应用气相色谱技术 助力食品安全检测

褚红英

一、气相色谱技术概述

气相色谱检测技术在具体运用过程当中分为固定相和流动相，由于所用的固定相不同，也可划分为用固体吸附剂作固定相的气固色谱和用涂有固定液的单体作固定相的气液色谱。在具体的检测过程当中，气相色谱技术可以划分为以下四种类型：第一种类型是由分离原理来进行划分的，以分配色谱（气液色谱）和吸附色谱（气固色谱）为主。但是在具体运用过程当中，色谱往往是由两种或者多种机理组合，并由其中的一种发挥主导作用，因此，气液色谱不是完全的分配色谱，气固色谱也不是固定的吸附色谱。第二种类型是以进样方式的不同进行分类，主要体现为顶空色谱、裂解色谱、常规色谱。第三种类型是以色谱柱分类为主，主要包括填充柱气相色谱和开管柱气相色谱，填充柱气相色谱的柱内要填充一定填料，为“实心”；开管柱气相色谱的固定相附着在柱管内壁上，为“空心”。第四种类型是根据固定状态进行分类的，主要为气固色谱和气液色谱。

二、气相色谱技术在食品检测中的应用

1.营养成分以及新鲜度检测。以包含较多营养元素的肉制品为例，挥发性脂肪酸的含量决定着新鲜度，磷脂有利于提升口感。运用气相色谱技术对肉制品进行检验，通过对其降解产物以及挥发性进行分析，就能够对食品的新鲜程度以及营养成分进行检测，操作流程簡单，还可以重现样本。

2.农药残留检测。近几年来，为了提升产量以及质量，农产品在生产过程中被运用了大量农药，再加上农药不可避免的抗药性，在种植过程当中应用的农药类型越来越多，使得农产品中农药残留量越来越高，严重危害人体健康。气相色谱技术能够对残留的有机氯类型的农药进行检测，分析农产品中含有农药的有害成分，有效控制农产品中农药残留问题，并为整个农产品的种植带来一定的帮助。

3.食品添加剂检测。以防腐剂为例，运用气相色谱检测技术，通过对样品进行酸化，再向有机分子形式转化，用低极性溶剂萃取，这样就能对防腐剂的具体剂量进行明确。

4.食品包装检测。为了提升包装袋的可塑性、透明性，厂家在生产过程中通常会加入一些增塑剂。增塑剂主要以钛酸酯为主，在整个塑料包装袋中占比50%，在接触水分以及其他物质时会出现溶出；受温度以及增塑剂含量的影响，溶出也会逐渐增加，与温度以及增塑剂的含量成正比。增塑剂会影响人体正常生长发育，尤其对生殖功能会造成极大的危害，甚至会诱发癌症。气相色谱技术能够对塑料包装袋中的钛酸酯进行检测，并综合分析塑料袋中的有害成分。

5.食品储藏中毒素检测。食品在流通过程中很容易受到外界因素的影响，滋生一些有毒物质，导致质量和安全性降低，甚至诱发食物中毒现象。气相色谱技术能够对食品当中的有害物质进行精密检测，从而鉴别食品质量是否符合安全标准。？