硫酸铜及温度对维生素A稳定性的影响

罗 荣，李 芳，余 敏，罗 雄

(成都蜀星饲料有限公司，四川 成都 611633)

维生素A对人和动物具有极为重要的功能，具有维持正常视觉功能和骨骼生长、促进生长发育、保护上皮组织细胞、促进免疫球蛋白合成、抑制肿瘤生长等作用，缺乏可能会导致易感染、夜盲症、生长发育缓慢等。目前在一些保健品、休闲食品、婴幼儿奶粉以及各种畜禽饲料等中均添加了一定量的维生素A。然而，维生素A具有不饱和双键结构，易被氧化破坏，光、氧、热以及金属离子可促进这种氧化破坏反应[1-5]，降低维生素A的损失成为了医药、食品以及饲料等行业的研究热点。大量研究表明，将维生素包被处理或存放在阴凉库房能显著降低维生素的损失[6-8]，也有一些研究思路表明包被微量元素能降低其对维生素的影响[9-10]，但相关试验报道较少，因此，本试验通过考察五水硫酸铜和包被硫酸铜以及温度对维生素A稳定性的影响，为提高维生素A存储留存率提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计

贮存试验采用2因素完全随机设计(2×2×3)，贮存温度设定2个水平，温度分别为15℃和40℃。铜源设定2个水平，分别是五水硫酸铜和包被硫酸铜，同时设置零添加为对照组。贮存时间共计37 d，分别在第0、18和37 d取样1次，共3个水平。每个水平3个重复。使用HPLC国标法测定维生素A的含量，取样后8 h内检测完毕。统计分析上述两种因素对维生素A含量损失的影响。

1.2 试验材料

五水硫酸铜、包被硫酸铜以及麦饭石，由成都蜀星饲料有限公司提供；维生素A，由齐鲁中牧生物科技有限公司提供。试验样品以2种硫酸铜设计为2组配方，元素配方值相同。具体添加量及配比见表1。

表1 分组及配方组成

按照要求配制试验样品，每个组配制400 g，分成6份，装入自封塑料袋中，再置于黑色塑料袋中，3份于15℃贮存，3份40℃贮存。

1.3 检测与分析方法

所有样品中维生素A含量均采用国家标准GB/T 17817—2010规定的测定方法进行检测[3]。统计分析采用SPSS.20，进行单因素方差分析及显著性差异比较，结果以“平均数±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 贮存温度对维生素A稳定性的影响

由表2可见，贮存温度对维生素A的稳定性有极显著影响(P<0.01)。温度40℃条件下，第18 d、第37 d时对照组维生素A的损失率分别为8.1%、31.3%，温度为15℃条件下，维生素A的损失率分别为1.1%、19.2%，高温条件下维生素A的损失率极显著高于低温条件(P<0.01),随着贮存时间的延长损失率急速大幅增加。

表2 贮存温度对维生素A的影响

注：同列数据肩标不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)，肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，肩标相同或无肩标表示差异不显著(P>0.05)，下同。

2.2 硫酸铜对维生素A稳定性的影响

添加硫酸铜后，不同温度下存放18 d的维生素A损失率检测结果见表3。

表3 铜源维生素A稳定性的影响

由表3可知，铜源对维生素A的损失率影响极显著(P<0.01)，1组维生素A的损失率为1.1%，2组维生素A损失率为10.1%，3组维生素A损失率为17.7%，各组间差异极显著(P<0.01)。高温条件下维生素A的损失率为1组<2组<3组，且差异极显著(P<0.01)。

3 讨论

3.1 贮存温度对维生素A稳定性的影响

本试验结果表明，随着存储温度的升高，维生素A的损失率增大，说明高温环境中维生素A的稳定性显著降低，这与孙海霞等[11]研究结果一致，表明维生素A对温度极为敏感。此外，一些研究也表明维生素A损失与温度有关[12-14]。

3.2 硫酸铜对维生素A稳定性的影响

本试验结果表明，添加硫酸铜显著增大维生素A的损失率，其原因可能是五水硫酸铜晶体表面铜离子直接氧化维生素，或其所带的离子电荷诱导维生素A的敏感键，使其更易受其他因素的破坏，该结果与段俊红等人研究结果一致。王方园等[15]报道Cu、Zn、Fe等金属离子对维生素活性影响较大；然而孙海霞等[16]研究指出，添加高剂量铜并不能造成预混料中维生素A的额外损失，不添加高剂量铜的预混料在3个月后维生素A的损失率大于高剂量组，其中机理有待进一步研究。本研究发现包被处理后硫酸铜对维生素A的破坏显著降低，有利于延长维生素A储存时间。