独特的加工工艺让中国传统食品更具营养价值

王元圣

一、中国传统食品的概念

我们在具体的社会实践中发现，虽然人类具有相同的消化系统和新陈代谢机制，但是由于国家、民族和区域的不同，饮食习惯也会有所不同，而各地区人们不断采用的日常餐桌饮食则被称为传统食品。如今部分西方的“快餐文化”传入我国，影响了部分青少年的饮食习惯，而在“文明”、“优雅”的光环下，西餐也对中国的传统食品提出了一定的挑战。

中国的传统食品受到地域性的限制比较严重，主要是当地人根据实际情况进行设计和维护的传统，多是家里人日常饮食较多的主食食品，这对于外地人来说可能就是一种比较新鲜的食物。中国传统食品采用自然的做法，根據具体的情况对不同的食物进行创新，已经有大量食物流传于世。

二、中国传统食品的特点

近些年来，各国都开始挖掘自己国家的传统文化食品，比较有代表性的就是保加利亚的酸奶、日本的纳豆和韩国的泡菜，而中国的传统食品在营养价值方面已经开始向全世界进行推广。

中国传统食品是源于农耕环境下创造出来的饮食农耕文化，主要是利用具体的粮食作物将相关的配菜进行制作。而西方饮食一般是由游牧民族食品组成，在具体的食物链结构中，主要是以动物性的食品作为中心，这种食品的优越性在20世纪90年代中得到广泛的认可。但是与中国的素食文化相比，如果动物中尿蛋白血液胆固醇较高，人们摄取较多的高蛋白动物性食品就易引起白血病、肝癌、肺癌等各种疾病，而中国传统食品主要采用相关的植物性食物，不仅可以降低此类疾病的发生，还可以增加营养物质的吸收和存储。

三、中国传统的主食加工工艺

作为中国传统的主食加工工艺，蒸煮可以进一步加强传统主食的营养保持调和，并且能够容易控制整个主食加工中的营养物质，比如可以通过具体温度的控制加工馒头和包子等，降低营养物质的破坏。2002年，日本和瑞典发现油炸土豆和烘焙的淀粉蛋制食品中含有一定的神经毒素，如果超过食用量，可能会对人体产生一定的危害，也可能会导致癌症产生，这更加进一步体现了我国传统食品加工工艺的优越性和发展性。中国的传统主食作为农耕文化的传承，采用的是五谷杂粮的粥饭，能够在最大程度上保留粮食的养分，进一步完善膳食纤维和营养物质的保存。

除了蒸煮，中国传统主食的加工工艺还有发酵。中国的发酵工艺将各种豆类食品发酵成了豆腐等豆类食品，而豆类食品的营养物质已经被现代科学证实具有涵养气血和清热解毒的作用。相关研究表明，每日摄取大量的豆类蛋白质，可以进一步降低血液中的胆固醇含量，有效地预防心血管疾病。此外，发酵的豆类食品还会产生大量的B族维生素，可以进一步弥补素食的缺憾。

随着我国现代科学技术的不断发展，传统食品的现代化发展工艺已经开始得到进一步的关注和重视，中国以及国外各族人民开始不断开发中国传统食品的价值。因此，我们应该进一步重视传统食品的营养价值，弘扬中国传统食品，促进人类食物营养科学的进步和发展。？