浅谈渔业养殖环节的安全问题及其对策措施(上)

杨正锋 秦 洁 张子安

(1.江苏张家港市水产技术指导站，江苏 张家港 215600；2.山东农业大学，山东 泰安 271018)

随着城乡居民生活水平的不断提高，消费者对健康的重视程度越来越高，人们不仅要求吃得好，而且更要吃得健康。有鉴于此，食用农产品的质量安全也一直是全社会关注的一个热点与难点问题，而水产品属于食用农产品中的一个重要种类，安全问题同样备受关注。但实事求是地说，水产品的质量安全只是其中的一个方面，也可以说是一个看得到的“果”，其实在渔业养殖环节涵盖的安全范围并不局限于此。同时水产养殖作为水产品获取的最主要来源，行业整体安全问题也不容忽视，下面就水产养殖环节全过程涉及的相关安全问题进行探讨，以期引起大家的重视。

一、主要问题

1.水产品质量安全

(1)放养模式。水产品生活于水体中，一旦放养完成要想重新捕捞或有所调整就较麻烦，且水产养殖具有一定的饲养周期，不像鸡、鸭、鹅等陆地上的养殖动物方便采取一些后期补救措施。因此，在放养前就要进行合理规划，做到心中有数，事先要根据养殖对象的不同食性、预估产量及上市规格等确定好主养和混(套)养的品种、规格与数量。可以说放养模式的合理与否是事关质量安全的一个基础性工作，同后续投饲、用药和水质管理等一系列管理措施息息相关。

(2)苗种检疫。近年来，随着交通物流业的发达，全国各地域间的阻隔被逐渐打破，水产种苗的来源也日益广泛。但不同地域间由于水质、气候等因素的改变，随之而来的是病害的迁移和多发，前几年在我市的部分垂钓场所曾多次发生外地运回的大规格鲫鱼大批死亡的事件，究其原因都是鱼体自带病菌所致，造成了较大的损失，个别甚至全军覆灭。因为水产苗种流通性大，疫病传播风险高，因而依法实施水产苗种产地检疫就显得日益重要。苗种检疫是预防、控制和扑灭水生动物疫病，保障水生动物及其产品安全，保护消费者健康，维护公共卫生安全，从源头上控制疫病传播的重要措施之一。

(3)药物防治

合理选择。许多养殖户在采用药物防治疾病时，无论发生什么疾病总是按常规先杀虫、后杀菌，这种做法无疑背离了“对症用药”的防治疾病基本原则。其次，许多养殖户在确定渔药的剂量时，大多不会按照药物说明书上规定的剂量用药，而是习惯于采用超剂量用药，这种做法无论对养殖水体还是对水产动物的危害都是很大的，严重的会导致药害事故发生，这方面的教训每年都会出现。再次，除旨在杀灭水产动物体表致病菌的消毒剂，以及用于杀灭水体和水产动物体表的部分寄生虫的杀虫剂适宜采用全池泼洒的用药方式外，其他渔药采用全池泼洒的方式往往难以达到良好的疗效，特别是抗生素类药物是不能采用全池泼洒方式或按用药剂量减半后作为预防用药的。

休药期与药残。渔用药物进入水产动物体内后，一般要经过吸收、代谢、排泄等几个过程，水产动物体内对药物或其代谢产物蓄积或存储在组织和器官中，短期内还是具有较高的浓度，期间不会快速从机体内消失，此阶段如果水产品上市被消费者食用会影响到人体健康。而经过一定时间后再上市，即所谓的休药期后，渔用药物在水产动物体内的残留量被逐步分解或排泄掉，可以减少到无害的浓度或是完全消失。

违禁药物抽检。随着全社会对食用农产品质量安全的重视，国家和省、市各级政府财政每年都会安排巨额经费，由各级质量监督检验机构对养殖水产品和苗种进行质量抽检，主要是检测鱼虾蟹塘中有无使用孔雀石绿、五氯酚钠等国家明令禁止使用的药物，或者是携带疫病致病菌阳性，并分别查明原因，这一举措为水产品的质量安全提供了有力保障，对违法使用药物者也是有力的震慑。

(4)饲料质量。饲料作为水产养殖过程中的主要投入品，一般占到养殖总成本的60%～70%。饲料质量的优劣不仅直接关系到水产品的产量与规格，同时也关系到养成品的质量。其中饲料中营养物质的配比是否科学合理，饲料中水分含量是否符合规定，以及保管是否规范等因素都会影响到饲料质量。质量好的饲料饵料系数低、消化吸收率高、对水产疾病的抵抗力强、在水中失散少，因而对水质的影响小；反之则会得到相反的效果。

2.生产安全

(1)浮头缺氧。随着全球气候变暖，近年连续高温和暴雨等灾害性天气频发，对水产养殖也带来了不小的影响，加上池塘老旧多年不清淤，浮头缺氧现象呈多发、频发态势，由此引发的浮头缺氧、泛池死鱼事件也时有发生，对养殖户的影响也不容小觑。

(2)设备运行安全。随着养殖产量和劳动力支出成本的不断提高，增氧机、投料机、水泵等机械设备以及运输车辆在养殖过程中是必不可少的，但是由于长时间放置于野外及水体中，上述设备的电路、线路老化现象较为突出，缺乏保养和超期使用、带“病”运行普遍，给安全生产带来一定的隐患。

(3)人身安全。前几年我市就曾发生过垂钓客在高压线下垂钓，由于疏忽，起钩时所使用的碳素钓竿甩到上部高压电线造成触电死亡事故。另外在冬季时由于天冷气温低，部分养殖者在下塘捕鱼或日常巡塘时往往有喝点白酒防寒的习惯，但饮酒后人的判断力和行动敏捷度都会下降，人身安全得不到保证；在巡塘时也要注意池埂路面结冰情况，防止因冰雪路滑出现跌倒或落水，同时严禁酒后驾驶机动车和电瓶三轮车。

(4)电鱼、毒鱼、偷鱼。由于外来流动人口多，加上池塘一般地处偏僻野外，缺少防盗设施，近年来小部分不法分子对养殖池塘里的鱼蟹等电、毒、偷盗行为猖獗，尤其是毒鱼给养殖户造成不小损失，而用毒鱼方式上市销售的水产品往往也给质量安全带来一定的隐患，影响消费者健康。

3.生活安全

(1)用电。鱼塘上的看护用房一般都是生产、居住、仓储三合一场所，条件较为简陋，内部电线私拉乱接是常有现象，部分养殖户还安装使用功率较大的空调、电磁炉、电热水器等，加上塘中的增氧机、水泵等，用电负荷大，高峰时跳闸时有发生，给用电安全带来隐患。

(2)溺水。养殖池塘大多地处野外，四周一般无围栏遮挡，外人容易走近池边，尤其是一些儿童放寒暑假时有时也会到池边玩耍戏水，在无人注意的情况下会发生落水事件，甚至溺水而亡，给出事家庭造成无法挽回的永久伤痛。

(3)中暑。由于水产养殖过程中夏季高温季节也是水产品生长的重要时期，每天都需要定时投饲等日常管理工作，而且大多在野外无遮阳处，有时像搬运饲料等体力劳动还是相当繁重的，一些年纪大的人一不小心就容易发生中暑现象。

(4)防火。养殖户的日常起居大多是在看护棚中，条件相对较差，在使用烧饭所用的液化气和电器等都需要注意防火。另外，在夏天塘边蚊蝇较多，大多会点燃蚊香驱蚊，安全问题还是需要加以注意。

(5)饮用水。由于部分养殖塘口远离居民区，没有条件连接自来水，大多自打深井饮用地下水或是直接饮用塘水，但由于地下水污染等原因，这部分饮用水未经深度处理，很难符合饮用水标准，水质不能得到有效保证，长期饮用此类水会影响人体健康。

(6)犬类管理。养殖户由于防盗需要，大都会养殖一只或多只犬类，有的还是体形高大凶猛的狼狗，若是散养不拴住，陌生行人前往或路过时往往狂吠不止，令人胆战心惊，虽说一般会注射狂犬病疫苗，但一旦发生咬人事件还是会给被咬者带来心理上的阴影，因此加强犬类管理不是小事，应当引起高度重视。

(待 续)