3 种饲料对赣昌鲤鲫生长速度和肌肉营养成分对比分析

姚学良 钟文慧 郝 俊 张振奎 王彦怀 董淑影 包海岩

（天津市水产研究所，天津300221）

赣昌鲤鲫（Carassius cuvieri ♀×Cyprinus Carpio var. singuonensis ♂）是用经五代选育的日本白鲫为母本，与经二代选育的兴国红鲤为父本的杂交子一代，其体型似鲫鱼，在相同养殖条件下，1龄鱼比母本生长速度快45%以上，当年鱼苗可达0.4 kg 以上，易捕捞，大大降低了养殖户养殖成本。且赣昌鲤鲫雌雄个体不育，不会造成天然水域鱼类品种的混杂。同时该鱼具有食性杂、生长快、含肉率高、耐低氧和抗病力强等特点，有较高的研究价值和经济价值。

关于鲫鱼肌肉营养成分分析的研究比较多，如白金丰产鲫(Carassius auratus Var. Pengzenensis ♀×Cyprinus acutidorsalis Wan ♂)[1]、彭泽鲫（Carassius auratus var. pengze pengze crucian carp）[2]、额尔齐斯河银鲫(Carassius auratus gibelio)[3]、合方鲫（Carassius auratus cuvieri♀×Carassius auratus red var. ♂）[4]、白鲫（Carassius cuvieri）、赣昌鲤鲫[5]的肌肉营养成分的报道，关于赣昌鲤鲫投喂不同饲料的生长与营养的研究尚未报道。本研究对投喂不同饲料的赣昌鲤鲫的生长速度、营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行了分析与评价，旨在探索不同饲料对赣昌鲤鲫生长及营养成分的影响，为提高人工养殖条件下赣昌鲤鲫的商品鱼质量和配合饲料的研制提供基础数据和理论依据，对进一步研究和开发利用赣昌鲤鲫具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 材料

饲料对比试验所用赣昌鲤鲫取自超林水产养殖有限公司，初始平均体长(13.45±0.88) cm，平均体重(89.67±15.12) g，进行饲料对比试验，饲料对比试验结束后，每组随机采集赣昌鲤鲫30尾作为试验原料，用于肌肉营养成分分析。

1.2 方法

1.2.1 饲料对比试验方法

赣昌鲤鲫饲养在6 m×6 m水泥池中，水深1.2 m。进行32%蛋白膨化饲料、发酵饲料和硬颗粒饲料对比养殖试验（成分见表1），试验分三个组，每组3 个重复，每个重复池中放600 尾。饲养50 d，测鱼体长、体重及肌肉营养成分。

1.2.2 取肉样方法

鱼在称取体重之后，洗净擦干，去除鳞片，在每个样品的背部两侧（背鳍前下方）、腹部两侧（臀鳍前上方）4处共切取肌肉40 g，剔出鱼骨，捣碎混匀。

1.2.3 肌肉成分检测

按GB 5009.3—2016（第一法）、GB 5009.4—2016（第一法）、GB 5009.5—2016（第一法）、GB 5009.6—2016（第二法）和GB 5009.82—2016（第一法）的方法分别测定水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪和维生素E的含量。参照GB 5009.124—2016 和GB 5009.168—2016方法测定氨基酸和脂肪酸的含量。

1.2.4 饲料评价

参考石文雷等[6]提出的饲料营养价值的评定方法，采用相对增重率、净增肉倍数、饲料系数和饲料转换率4个指标对所用饲料进行评估对比。

相对增重率（%）=（Wt-W0）/W0×100

净增肉倍数=（Wt-W0）/W0

表1 膨化饲料、发酵饲料和硬颗粒饲料营养成分(%)

饲料系数=WZ/（Wt-W0）

饲料转换率（%）=（Wt-W0）/WZ×100

式中:Wt——赣昌鲤鲫收获时的总体重（g）；

W0——赣昌鲤鲫放养时的总体重（g）；

WZ——赣昌鲤鲫在饲养期内投喂饲料的总重量(g)。

1.2.5 鱼肉营养品质评价

根据FAO/WHO 1973 年建议的每克氮氨基酸评分标准模式和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白质模式进行营养品质评价，氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）计算如下式。

氨基酸评分(AAS)=[样品蛋白质中氨基酸含量（mg/g N）]/[FAO/WHO 评分标准模式中相应必需氨基酸含量（mg/g N）]

化学评分(CS)=样品蛋白质中氨基酸含量(mg/g N)/鸡蛋相应必需氨基酸含量（mg/g N）

式中:n——比较的必需氨基酸个数；

a,b,c,…，h——试验蛋白质的必需氨基酸含量（%，dry）；

ae，be，ce，…，he——鸡蛋白质必需氨基酸含量（%，dry）。

1.3 数据分析

试验数据氨基酸和脂肪酸外均以“平均值±标准误”(Mean±S.E.)表示，试验结果用SPSS14.0进行处理，在单因素方差分析的基础上，采用Duncan's多重比较法检验组间差异(P＜0.05)。

氨基酸和脂肪酸的数值为每组混合肌肉样品测试获得数据，使用Excel 2013软件处理试验数据。

2 试验结果

2.1 饲料对比试验生长速度的比较

经50 d 饲养后，对鱼体长、体重进行了测量，取肌肉对其营养成分进行了检测。由表2 可知，发酵饲料组平均体长最长，与其它两组比差异显著（P＜0.05）,三 组 间 平 均 体 重 均 成 显 著 差 异（P＜0.05），且发酵组体重最重，其次为膨化饲料组、硬颗粒饲料组，饲料系数发酵饲料组最低（见表3）。组发酵饲料组相对增重率和饲料转化率最高（见表4）。

表2 饲料对比试验体长体重变化

表3 赣昌鲤鲫不同饲料组养殖试验数据

2.2 一般营养成分分析

就本试验赣昌鲤鲫肌肉营养成分来看，以硬颗粒饲料为例赣昌鲤鲫水分含量为73.7%、粗蛋白为19.6%、灰分含量为1.1%（见表5），均优于其他两组，但差异不显著，粗脂肪含量显著高于其他两组（P＜0.05），膨化饲料组维生素E含量较高，显著高于其他两组（P＜0.05）。与其他几种鲫鱼相比（见表6），赣昌鲤鲫水分含量高于红鲫和额河银鲫，低于其它几种鲫鱼，粗蛋白含量均高于其他几种鲫鱼，粗脂肪含量处于几种鲫鱼的中等水平，灰分含量均低于其它几种鲫鱼。

表4 3种饲料饲养试验生物学评价结果

表5 不同饲料养殖赣昌鲤鲫肌肉营养检测结果对比

表6 赣昌鲤鲫与其他几种鲫鱼的营养成分比较(%)

2.3 必需氨基酸评价（见表7、表8）

由表7、表8 可知，赣昌鲤鲫硬颗粒饲料、膨化饲料和发酵饲料对比中的必需氨基酸组成评价总计分别为2 758、2 810 mg/g N 和2 951 mg/g N，发酵饲料组最高，均高于FAO/WHO 评分标准模式中标准2 250 mg/g N，低于鸡蛋蛋白质标准的3 066 mg/g N，赣昌鲤鲫必需氨基酸的氨基酸评分均接近或大于1，化学评分除色氨酸外均大于0.5。研究表明食物蛋白质的氨基酸评分越接近1，则其越接近人体需要，营养价值也越高。根据AAS和CS综合评分，赣昌鲤鲫的第一限制氨基酸为色氨酸，第二限制氨基酸为缬氨酸。

2.4 脂肪酸组成评价（见表9）

由表9可知，赣昌鲤鲫肉中脂肪酸总含量硬颗粒饲料组较发酵饲料组和膨化饲料组高，分别是5.31、4.37、4.13 g/100 g。三组饲料对比肌肉中共检出23种脂肪酸（见表9）。其中发酵饲料组22种，特有氨基酸月桂酸，硬颗粒饲料组22 种，特有氨基酸羊蜡酸，膨化饲料组21 种。三组饲料对比饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量硬颗粒饲料组三种脂肪酸的含量都较高。由表10可知，ΣMUFA＞ΣSFA＞ΣPUFA，饱和脂肪酸中以棕榈酸含量最高，月桂酸和羊蜡酸含量最低；单不饱和脂肪酸中油酸含量最高，棕榈油酸次之；多不饱和脂肪酸中主要为亚油酸，其次为DHA。

3 讨论

3.1 不同饲料对赣昌鲤鲫生长速度的影响

饲料费用占池塘养殖鱼类生产成本的70%，为了降低成本，扩大效益，筛选适口性好，饲料系数低且成本低的饲料是有效地解决降成本的途径之一。试验依据随机型、重复性和对照性原则，采用硬颗粒饲料、发酵饲料和膨化饲料进行赣昌鲤鲫养殖试验。研究表明发酵组平均体重显著高于硬颗粒饲料组、膨化饲料组（P＜0.05），膨化饲料组显著高于硬颗粒饲料组（P＜0.05）。发酵饲料组饲料系数低于其他两组，饲料转换率高于其他两组。由此可见发酵饲料易于消化吸收，提高了饲料原料消化利用率，赣昌鲤鲫生长就快，饲料系数就低。因此投喂发酵饲料的赣昌鲤鲫生长最快，且成本最低。鲫鱼为杂食性鱼类，成鱼主要以植物性饲料为主，发酵饲料主要对其成分中的豆粕、菜粕进行了发酵，适合鲫鱼的食性。林仕梅等[9]关于膨化与非膨化饲料对湘云鲫生长的影响研究，发现饲料膨化后对湘云鲫的生长率和饲料系数体现出优越性，但添加不同比例的膨化豆粕、棉粕和菜粕的膨化组饲料对湘云鲫的生长率和饲料系数有不同影响。浮性膨化饲料虽具有种种优点，但因其有浮在水面上的特点，对中下层鱼类而言，不利于摄食，且增加了体能的消耗，因此生长相对缓慢，饲料系数偏高。本研究膨化饲料为浮性饲料，经饲料对比表现出比硬颗粒饲料生长速度快，饲料系数低的优点。李池陶[10]关于鲤鱼鱼种培育投喂浮性膨化饲料与硬颗粒饲料的研究，发现浮性膨化饲料养殖效果更好。认为浮性饲料通过超微粉碎和膨化等工艺后，抗营养因子降低，多肽含量增多，鱼类能更好地吸收利用。

表7 不同饲料养殖的赣昌鲤鲫肌肉中氨基酸的组成(湿样)

表8 赣昌鲤鲫必需氨基酸组成评价

表9 不同饲料养殖的赣昌鲤鲫肌肉中脂肪酸的组成(湿样)

表10 不同饲料对比不同脂肪酸含量百分比（%）

3.2 常规营养成分

鱼类的品种、饲料、水质理化指标、年龄和养殖模式等因素均影响鱼类的肌肉品质[11]。鱼类营养成分主要由蛋白质和脂肪决定。本研究投喂3 种不同饲料赣昌鲤鲫肌肉中的粗蛋白、粗脂肪的含量分别为19.1～19.6 g/100 g、4.3～5.55 g/100 g。除硬颗粒饲料组粗脂肪含量与其它组存在显著差异（P＜0.05）外，其他指标均无显著差异，说明投喂3种饲料的赣昌鲤鲫肌肉从营养角度来说基本无差异，故能满足赣昌鲤鲫的营养需求。与其他几种鲫鱼营养成分进行比较(见表6)，3 种饲料赣昌鲤鲫的肌肉粗蛋白含量均高于其它几种鲫鱼，粗脂肪含量处于中等水平，说明赣昌鲤鲫具有较高的营养价值。

本研究对投喂3 种饲料的赣昌鲤鲫肌肉进行营养分析，通常养殖鱼类的粗蛋白与粗脂肪含量是由鱼体自身的活动和喂养的饲料决定，根据鱼体脂肪的含量，将鱼分为少脂（＜2%）、低脂(2%～4%)、中脂（4%～8%）、高脂（＞8%）。研究表明在一定范围内，肌肉脂肪的含量与肉品的风味呈正相关，即风味随肌肉脂肪含量的增加而持续改变，当肌肉脂肪含量达到鲜样的3.5%～4.5%，才会有良好的适口性[12]。3种饲料养殖的赣昌鲤鲫均属于中脂鱼类，表明赣昌鲤鲫是一种蛋白质含量较高，适口性佳的鱼类，膨化饲料和发酵饲料组脂肪含量更佳。

3.3 氨基酸组成与脂肪酸营养价值评定

蛋白质作为人体的第一营养要素，在食物营养中发挥着重要的作用。人们不仅关注食物蛋白质的含量，尤其注重其质量，蛋白质营养价值的高低由氨基酸的种类和含量决定，特别是8种必需氨基酸含量的高低和构成比例。据报道赣昌鲤鲫的氨基酸总含量低于其亲本日本白鲫，与兴国红鲤相当。陈道印[5]研究表明，杂交鲫肌肉中人体所需的8种氨基酸总含量达7.43 g/100 g，分别比日本白鲫和兴国红鲤高3.77%和7.84%，其营养价值比亲本高[5]。3种饲料养殖的赣昌鲤鲫，8种必需氨基酸含量分别为8.04、7.84、7.95 g/100 g，均比陈道印报道的赣昌鲤鲫7.43 g/100 g 高，可能与投喂饲料蛋白含量和养殖环境因素有关。赣昌鲤鲫肌肉中蛋氨酸+半胱氨酸的含量超过FAO/WHO 评分标准模式，而摄入的含硫氨基酸的量与体内的抗氧化保护作用有关，含硫氨基酸可以通过其自身的抗氧化作用以及合成具有重要抗氧化作用的物质二种途径实现。

本研究中，不同饲料养殖的赣昌鲤鲫必需氨基酸（EEA）占氨基酸总量（TAA）的40.39%～42.45%，必需氨基酸占非必需氨基酸（NEAA）总量的67.76%～73.76%，符合FAO/WHO 评分标准模式中优质蛋白质的标准（EAA/TAA约40.00%、EAA/NEAA＞60.00%）,表明3 种饲料养殖的赣昌鲤鲫均为人体所需的优质蛋白。3 种饲料的EAAI 评分在89.13～93.10，其氨基酸营养价值均较淡水养殖模式下的关岛红罗非鱼高，其中发酵饲料组比海水养殖模式下的关岛红罗非鱼的氨基酸营养价值还要高[13]。按照EAAI 评价标准，EAAI＞90为优质蛋白源，表明赣昌鲤鲫是营养价值很高的动物蛋白源。

较理想的膳食脂肪构成是多不饱和脂肪酸中的n-6与n-3系列构成比为4～6∶1较适宜。3种饲料养殖的赣昌鲤鲫肌肉中n-6与n-3系列多不饱和脂肪酸构成比为3.67∶1～4.91∶1，为较理想的多不饱和脂肪酸组成。鱼肉中含有较高的不饱和脂肪酸[14]，是人类食物中n-3 系列PUFA 的重要来源，对改善人体营养和健康有着重要意义，因此，鱼肉的脂肪酸组成决定脂肪的营养价值[15]。其中，PUFA 中的EPA 和DHA 是人体生长发育所必需的长链脂肪酸，并对防治心脑血管疾病和糖尿病有明显的作用[16]，ALA作为必需脂肪酸，具保护脑神经和视网膜功能的作用，并有抑制过敏反应和脑出血、降血压和血脂等功能[17-18]。

综上，赣昌鲤鲫肌肉富含多种必需氨基酸和鲜味氨基酸，营养丰富，味道鲜美，是补充人体营养物质的理想优质蛋白来源，3 种饲料养殖的赣昌鲤鲫肌肉营养价值没有显著差异，其中发酵饲料组表现出显著生长差异，说明饲料中豆粕、菜粕的发酵，更适合赣昌鲤鲫生长发育的需要，本研究为赣昌鲤鲫的养殖和饲料营养学研究提供数据支持。