浅析高效液相色谱在食品质量检测中的应用

于洋 罗志刚

摘 要：高效液相色谱法在食品质量检测系统中的有效落实，一方面能够为食品质量检测提供更科学化的操作平台，使食品材料内潜藏的物质更便于识别，并能够进行定量;另一方面，借助色谱峰等数据，更便于察觉食品质量检测数据中潜藏的风险元素，以便食品质量可控性增强。本文基于高效液相色谱法原理及优势展开分析，在明确实际应用的同时，期望能够为后续食品质量检测工作的开展提供良好参照。

关键词：高效液相色谱;质量检测;实际应用;应用策略;

引言：食品是人们日常生活中必不可少的物质，做好食品的质量检测和质量控制工作是提高食品安全性的重要举措。随着生活方式的转变，很多人仅仅注重食品的价格和珍贵程度，而往往忽视了食品所具有的安全性。而且，食品的检测工作受到多种因素的干扰，严重影响了食品检测准确性。因此，在食品检测过程中有关技术人员应该使用相应的技术、设备，严格按照食品检测规章制度开展食品检测工作，这样才能够保证食品检验的正常运行。除此之外，食品检测部门应该不断进行技术创新，争取研发出高效率、高质量的食品检测工作体系，这样才能够真正实验我国食品检测质量的提升。

一、高效液相色谱法概述

1、HPLC法的原理

高效液相色谱法是基于HPLC技术基础上衍变而来的新型综合分离解析技术，可通过在HPLC分离平台中加入液相色谱措施，再借由色谱峰对被测食品内化合物成分的分布与含量进行分析，以便为食品质量检测工作提供确切的审核数值。在此期间，高效液相色谱法在输出方式方面，主要选用高压输出，以便更好的将检测结果递交至评审平台，而被测物质的分离则主要是依靠分离组分子流动相与分子吸附表面活性差异为中心实现的，此举既能够有效将食品素材分解至可检测浓度，同时也不会对各种化合物的色谱峰造成影响。

2、HPLC法的优点

首先，站在食品检测适用性角度来看，高效液相色谱法在食品素材检测过程中，具备分离效率高、识别范围广、速度快且流动相可选择性灵活的特点，这使得高效液相色谱法适用范围极广，在食品检测工作中应用的频率也较高。其次，基于分离技术与液相处理技术，在食品检测过程中，也无需经过复杂的预处理与处理步骤，这使得检测效率性得以显著提升，能够为食品检测工作提供操作更便捷的渠道，同时也避免了诸多潜在干扰因素的影响，使得高效液相色谱法与现代生物学、网络信息技术的融合更吻合科学可持续发展的思维。最后，根据食品检测特性可知，高效液相色谱法更适用于具备挥发性低、热稳定性较差且分子量较大的高分子与离子型化合物的檢测，因此在色谱峰显像期间，数据的变量受影响因素较少。

二、高效液相色谱法在食品质量检测中的具体应用

1、农药残留

蔬菜、水果种植环节中，会喷洒一定量的农药，因而会造成农药残留问题。借助于HPLC技术，可以对热稳定性差、不挥发性的化合物做出检测。当前，国内一些专家学者利用HPLC-质谱联用法进行农药检测，该方法能够对水果、蔬菜中残留的20多种农药含量做出准确的测定。具体检测中，首先要获取待测样本，经过固相萃取之后还要利用C18柱进行分离。之后，再利用流动相进行洗脱，比如在甲酸-乙晴-甲酸水溶液中，样品的回收率可以达到76%以上，检测时要保证最低检出限不高于0.003mg/kg。

2、N-亚硝胺的检测

在进行腊肉、咸菜等腌制食品的加工时，往往会硝酸盐以及亚硝酸盐等物质，以作为腌制食品的发色剂。一般来说，硝酸盐自身并不具有危害性，但是一旦出现添加量过大的问题，将对人体健康造成危害，甚至可能造成肝癌、结肠癌等病症的出现。因而，要加强对N-亚硝胺的检测。以往测量工作中，使用的是气相色谱法。由于这一方法的测量精度较低，同时需要耗费1h左右的时间，因而当前主要用到高效液相色谱法进行检测，检测的全过程只需13min，并且检测的结果较为精确。

3、黄曲霉毒素的检测

黄曲霉毒素是食品安全检测中常见的检测对象，其产生主要是因为食物或者食物原料的长时间储存变质而导致的，食物的长时间储存会使食物中本身存在的黄曲霉菌类大幅度的繁殖，进而产生黄曲霉毒素。在实际的检测工作中发现黄曲霉毒素存在有八种结构类型，这种毒素的毒性极强，在动物实验中几微克的黄曲霉毒素就会导致肝癌的发生。

4、多环烃与杂环芳烃的检测

随着居民生活质量的提高，人们对于油炸、烧烤肉制品的需求量大大增加。在进行上述制品的生产、制作过程，会产生大量的多环烃等污染物，这些物质可能存在致癌的风险。以往在进行这些致癌物的检测工作时，主要应用的是氧化铝层析柱法进行检测。但是，这一方法需要10多个小时的检测时间，并且检测环节存在一定的误差。因而，现阶段主要利用高效液相色谱法进行检测，该方法应用的全过程不会超过20min。具体检测时，要用到十二烷以及化学键合薄壳型硅胶等物质，以起到填充的作用。

三、液相色谱在食品检测的应用策略

1、提高检测人员工作素养

提高检测人员工作素养是液相色谱在食品检测方面运用的首要前提，只有检测人员提升自身工作水平，主动学习和掌握这项技术才能保证其在实际生产生活中得到运用。而且，员工工作素养的提升还有利于更好地发挥液相色谱的运用优势，让其创造出更大的生产价值。我国检测人员工作素养的提升主要可以从以下两个方面进行。首先，食品检测企业要制定人才培养计划，自觉加大资金投入招聘专业的食品检测操作人员对现有的企业员工进行定期的知识培训，填补他们在工作生活中的诸多漏洞。其次，一线检测人员要积极参与到企业生产生活中，主动配合食品检测部门开展学习工作，提升自身学习意识。只有从这两个方面做起才能保证食品检测企业在良好运用液相色谱技术的同时提升企业核心竞争力，实现人才培养的重要发展目标。

2、完善检测部门食品检测设施

完善检测部门食品检测设施是液相色谱在食品检测方面运用的重要保障。食品检测工作的顺利开展必然要求企业要具备完善的施工设备，这样才能够实现检测效率和检测质量的同步提升。食品检测部门必须认识到食品检测设备完善的重要性，主动加大资金投入，从国内甚至国外其他企业引入较为发达的食品检测设备。而且，对于我国食品检测企业来说，要想真正在食品检测过程中运用液相色谱技术就必须引进与其相关的工作设备。同时，食品检测企业必须要有 “设备引进是经济效益提升的前提”的意识。

三、总结

高效液相色谱法是一种现代化、高性能的食品安全综合检测技术，并且在未来食品和安全检查当中发挥着举足轻重的重要作用。这种技术自身拥有很多特点，分离食品中的物质速度快、综合检测效率水平高、检测的范围也非常广泛，在一定程度上有效提升食品安全综合分析水平。特别是食品中存在的一些有毒物质，通过使用这种技术能在非常短的时间内完成各项工作。进一步促进食品行业朝向更加安全、稳定的发现去发现。

参考文献：

[1]张杰，夏菲.高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用[J].食品安全导刊，2017（24）：67.

[2]徐萍.高效液相色谱在食品质量检测中的应用[J].食品安全导刊，2017（27）：48.

[3]蒋妍妮.高效液相色谱法在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2017（36）：100-100.