产教融合背景下高职院校实践教学体系的构建与实践

杨萌　薛香菊　王建刚　赵玉文　吕艳

摘要：以职业能力与素质培养为核心，探索构建了“四模块、六环节”实践教学体系。以农产品食品检验技能、营养指导与健康管理技能为核心技能优化实践教学内容体系;以加强师资队伍建设、数字化资源开发、实践基地建设为主要途径构建实践教学的保障体系;学校、企业共建实践教学管理体系、实践教学的职业素养、职业技能、综合能力评价体系。

关键词：产教融合;实践教学体系;食品营养与检测

中图分类号：G718.5     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2020）16-0352-02

高职教育培养的目标是技术技能型人才，更侧重于实践技能和实际就业能力的培养。因此“产教融合”真正体现了高职教育的特点。实践教学是学生在校学习期间获得职业技能的最主要途径。但目前大部分高职院校的实践教学体系还不够完善，依然存在一些需要解决的问题。例如实践教学的内容体系脱离岗位的内容、综合技能训练较少、没有融入职业素养或者创新创业意识培养等，实践教学的管理体系企业融入度不高、专任教师实践教学能力有待提升等，实践教学的评价体系中评价方式单一、评价内容没有对接岗位技能要求等。党的十九大报告指出：“人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志……，实施食品安全战略，让人民吃得放心。”因此，以产教融合的职业教育改革机制为契机，开展专业实践教学体系改革显得尤为迫切。

一、实践教学体系构建思路

基于人才培养定位、职业面向的分析，通过深入企业调研和毕业生跟踪调研，分析就业岗位群的工作任务与岗位能力，融合相关职业（技能）标准，明确人才培养目标。围绕人才培养目标，校企协商共同构建实践教学体系，把内容联系紧密、内在逻辑性强、属同一层培养能力范畴的一类课程作为一个模块进行建设，打破课程间的壁垒，使项目内容有机融合、互相促进。以学生就业为导向，以“食品检验技能”与“营养指导与健康管理技能”为核心，构建“四模块、六环节”实践教学体系。四模块即由基本技能训练模块、单项技能训练模块、综合技能训练模块以及综合实践模块组成。六环节即企业认知实践、课程（专业基础课、专业课）实验、专业综合实训、技能大赛、企业顶岗、社会实践。基本技能训练是结合相关基础课程教学进行的课内实验;单项技能训练是根据相关专业课设计的实验，旨在培养学生的职业素质和职业技能;综合技能训练培养学生对各单项技能的综合运用，以提升学生的职业综合能力，包括技能大赛、专业综合实训;综合实践主要是指毕业顶岗实习、社会实践等，是学生在真实的工作环境中进行技能训练和素质养成的重要环节。通过系统规划、循序渐进组织教学，实现岗位基础能力→岗位单项能力→岗位综合能力→岗位适应能力螺旋递进。

二、实践教学的内容体系

1.农产品食品检验技能模块。该模块包含的课程包括专业基础课无机及分析化学、食品微生物学、食品标准与法规等，专业课包括食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品仪器分析技术、农产品食品检验综合实训与实验室组织运行与管理。依据能力培养目标，结合第三方检验中心的典型工作任务，把農产品食品检验员国家职业技能标准、全国高职院校食品营养与安全检测技能大赛技能点、最新国家检测标准等融入课程中，对专业课程进行项目化改造，将基本技能训练、单项技能训练、综合技能训练有机整合，形成“项目引领、岗课证融合、教学做评赛一体”实践教学内容体系，提升学生的职业技能和素质。

2.营养指导与健康管理技能模块。该模块包含的课程包括人体解剖生理、食品营养与健康、健康管理实用技术、功能性食品与营养指导与健康管理综合实训。目前公共营养师、营养配餐员职业资格证取消，因此专业结合健康管理师国家职业标准进行了营养方向课程的调整。实践内容在原有基础上增加了健康评估、健康管理等。

3.综合实践模块。综合实践模块主要包括顶岗实习与社会实践。校企双方共同确定顶岗实习内容（包括企业文化及职业素养、安全培训、岗位理论培训、轮岗实习、班组长实习等）、共同担任实习指导教师，实行“双导师”制。社会实践包括志愿者活动、假期实践活动、大学生食品安全社会调查活动等。

三、实践教学的保障体系

1.依托“食品检验技艺技能传承平台”打造师资队伍。专业于2018年获批山东省“食品检验技艺技能传承平台”，以促进绝招绝技代际传承为目标，以提升教师技艺技能传承创新能力为重点，以师徒传承为路径，打造一支结构合理、素质优良、专兼结合的“双师型”高水平教师团队。

2.依托省级资源共享课与教学资源库建设开发数字化资源。校企共同开发食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品检验综合实训等省级精品资源共享课，主持省级高等职业教育动物检验检疫技术专业教学资源库三门课程，主持国家高等职业教育食品营养与检测专业教学资源库食品营养课程，为实施“线上、线下混合式”教学课堂，提高“互联网+”背景下学生利用信息技术手段自主学习、分析问题和解决问题的能力提供丰富的资源。

3.依托校企共建第三方检测中心打造实践教学平台。专业拥有食品感官分析室、食品理化检验室、食品微生物实验室、食品安全快速检测室、仿真实训室、创业孵化中心和校企共建的第三方食品检测中心。其中，第三方食品检测中心配备的气相质谱联用仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪、安捷伦火焰和石墨炉原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体质谱系统等精密大型仪器设备，已达到国内一流大学或研究机构水平。食品感官分析室已配备分光测色仪、感官分析系统、电子鼻、质构仪等设备。食品安全快速检测室配有全光谱食品安全快速检测仪、食品安全快速检测箱等。创业孵化中心下设焙烤工作室、翻糖工作室、裱花工作室，配有先进的烘焙设备。此外，校企共同开发虚拟仿真实训系统和数字化、一体化技能实训室，构建以学习者为中心、实施“线上、线下混合式”教学的课堂，建设的虚拟仿真实训室配有红外分光光度计3D仿真软件、气质联用3D仿真软件、液质联用仪3D仿真软件。

四、实践教学的管理体系

实践教学包括校外实践和校内实践两个部分，因此校内实践教学和校内实训基地管理工作由系部成立专门的实践教学管理部门负责，规范实践教学环节，包括制定和完各项规章制度、实验实训计划、实验实训耗材计划等。校外实践教学的管理主要针对顶岗实习。顶岗实习企业原则上应具有独立法人或负责人资格，依法经营，管理规范，具有完整的工艺技术规程、健全的安全培训管理制度、员工岗位培训制度、员工人身安全管理制度、员工安全权益保障制度等完备的管理制度，实习场所安全防护条件完备。校企共同制定顶岗实习计划、选拔实习指导教师。顶岗实习注重过程管理，充分利用网络平台蘑菇丁app，通过平台专业指导教师指导学生专业实习，学生通过平台填报周记和实习反馈。要求学生必须通过网络平台每周填报周记，每个月填写实习反馈。专业指导教师和班主任必须及时审阅周记和实习反馈。

五、实践教学的评价体系

实践教学的评价体系主要包括职业素养评价、职业技能评价、综合能力评价等内容。职业素养的评价以过程评价为核心，贯穿于专业技能评价、综合实践评价。职业技能评价参照国家职业技能标准与技能大赛考核标准制定考核点与考核标准，依据学生自我评价、相互评价和教师评价相结合，评价集体和评价个人相结合的原则，采用实际操作、现场观察、记录、答辩等方法，促进集体意识和团队合作精神的培养。综合能力评价由本校教师和企业相关人员共同参与，评价人员首先要考核学生是否能在规定的时间内保质保量地完成实习任务，还要对学生的敬业精神、实际操作能力和创新能力等方面进行评价。

参考文献：

[1]严佩峰，张宇航.食品营养与检测专业实践教学体系的构建与改革[J].信阳农业高等专科学校学报，2014，24（2）：121-124.

Construction and Practice of Practical Teaching System in Vocational Colleges under the Background of Integration of Industry and Education

—Taking Food Nutrition and Detection Specialty as an Example

YANG Meng，XUE Xiang-ju，WANG Jian-gang，ZHAO Yu-wen，LV Yan

（Shandong Drug and Food Vocational College，Weihai，Shandong 264210，China）

Abstract：With the training of professional ability and quality as the core，the practice teaching system of "four modules and six links" has been explored and constructed.Optimization of practical teaching content system with the core skills of agricultural products food inspection，nutrition guidance and health management.To strengthen the construction of teaching staff，digital resources development，the construction of practice base as the main way to build the guarantee system of practice teaching.The management system of practical teaching jointly built by schools and enterprises，and the evaluation system of professional quality，professional skills and comprehensive ability of practical teaching.

Key words：Integration of production and education;Practical teaching system;Food nutrition and detection

收稿日期：2020-01-03

基金項目：“山东省教育教学研究课题一般课题产教融合背景下高职实践教学体系构建和实训基地建设的研究”阶段性成果，项目编号：2018JXY3023;山东省职业教育技艺技能传承创新平台（食品检验技艺技能传承平台）资助项目

作者简介：杨萌（1983-），讲师，硕士研究生，研究方向：高职教育教学。