鸣。例如在《鸡翅盛宴》中选用了Stay（a）演唱的《Vasco》，开篇背景音乐中吉他独奏搭配清新的小院场景以及朋友收到邀请函来家里做客的画面烘托出了闲适温馨的气氛，音乐曲调轻快完美的配合了姜老刀烹饪的速度，观众观看的过程中完全沉浸在其中。日食记对音乐节奏的把控拿捏的十分到位，歌曲的高潮部分呈现的画面是朋友共同享用鸡翅的聚餐场景，给观众也带来了愉快的感觉。随着音乐进入尾声，视频画面转向俯拍夏日傍晚小院的夜景，与聚餐时的热闹喧嚣形成了强烈的对比。除了背景音乐的选用，视频原声的有效选取也为视频增色不少，无论是烹饪时对食物进行煎炒烹炸的声音还是周围环境的声音的拿捏，都增强了内容的感染力度。此外，日食记中最大的特色之一就是几乎每个视频的开头都会有风铃的声音搭配微风吹拂风铃的特写，在开篇就为观众营造了一种舒适之感。

除此之外，在以视觉和听觉为主导的审美活动中，味觉和嗅觉也能够潜在地发生作用。古人云“民以食为天”，在食物中最重要的便是对“味”的追求。陈望衡教授认为“从某种意义上说，中国古典美学中的美感理论是以‘味作为中心范畴的”[1]。这里的“味”字不再仅仅是一个名词，从另一种意义来说，是一个动词，不局限于感官上的满足。更多的是精神层面能够得到的体验。虽然日食记以视听结合的形式呈现内容，但作为“远程”的观众即使没有品尝到视频中的食物却也依旧能够感受到其中的香气与味道。从感官层面味道的甘“美”到抽象层面的“意味”之美、“韵味”之美之间存在的是一条可以联系两头的实线而非虚线[2]。以日食记在2019年8月发布的《没什么秋愁，是一块桂花糕治愈不了的》视频为例，讲述了桂花糕、桂花炖奶的制作教程。视频开篇出现的金黄树叶铺垫了秋天的背景，随后又为桂花添加了特写镜头，营造了“果若飘来天际香”的氛围。观众评论道“隔着屏幕都能闻到桂花的香气”，这是观众精神上对嗅觉的体验。片中出现的主要食材为干桂花、蜂蜜、牛奶、糯米粉等，都是以“甜”为基调，在视频中通过蒸与煮的手法将其制为成品。受众的味觉在观看的过程中也同样被满足，与此同时内心也感受到了愉悦和甜蜜。日食记利用味的精微性与精神性，突出审美活动的欣赏不仅仅单纯的感觉或知觉活动，本质上更是一种精神性的活动。

2.3 风格呈现

“幽玄”作为日本美学基本观念之一，所呈现的意象是朦胧、含蓄、优柔的。日食记视频的视觉效果是柔和的，暖色滤镜与镜头柔焦技术的结合使视频充满了浪漫、温馨、的气息。在日本美学中还有一个基本观念为“物哀”，凡悲伤、愉快、欢乐等感情这一切皆可称之为“哀”，这是一种内心深处的情绪表达。黑格尔认为：情致是“活跃在人心中，是人的心情在最深刻处受到感动的普遍力量，”是“存在于人的自我中而充塞渗透到全部心情的那种理性的内容。”[3]亚里士多德在《诗学》中提到“情节是叙事的第一准则，最为关键的是首先要设定故事情节的起承转合。”对于日食记而言，食物就像情感与记忆之间的桥梁。与《舌尖上的中国》所描述的宏大的中国人间烟火气息不同，日食记更倾向于描绘日常生活中的烟火气息。因此，在他发布的视频中几乎都涵盖着一个小故事。《长崎蛋糕》描述了年过中旬的丈夫在妻子忌日当天带着蛋糕坐在墓碑面前对着亡妻倾诉思念之情的爱情，《牛肉面》描述了回忆儿时与父亲共同回家的亲情，《冰糖葫芦》描述了孩童时代的友情。日食记在拍摄视频的过程中将自己所想表达的情感融入其中并以故事的形式呈现出来，将情感融入食物之中，使观众也能感受到这种情感的传递。然而，日食记的听觉效果是偏现代风格的，主要体现在背景音乐的选择方面。因此对于日食记的短视频风格的界定是日系风格为主，又夹杂了现代的元素，形成了其独有的风格。

此外，日食记中“常驻”的宠物猫也值得一提，宠物猫名为酥饼，酥饼在视频中带给观众的感觉往往是慵懒、惬意、舒适的，在无形之中成为了观众的一种情感寄托。审美意象诞生的过程，是主体以象达意、以象交流、因象而获得感性愉悦的过程[4]。观众以酥饼为审美意象，将情感寄托于其中。猫带给人的感觉往往是自适的，对于酥饼而言在安适的生活之余还呈现出了小小的惰性。因为在现实生活中酥饼这种生活状态是大部分人所达不到的境界。受众将这种理想生活的向往寄托在了酥饼身上，这也是为何酥饼在大众面前如此受欢迎的原因。“使用与满足”理论强调个人会根据自己的需求，主动接触大众传播媒介以满足这些需求。观看日食记的视频，使受众在个人烹饪技巧得到提升的基础上，其内心被暖意充实。这样一来，观众在观看视频后会回味无穷。他们不仅仅学习到了烹饪的技巧，同时引起了内心的共鸣。无论是技能还是心灵都得到了满足。从概念来说，这种共鸣本质上是一种心理现象，即欣赏者通过作品所接收到的信息、情感与作者想要表达、传递的内容基本一致，进而这两种思想内容会围绕作品产生交流、生成强烈的情绪激动。在这种联系下，正是因为作为传播者的日食记在视频中所进行的情感表达，以及作为受众的观众在视频中的情感的寄托，双方共同建立了互通的桥梁，才得以使这种关系得以延续。

3  日食记内容生产策略的启示及展望

作为美食短视频行业中领先的自媒体，日食记对于内容的把关十分严格，拥有专业化的制作团队是日食记的优势所在。因此无论是视频的画质、布局还是对食材以及用具的选用，日食记都把控的非常到位，给受众以赏心悦目的感覺。此外，日食记所发布的视频均为原创内容，并且视频更新频率保持在每周2至3条，保证了内容的持续性生产。同样在微博红人节美食领域获奖的博主“爱做饭的芋头SAMA”，其更新频率为每月一条，以每日互动数作为数据上直观显示为1 000左右，而日食记的互动量则达到10万，由此可见，持续性生产视频也是能够保证有效用户互动量的原因之一。

日食记的受众主要为年轻群体，因此从发布视频的内容而言主要选择适宜年轻群体烹饪的菜肴，可操作性较强。同时，经常在微博平台开展转发抽奖的活动，并带有话题，在增强了用户黏性同时增强了自身曝光度。在转发抽奖的同时对自身也进行了宣传。除转发抽奖活动之外，还会经常与用户沟通，了解用户的诉求，并且会采纳部分建议来改进视频从而使视频更加优质的生产，良性循环。精准的用户定位能够使生产的视频内容更为优质化，二者互利共赢，相辅相成。渠道互融，多平台的传播方式不仅有助于信息量的增长，还能够在一定程度上增加日食记的曝光度。日食记除了以微博作为主要平台之外，还开设了同名微信公众号“日食记”，同时在豆瓣、爱奇艺、优酷等播放平台同步上传视频专辑，并且在下厨房App中也有同步菜谱发布。日食记在不同平台上依据各自特点选择了不同的传播策略，例如，微信公众号以图文的形式对内容进行宣传，注重文字上的表达。而在微博则以视频为主要形式进行宣传，注重视听上的传达。下厨房App中则精简语言，注重表达的是烹饪的步骤。利用不同平台的特点发扬其优势，能够最大化的吸引不同平台中的用户，从而使用户群体多样化，进而增强自身的知名度。

在当下，单一的盈利模式已无法满足自媒体的运营需求，因此线上线下紧密结合的多元化盈利模式成为众多自媒体的选择。当日食记有了稳定的受众之后，日食记便创建了个人IP品牌，在线上开设了同名天猫旗舰店店铺，生产IP产品。并且利用自身的优势，在发布的视频中推广产品，打造品牌故事并附上产品链接。在转发抽奖活动中会以IP品牌产品作为奖品进行变相推广。现如今日食记天猫旗舰店粉丝数达到47.6万，最火产品的月销量达到8 000件。在线下，日食记开设了日食记生活馆，同步销售。鉴于视频当中“酥饼”也饱受观众喜爱，日食记也设计了关于“酥饼”的周边，盈利效果也同样有目共睹。日食记线上线下多元化的盈利模式成为诸多自媒体的借鉴例子。

此外，在美食自媒体愈来愈多的环境下，日食记也应该在此基础上继续创新，在做好领军美食自媒体的同时也应当添加新的特色。在视频呈现中除了故事元素以及情感元素，还可以加入新创意。例如在视频中加入蔬果类食材种植过程以及成品采摘的桥段，不仅能够为视频添加趣味性，还能够增添更为惬意的感觉。当下人们生活节奏过快，这种悠闲自在、自己自足的生活状态是正是人们所追求的，观看视频也能够在快节奏生活中寻求一份闲适与安逸。在与用户互动的方面，可以邀请用户作为视频人物出镜，以用户的故事作为题材能够拓宽视野。这种方式能够更好的拉近与用户的距离，同时还能够增加用户活跃度，也更能贴近生活，呈现出人生百态，使日食记的视频变得更加丰富多彩。“酥饼”也可以摇身一变成为“主厨”，对其进行拟人化拍摄，或者镜头语言以动物为视角来拍摄人物的烹饪过程。这一角度可以体现出在日常生活中宠物不仅是动物，对于主人来说更多的是一种陪伴，是一种家人般的存在。

4  结语

随着互联网以及传播平台的发展，美食短视频领域的自媒体的数量在不断的攀升，在信息庞杂、碎片化的时代，为了保证持续性的关注度和影响力，美食自媒体需要在内容领域持续深耕，主创们应当做好内容的把关，无论是题材的设定还是在拍摄过程中对视听语言的表达以及最终风格的呈现都应当保证品质，尽可能的避免步入内容同质化的困境中，从而失去竞争力。美食自媒体也应当在传播优质内容的同时，注重精神内涵、情感价值的传递。

参考文献

[1]陈望衡，黄沁茗.味觉与中国传统美学[J].武汉大学学报（哲学社会科学版），2004（1）：62.

[2]贺丽丽.“味”与“美”：味觉和嗅觉在审美活动中的作用简论[J].安徽文学（下半月），2013（4）

[3]黑格尔.美学[M].朱光潜，译.北京：商务印书馆，1981：295-296.

[4]朱志荣.论审美意象的创构[J].学术月刊，2014（5）.